这道菜特别选择在立秋这一天奉上。是觉得夏天要过去了,上海的40℃+的日子也终于要说拜拜了。
材料:
主料:胡萝卜适量,西红柿适量,牛腱子适量,,
辅料:白菜适量,土豆适量,桂皮适量,八角适量,番茄酱适量,,
宋罗汤的做法步骤:
1. 食材在准备的时候真的不是像是传统的罗宋汤那么少的东西,需要有胡萝卜,牛腱子肉(因为油少,后边解释。)、蘑菇、西红柿、土豆、包菜,八角、桂皮、香叶、番茄酱。
2. 包菜手撕,突然想做一个手撕包菜。
3. 蘑菇切厚片,胡萝卜和土豆滚刀切。
4. 切好的胡萝卜与土豆加入少量的盐进行研制,主要为了保持里边的水分不流失。
5. 西红柿切好放糖,做成白糖西红柿,哈哈,加上刚刚的手撕包菜觉得可以直接开饭了。
6. 所以的配料准备好。
7. 先煮好牛肉,重新换水后再次煮开,小火20分钟让牛肉酥软。
8. 转大火加入,土豆和西红柿,放少量酒。
9. 加入酒后立刻盖上盖子,让酒糟留在汤中。
10. 然后加入香叶及桂皮和八角。还有番茄和番茄酱。
11. 盖上盖子再煮20分钟(大火水开后转小火)
12. 然后加入蘑菇煮10分钟,关火在承装前加入包菜,用不用再煮用热汤将蔬菜烫熟。
在蕃茄鱼的基础上加以改良,增加了鲜美的明虾,绿色的西兰花,黄色的玉米,再加上2个酸甜浓郁的蕃茄,整道汤不仅营养丰富,口感也非常的浓郁开胃,非常值得学习的一道菜.
这道菜有2个关键点,一是蕃茄需要先翻炒出沙,再加入足量的蕃茄酱和适量的糖,使汤汁浓郁酸甜;另一点便是鱼片的腌制,如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要,本文会做详细参考.
怎么样?这道色彩营养丰富,看起来也非常大气美味的蕃茄罗宋鱼是不是很诱人?赶紧学起来,为你的私房餐桌增光添彩吧~
此菜会收录进我的美食书无敌家宴(暂定书名)中.
蕃茄罗宋鱼
食材:黑鱼片250克,明虾100克,蕃茄2个,西兰花4小朵,玉米半根,生姜1小块
调料:盐,料酒,生粉,油,糖,鸡粉.
蕃茄罗宋鱼的做法
1,所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,明虾剪去虾须,生姜切薄片;
2,黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
3,锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4汤匙蕃茄酱,半汤匙糖继续翻炒;
4,加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟.按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可.
5,黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟.
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