食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了云罗黄鱼。相信能对大家有所帮助。
食材明细:
大黄鱼750克,粉丝50克,玉米面(黄)3克,鸡蛋黄150克,味精3克,料酒15克,胡椒2克,姜汁10克,花生油100克,椒盐15克,盐5克
云罗黄鱼的做法步骤:
1. 将净鱼去头,从脊骨处用刀片开,去掉鱼梁骨;
2. 在鱼尾片平均分开,使两片鱼都带尾,去净刺,在鱼肉上剞麦穗形花刀纹;
3. 鱼用水洗净,搌净水,抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后;
4. 粘匀玉米粉,使刀纹分散开;
5. 粉丝剪成10厘米长的段;
6. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鱼挂匀蛋黄液;
7. 鱼顺序放入油内,炸至六成熟捞出;
8. 将粉丝下入油内炸起,捞出放盘内,撒上味精做底;
9. 再把鱼回勺重炸,呈焦黄色时,捞出改刀装入盘内;
10. 此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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春罗碎玉
食材明细:
鹌鹑肉150克,螺60克,薄脆75克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克,黄酒10克
春罗碎玉的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
罗宋焖饭
食材明细:
主料::番茄一只,洋葱半只,土豆半只,蒜一颗,肉适量,米饭适量,
辅料::盐适量,胡椒粉一小勺,黄油一小块,
罗宋焖饭的做法步骤:
2.锅微热之后,黄油下锅融化后,放蒜出味,然后放土豆,稍微炒一下之后迅速加入洋葱碎肉碎番茄丁,持续翻炒搅拌至番茄几乎全融。
3.淘米煮饭,大概在水差不多收干的时候,放入煮好的酱,等电饭煲通知煮好了就可以啦。出锅之前将饭搅拌。
小贴士:
个人口味(咸度,油的多少,包括配料的多少)自己选择
天妇罗
食材明细:
丝瓜半根,土豆三个,蘑菇一盘,茄子一根,鸡蛋一个,水少量,天妇罗粉适量,盐适量
天妇罗的做法步骤:
第1步把菜洗干净,然后改刀。蘑菇撕成小条。天妇罗粉里加一个鸡蛋和少量水,搅成稀糊。没有天妇罗粉也没关系,可以用低筋面粉配制。面糊里我少加了点盐,也可以炸好后蘸汁吃。
第2步蔬菜挂薄糊,下热油锅炸,注意用中火,防止把菜炸糊。
云片鸽蛋
食材明细:
鸽蛋240克,香菇(鲜)10克,胡萝卜15克,香菜10克,料酒5克,味精2克,盐2克,鸡油10克,淀粉(玉米)15克
云片鸽蛋的做法步骤:
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝;
2. 取浅酒盅12个,内抹匀少许鸡油,在每个盅内磕入一个鸽蛋;
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝,一小香菜叶,放入屉蒸透;
4. 取出在冷水中浸过,面朝下码在盘内待用;
5. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、盐烧开;
6. 去净浮沫,将鸽蛋轻轻推入勺中,调入味精,淋入水淀粉勾芡;
7. 淋入鸡油,颠翻过来,再淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
云台虾
食材明细:
主料::虾依照个人,蚝油少许,生抽少许,
辅料::日本豆腐依照个人,淀粉少许,
云台虾的做法步骤:
2.放在切好的日本豆腐上,在虾的中间放进一颗青豌豆,放入锅中蒸煮就可以
小贴士:
摆盘随意发挥,最后勾芡(在锅里倒入耗油、酱油,最后倒进淀粉水)切记是淀粉水
云耳山药
食材明细:
主料::山药500克,干云耳100克,
辅料::葱姜蒜20克,
云耳山药的做法步骤:
1.山药切稍厚一点的长片,干云耳泡发撕片,葱姜蒜改刀。
2.水开后,把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。
3.出锅用凉水冲凉。
4.起油锅,煸香葱姜蒜。
5.下云耳翻炒至断生。
6.把山药片放入翻炒,注意炒的时候,不要过度翻勺,会颠锅更好。
7.倒入料汁(盐,糖,蚝油,生粉,清水,芝麻油)
8.大火快速翻炒均匀,出锅喽~
小贴士:
1.这是一道快手菜,所以山药焯水的时候,记得一定要烫到八,九成熟,这样下锅后不易炒至碎烂。
2.事先把料汁准备好,制作菜肴的时候快捷方便。
3.山药顺着纹理切,不易炒碎。
感谢您阅读“97美食网”的《云罗黄鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题,希望您能喜欢!