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不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法

不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法

发布时间 : 2019-12-05
宋嫂鱼羹 一般干面酱 芙蓉鱼羹

食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?以下是小编精心收集整理的不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法,带给大家。欢迎你阅读与收藏。

材料:

鲫鱼适量,多宝鱼适量,大葱适量,豆腐适量,韭菜适量,木耳适量,土豆适量,,

不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法的做法步骤:

步骤1,把土豆和豆腐切块,木耳切沫,大葱和韭菜切段

步骤2,鲫鱼洗净改刀,多宝鱼剔下鱼肉

步骤3,把鲫鱼和剔过的多宝鱼架一起放入油锅中炸至金黄色

步骤4,将炸过的鱼放入锅中,放入葱和水,用文火慢慢炖煮

步骤5,将剔下的多宝鱼肉切成块,炸成金黄色

步骤6,把木耳碎,韭菜段,豆腐块,土豆块,鱼肉块放入锅中,加入少许盐继续炖煮至汤成奶白色

97msw.coM精选阅读

宋嫂鱼羹的做法


宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

材料:

桂鱼1条,姜10克,料酒10克,清鸡汤500克,绍兴黄酒3克,金华火腿2片(瘦肉),水发香菇20克,蛋黄1个,醋15克,油30克,盐1勺半,白胡椒粉适量,生粉1小勺,清水适量,

宋嫂鱼羹的做法的做法步骤:

步骤1,活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;

步骤2,放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

步骤3,金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;

步骤4,锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;

步骤5,加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;

步骤6,鸡蛋取黄打入碗中;

步骤7,打散后下入锅中;

步骤8,.快速搅散后关火。

宋嫂鱼羹(1)


食材明细:

桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。

宋嫂鱼羹的做法步骤:

①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。

③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。

杭州--宋嫂鱼羹


这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜,自南宋初驰誉至今,已有800多年。此菜原来出自当时民间妇女宋五嫂之手,她在一次制作时不慎碰翻酒瓶醋瓶,酒醋倾入锅中,鱼蛋也煮成糊状,却意外发现鲜美异常。以后她就以这种方法烹调应市,为南宋太上皇赵构所赏识。从此宋嫂鱼羹美名远播,成为驰誉京城的名肴。后经发掘整理经历年名厨的切磋、提高,至今味更鲜美。

宋嫂鱼羹

主料:桂鱼1条(约重600克)。配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。

调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,熟猪油50克。

宋嫂鱼羹的做法

(1)将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两爿,去掉脊骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆中,加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。

(2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。

(3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,加入酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋,并洒上八成热的熟猪油(35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

备注:宋嫂鱼羹是南宋的一只名菜,至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜

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牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法


更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

材料:

雄鱼头1个,小米泡椒1包,大泡椒适量,黄灯笼椒适量,生姜适量,大蒜子适量,肥肉片适量,鸡精适量,啤酒适量,蒸鱼豉油适量,

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法的做法步骤:

步骤1,已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个,用刀刮净里面的黑膜,不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。

步骤2,小米泡椒1包,倒出滤去泡椒水,先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量,减去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量,摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块,再切适量的生姜片,改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量,剁成蒜蓉。

步骤3,锅烧热去油,下入切好的肥肉片,小火熬出猪油后捞出油渣,油留锅中。

步骤4,倒入蒜蓉和姜蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒干泡椒的水份,炒的时候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香后,加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

步骤5,盘中放两只筷子架成十字状,鱼头放在筷子上面,鱼头上面淋适量的啤酒,均匀的撒上适量的鸡精和盐,再均匀的淋上蒸鱼豉油,再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上,鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖,旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同,鱼头有大有小,以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

步骤6,成品图

曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法


故事大家都知道,就不多说了..........

材料:

鲈鱼1条,火腿,香菇,木耳,笋,蛋黄,姜,葱,酒,酱油,醋,鸡汤,

曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法的做法步骤:

步骤1,材料:鲈鱼,火腿,香菇,木耳,笋,蛋黄2个,姜,葱,酒,酱油,醋,鸡汤

步骤2,将火腿切丝,香菇,木耳泡发后洗净切丝,由于材料的限制,没办法弄到新鲜笋(罐头笋没有鲜味,而且都有一股防腐剂的味道)我用金针菇来代替

步骤3,方便起见我先把鲈鱼去骨(骨头留着有用),加黄酒,姜葱蒸熟;

步骤4,鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用;将蒸熟的鲈鱼去皮,肉拆碎,连汤汁一起待用;

步骤5,热锅后加少许油,爆香姜葱以后加入切好的金针菇,火腿,香菇,木耳丝,

步骤6,爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤,煮开以后捞出姜葱丢弃,再将鲈鱼连肉带汁一起倒入,加少许酱油,盐调味,

步骤7,滚起时勾芡,淋入蛋黄液,再滚起马上熄火端开,加醋调好味以后淋上一勺热猪油,装碗撒上一把姜葱丝即可,喜欢的话可以加少许胡椒粉。

步骤8,细节图

不一般的咖喱鸡盖浇饭,这个方法的肉才最嫩


食材明细:

主料::大鸡腿3个,黄咖喱块1大块(黄咖喱酱),红咖喱酱2大勺,土豆2个,洋葱1个,

辅料::盐适量,生粉适量,料酒适量,

不一般的咖喱鸡盖浇饭,这个方法的肉才最嫩的做法步骤:

1.土豆、洋葱都按图切好,鸡腿去骨切成小块,用生粉和盐、料酒腌制待用。

2.热锅热油,放入洋葱炒香。

3.下土豆翻炒。

4.放入黄咖喱块(黄咖喱酱)、红咖喱酱。

5.融化后混合均匀。

6.倒入水,煮10分钟(随时搅拌,防止粘锅)。

7.放入鸡腿肉。

8.煮5分钟后(随时搅拌,防止粘锅),关火即可。

小贴士:

咖喱和黄咖喱的量根据自己口味来定,红咖喱酱比较咸并且带有辣味。

一入烘焙深似海——不一般的家常蔬菜玉米饼


食材明细:

主料::橄榄油30g,小洋葱1个,大蒜1瓣,红薯1个小的,红豆200g,葱50g,辣椒1个,牛奶100ml,鸡蛋1个,

辅料::莎莎酱150g,辣椒粉1/2汤匙,孜然粉1/2茶匙,食盐1/2茶匙,玉米粉50g,面粉50g,白砂糖50g,发酵粉2茶匙,植物油50ml,Ricos浓缩车打芝士酱100g,

一入烘焙深似海——不一般的家常蔬菜玉米饼的做法步骤:

1.将大蒜切末,洋葱切碎,红薯去皮切丁。锅烧热倒入橄榄油,倒入洋葱和蒜末。

2.再倒入红薯继续煮,炒均匀。

3.青椒切丁,红豆洗净煲熟。

4.加入青椒,红豆和莎莎酱后炒均匀。

5.加入辣椒粉、孜然粉和食盐调味。

6.烤箱预热至425度。把面粉、玉米粉、糖、盐和泡打粉放在一个大碗里,搅拌均匀。

7.然后加入牛奶、鸡蛋、植物油、Ricos芝士酱和切碎的香菜叶后搅拌均匀。

8.蔬菜倒入烤盘。

9.倒入玉米粉混合物上抹平。

10.放入烤箱约25分钟,直到顶部是金棕色。

11.取出,切块。可以享用啦。

12.开吃~

小贴士:

(1)辣椒我用的是菜椒,不辣的。你也可以用其他辣椒来代替。
(2)红豆可以加水放入烤箱煮熟。
(3)加入了芝士酱,因为芝士酱是金黄色的,这样烤出来的玉米饼颜色是比加芝士片的颜色要漂亮更金黄,奶香更浓。如果加芝士碎的话,玉米糊不均匀,玉米饼表面容易烤焦。
(4)烘烤约25分钟直到顶部是金棕色,在18-20分钟开始观察是否烤熟,因为每个烤箱有点不同。
(5)准备时间:30分钟,煮的时间:25分钟,份量:4人份。

【日式肥牛饭】肥牛加鸡蛋,懒人饭变得不一般!的做法


一个人吃饭的时候,方便又美味的盖饭绝对是不错的选择。今天嘉丝老师带来一道日式肥牛饭,它是日本最经典的街头速食之一。肥牛用日式高汤煮熟,盖在喷香的白米饭上,再来一颗嫩滑流心的温泉蛋,简单却又丰盛满足!

材料:

肥牛400克,洋葱1个,昆布2个,木鱼花8克,可生食鸡蛋2个,味醂15毫升,酱油10毫升,糖适量,白芝麻少许,小葱适量,

【日式肥牛饭】肥牛加鸡蛋,懒人饭变得不一般!的做法的做法步骤:

步骤1,做出汁。用湿布擦去昆布表面的白色部分,放入冷水中,煮到微微沸腾后捞出,加木鱼花,关火浸泡3分钟,过滤出金色汤底;

步骤2,做温泉蛋。沸水中加四分之一的冷水,放入室温下的鸡蛋,盖盖焖8分钟,泡入冷水中,冷却后小心磕入碗里;

步骤3,做肥牛饭。锅内放入小块黄油融化,加入洋葱丝炒到变软,倒入出汁,加味醂、糖、清酒煮沸,加肥牛煮到变色,加酱油,汁水收浓,盛出来盖在米饭上;

步骤4,撒上小葱、白芝麻,放上温泉蛋即可。

做好吃好看又不一般的饺子——豆浆芹香鸡蛋水饺


食材明细:

主料::黄豆适量,面粉适量,鸡蛋适量,芹菜适量,

辅料::水适量,生姜适量,大蒜适量,红椒适量,食用油适量,芝麻香油适量,

配料::十三香适量,花椒粉适量,酱油适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,

做好吃好看又不一般的饺子——豆浆芹香鸡蛋水饺的做法步骤:

1.黄豆清洗干净,隔夜泡好,沥去泡豆水,加适量清水入豆浆机中搅拌成豆浆。

2.取适量晾至温热时,慢慢倒入面粉中,用手揉合成光滑的面团,饧半小时。

3.芹菜取茎干,切成碎丁,加少许食盐稍腌十分钟。

4.倒去腌出来的水分,用手把芹菜丁里的水分挤干。

5.生姜去皮擦成姜蓉。

6.鸡蛋磕入碗中,加少许食盐充分打散,下油锅炒熟,用铲子铲碎。

7.蛋末和芹菜丁放入同一个碗中,加适量十三香。

8.加少量花椒粉。

9.加食盐调味。

10.加入熟食用油或芝麻香油充分搅拌均匀,馅就调制好了。

11.开始包饺子啦!饧好的面取出一团来,搓成均匀的长条状。

12.分切成同样大小的剂子,撒少许面粉,用手掌压扁,擀成中间略厚、边缘略薄的圆片。

13.取一个面片,放入适量饺子馅,从一头开始捏合。

14.靠近身体的一边皮不同,把外面一边的皮打褶子往起点处靠拢捏牢。

15.如此不断地打褶子,捏紧,收口,一个饺子就包好了。

16.如此包好所有的饺子。

17.煮锅中水烧开,下入饺子,用勺子扣着往着推,使饺子不粘在锅底,盖锅盖,煮沸,加少许水再次煮沸,如此煮三道,饺子就熟了。

18.香菜和红椒切碎放入小碗中。

19.大蒜拍碎加入碗中。

20.加适量食盐、酱油、香醋、油泼辣子及少量味精。

21.淋入适量香油搅拌均匀,美味的蘸汁就调好了。

22.饺子捞入碗中,配着酸辣诱人的蘸汁,香!

今年过年咱吃不一般的饺子——浪漫双色鸡蛋水饺


食材明细:

主料::紫薯面团适量,面粉适量,鸡蛋适量,韭菜适量,

辅料::温水适量,木耳适量,大葱适量,生姜适量,食用油适量,

配料::十三香适量,花椒粉适量,食盐适量,

今年过年咱吃不一般的饺子——浪漫双色鸡蛋水饺的做法步骤:

1.所用原料,漏拍木耳了。紫薯面团是把紫薯蒸熟后压成泥,跟适量面粉搓匀,然后加适量水和成的面团。木耳用温水泡发。

2.面粉中加入适量水和成光滑的面团,饧半小时。

3.饧面的过程中开始制作鸡蛋水饺的馅,鸡蛋磕入碗中打散。

4.葱和生姜切碎。

5.韭菜摘洗干净后充分沥干水分,切成小段。

6.炒锅放适量油,下入蛋液炒熟,适当炒老一些。

7.炒好的鸡蛋拨到一边,下葱和姜末炒香。

8.鸡蛋用铲子铲碎,加入泡发后清洗干净并切碎的木耳翻炒一分钟。

9.关火,加1勺半十三香。

10.加少量花椒粉。加适量食盐翻炒均匀。

11.锅跟锅里的菜都晾凉后准备开始包饺子的时候再加入韭菜翻匀(可防止韭菜腌出水来不容易包制),饺子馅就做好了。

12.饧发好的双色面团各分出一小团来,把紫薯面团稍稍擀开,包入搓成条状的白面团,稍稍揉搓后切成小剂子。

13.剂子上撒少量面粉,擀薄。

14.取一个剂子,放入适量饺子馅。

15.包制成自己喜欢的饺子形状。

16.依次包好所有的饺子。

17.锅中烧水,水烧开后下入饺子。

18.煮熟后捞出装盘,用油泼辣子和香醋调汁,蘸食即美味无比!

喜欢《不一般的鲜美:宋嫂鱼羹的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了宋嫂鱼羹专题,希望您能喜欢!

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