“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编现在推荐你阅读一下台蘑炖鸡，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
鸡肉适量，台蘑适量，葱适量，姜适量，八角适量，黄酒适量，盐适量
台蘑炖鸡的做法步骤：
第1步鸡肉洗净斩小块。干台蘑泡发，洗净。
第2步准备好葱段、姜片、八角和适量料酒。将洗净的鸡块放入砂锅中，加水烧开，撇去浮沫。
第3步然后放入葱段、姜片、八角。适量料酒。
第4步盖上锅盖，中小火慢炖45分钟—1小时左右。待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中。
第5步加入适量盐，小火煲20分钟。煲好的鸡汤也可入菜、做汤底。
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台蘑的做法-台蘑的功效与作用
台蘑有规则地生长在草丛的圈道上，从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中，须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间，是台蘑生长、采集的旺盛季节。
台蘑的做法台蘑炖鸡
主料：鸡肉500克、台蘑1把；
调料：食盐1小勺、葱1根、姜5片、八角1个、料酒1汤勺；
做法：
1：鸡肉洗净斩小块；干台蘑泡发，洗净；准备好葱段、姜片、八角和适量料酒；
2：将洗净的鸡块放入砂锅中，加水烧开，撇去浮沫；然后放入葱段、姜片、八角、适量料酒；
3：盖上锅盖，中小火慢炖45分钟1小时左右；待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中；加入适量盐，小火煲20分钟即可。
清炒台蘑
原料：台蘑、葱、盐、醋、鸡精、蒜；
做法：
1：把台蘑撕成条，放在开水里浸泡5-10分钟。然后捞出，把水挤干；
2：将炒勺烧热，加上油，烧热。加入葱花煸炒，炒出香味；
3：这时，将台蘑放入锅内干炒，然后放入盐、醋、少许酱油（改变颜色）；
4：炒到快熟时放入蒜末和鸡精，之后盛出即可。
台蘑的功效与作用
台蘑除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效，长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏并胆结石、糖尿并肝硬化等作用。雨后，在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑，菌盖伞形，菌肉细嫩，白生生的，散发着深深的清香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。由于台蘑肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治并长寿，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的优点，清香味儿连东北三大蘑，福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。当地群众有一家喝其汤，十家闻其香的说法。
1：营养价值高，入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治并长寿、补充营养，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；
2：医疗功效好，长期食用可延年益寿、强身健体，增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏并胆结石、糖尿并肝硬化等作用。
台蘑简介
台蘑，是对产于山西省五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称天花菜，五台山的稀有特产。主要品种有：香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。台蘑的特点：肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍馐，五台山南台附近是主产地，也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。
台蘑有规则地生长在草丛的圈道上，从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中，须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间，是台蘑生长、采集的旺盛季节。
台蘑羊肉栲栳栳
食材明细：
主料莜面、开水各适量。辅料精羊肉、台蘑、青红椒丁、小葱丁、葱花、姜片各适量。调料精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉各适量。
台蘑羊肉栲栳栳的做法步骤：
1、制栲栳栳：将莜面倒入盆内，将滚开的开水泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光，然后右手掐一块约10克左右的小剂子(随做随揪)，放在特制的石板案上，用右手掌按住剂子向外推(外手掌要用力大点，里手掌用力要小点)，推成长约10厘米、宽5厘米，形如牛肉的薄面皮，再用右手食指将面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼里，依次将面推完，竖直摆在笼内，急火蒸8～10分钟即成。
2、羊肉切薄片，放入锅中加台蘑、水、葱花、姜片、酱油、胡椒粉、精盐用小火炖1个小时，起锅浇入栲栳栳中，撒葱丁即成。
小贴士：
特点
筋韧醇香、营养丰富。
魔芋榛蘑炖鸡
食材明细：
三黄鸡半只527克，榛蘑泡发后174克，魔芋460克，葱4段，姜2片，蒜4瓣，老抽2克，料酒5克，花椒20粒，八角1朵，盐适量，胡麻油适量
魔芋榛蘑炖鸡的做法步骤：
第1步半只三黄鸡切小块，千万不要放整只鸡，加上其他东西锅都装不下的，哈哈榛蘑用热水泡发，洗去沙，去根部
第2步魔芋切四方小块，中间改刀可以很好入味准备好的魔芋
第3步准备好配料泡榛蘑的水过滤备用，千万不要倒掉，因为榛蘑的香味都在这水里，用这水炖味道特别鲜，炖到半路就已经香的不要不要地啦！呵呵馋人！榛蘑里含有脂肪真不是瞎说的，看到水面的油花了吗！
第4步鸡块冷水下锅焯出末起油锅放入八角跟花椒爆香，加入鸡块翻炒至变色，再加入葱姜蒜翻炒
第5步依次加入料酒，老抽，翻炒上色加入蘑菇水，如果不够再加清水，水要没过鸡肉，再加入适量水，因为后边还要加材料
第6步水烧开加入榛蘑，再次烧开加入盐，改小火炖30分钟加入魔芋块大火烧开，再改小火炖15分钟
第7步出锅啦！特别香，味道浓郁！
鲍汁台蘑炖酒窝
食材明细：
台蘑、酒窝(山西面食中的一道精品)、银芽、鲍汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量
鲍汁台蘑炖酒窝的做法步骤：
1、台蘑用清水洗净，泡3个小时后捞出，入锅炒香，加入调料、上汤，入笼蒸2小时。
2、将酒窝入油炸熟备用。
3、银芽洗净，放入盅内垫底，摆上台蘑，放上炸好的酒窝，浇自制鲍汁即成。
小贴士：
特点
鲜香可口，营养丰富。
郑耀忠 (山西)
榛蘑炖鸡腿
食材明细：
主料：鸡腿2个，榛蘑适量
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，陈皮适量，冰糖适量
榛蘑炖鸡腿的做法步骤：
1，榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
2，鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
3，准备好所需的各种调料。
4，炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
5，冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
6，鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
7，加入适量料酒。
8，加入适量料酒。
9，加入适量生抽。
10，加入适量老抽。
11，翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
12，加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
13，榛蘑挤掉水分备用。
14，锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
15，30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16，大火收汤，留少量汤汁即可出锅。
17，炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。
烧香蘑
食材明细：
香蘑300克，熟笋片50克，熟蛋白2个，盐，鸡粉，水淀粉，香油各适量。
烧香蘑的做法步骤：
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
台味蒸鱼
食材明细：
鲜鱼1尾，五花肉丝30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，葱花10公克，牛头牌原味沙茶酱1大匙，酱油1大匙，米酒1小匙，细糖1小匙，香油1小匙，水1大匙
台味蒸鱼的做法步骤：
1.鲜鱼洗净，置鱼蒸盘上备用。
2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切丝备用。
3.将作法2的材料与所有调味料一起拌匀。
4.将拌好的调味料均匀的淋在作法1鲜鱼上，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟取出，撒上葱花即可。
蒜台水饺
食材明细：
小麦面粉400克，猪肉(肥瘦)300克，蒜苔500克，盐5克，味精2克，植物油15克
蒜台水饺的做法步骤：
1.蒜苔洗净，切去根部较老的部分，再切成粒；猪油洗净剁成肉馅。
2.蒜苔中加入适量的盐，仔细揉捏，直到出水，再把蒜苔的水分挤干，加入肉馅和调料（盐、味精、植物油）一起拌匀制成馅。
3.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
4.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到，全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
果香三泡台
食材明细：
红枣2颗，桂圆2颗，枸杞6粒，菠萝2块，龙井茶适量，冰糖4-5粒
果香三泡台的做法步骤：
第1步红枣、桂圆、枸杞洗净将红枣撕开、桂圆敲破壳
第2步将所有的材料放入壶中，用开水冲泡开即成。
小贴士：
1、绿茶的品种可按自己的喜好选择，菠萝可换成其它水果，不放也可。
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