“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“宋嫂鱼羹”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
桂鱼1条,姜10克,料酒10克,清鸡汤500克,绍兴黄酒3克,金华火腿2片(瘦肉),水发香菇20克,蛋黄1个,醋15克,油30克,盐1勺半,白胡椒粉适量,生粉1小勺,清水适量
宋嫂鱼羹的做法步骤:
第1步活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;
第2步金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;
第3步加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;鸡蛋取黄打入碗中;
第4步打散后下入锅中;.快速搅散后关火。
小贴士:
PS:1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。
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家嫂煎饼卷
食材明细:
主料白面、水、土豆各适量。辅料带皮五花肉、青红椒丝各适量。调料调和油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱花、姜末、葱片各适量。
家嫂煎饼卷的做法步骤:
1、制煎饼。将白面放入盆内加水,用小勺反复搅成稀糊状。将鏊子上火烧热,抹匀调和油,用手勺将白面糊倒入鏊子中央,用小木片或竹片摊开刮匀,使其成为一张圆而薄的煎饼,待下面皮呈微黄时,翻过来略烙即成。
2、带皮五花肉用刀切成薄片,锅上火加油,烧热后将五花肉片放入锅中煸炒后加葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、酱油、少许水炖熟出锅。
3、土豆切丝过水捞出,锅上火加热放油,油热后放葱花、姜末煸出香味,下入土豆丝煸炒,再加入精盐、味精煸炒熟土豆丝,加入小炒肉、青丝椒丝、淋明油即可出锅装盘;
4、吃煎饼时把煎饼中卷入土豆丝小炒肉即可食用。
小贴士:
特点
筋韧爽口,增进食欲。
罗宋烩饭
食材明细:
牛腩300公克,洋葱1/2颗,蕃茄1颗,小马铃薯1颗,西芹40公克,红萝卜1/2条,月桂叶1片,牛高汤1500㏄,盐适量,糖适量,蕃茄酱2大匙,面粉煳适量
罗宋烩饭的做法步骤:
1.牛腩切小块,入滚水中汆烫后洗净备用。
2.红萝卜、马铃薯去皮切小块;西芹去丝、切小片;洋葱切小片;蕃茄划十字放入滚水中烫至皮翻起,再捞起、沖冷水去皮切小块备用。
3.热一油锅,将奶油煮溶,加入作法2的洋葱片、蕃茄块炒至香,再放入高汤、蕃茄酱及所有材料一起以小火炖煮1小时又50分钟,最后放入盐、糖搅拌均匀。
4.于作法3锅中加入适量面粉煳(份量为煮至搅拌呈浓稠度为准)后盛于白饭盘上即可。
芙蓉鱼羹
食材明细:
鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
芙蓉鱼羹的做法步骤:
1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
罗宋甜面包
食材明细:
高粉200克,牛奶110克,蜂蜜30克,鸡蛋液20克,黄油20克,酵母3克,盐2克
罗宋甜面包的做法步骤:
第1步把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
第2步将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。在面包上划一道口,放上切成条的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
鱼米羹
食材明细:
草鱼肉。虾仁,香菇,熟胡萝卜,冬笋,鸡蛋清,香菜。精盐,料酒,姜汁,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,葱油,食用油。
鱼米羹的做法步骤:
1、将草鱼肉洗净去皮切丁,加精盐、料酒、水淀粉上浆待用,虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁,香菜洗净切成末待用;
2、坐锅点火倒入高汤,待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁,调入姜水、精盐、鸡精,等开后放入鱼肉丁搅散;勾入水淀粉成薄芡,淋入鸡蛋清和葱油,起锅,撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。
翡翠鱼羹
食材明细:
鳜鱼500克,荠菜150克,鸡蛋65克,色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克
翡翠鱼羹的做法步骤:
1. 鸡蛋打入碗内,取蛋清备用;
2. 桂鱼洗净,剔去鱼骨;
3. 将鱼肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用;
4. 荠菜洗净,切成细末,在油锅中略加煸炒,并加入少量高汤烧沸;
5. 热锅中下入色拉油,烧三四成热时,倒入上过浆的鱼肉粒划油,并加入少量高汤烧沸;
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精,倒入荠菜及鱼肉粒,待烧沸;
7. 烧沸后用10克湿淀粉(淀粉5克加水)勾稀芡,淋上葱油即可。
小贴士:
本品需高汤约400克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
土魠鱼羹
食材明细:
土魠鱼2片,大白菜1/4颗,扁鱼干4∼5片,地瓜粉1碗,香菜末少许,乌醋适量,蒜末少许,水4∼5碗
土魠鱼羹的做法步骤:
(1)将鱼洗净,切成长条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。
(2)起油锅,将扁鱼干剪成小块,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。
(3)将洗净的大白菜切好,放进芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。
(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。
石狮目鱼羹
食材明细:
用料主料:目鱼辅料:芹菜、胡萝卜调料:姜、盐、淀粉、香油、糖、胡椒粉、鸡精
石狮目鱼羹的做法步骤:
1.将目鱼洗净剁成蓉,加入糖、盐、胡椒粉、鸡精顺时针方向搅拌均匀;
2.将胡萝卜、姜洗净切成片,芹菜洗净切成丝;
3.坐锅点火倒入清水,水开后放入姜片、芹菜丝、胡萝卜片,再将目鱼蓉用筷子一条一条放入锅中,待目鱼肉变成白色后,加入盐、鸡精,勾薄芡,淋入香油出锅即可。
小贴士:
特点
鲜香可口。
鸡汁鱼丝羹
食材明细:
草鱼150克,笋块50克,蛋清适量。适量,鸡汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
鸡汁鱼丝羹的做法步骤:
1.草鱼、笋块均切丝待用。
2.锅中放入原料、鸡汤烧开,调味勾芡。
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