食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下虫草鹌鹑，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鹌鹑肉2000克，冬虫夏草8克，葱白10克，姜10克，胡椒粉2克，盐2克
虫草鹌鹑的做法步骤：
1.将虫草择去灰屑,用温水洗净;鹌鹑宰杀后，沥净血，用约75℃的热水烫透，煺净毛，剁去头和爪，由背部剖开，抠去内脏，洗净后沥去水，再放入沸水内略焯水约1分钟捞出晾凉；姜、葱洗净，分别切成片、段待用。
2.将每只鹌鹑的腹内放入虫草约2-3条，8克虫草分成8份放完。然后逐只用线缠紧摆放在盘子内，用湿绵纸封口，上笼蒸约40分钟。取出盘子，揭去绵纸即成。
小贴士：
1. 本品由长于补肺肾、止喘嗽的虫草，与善补脾调肺、益气行水而又富于营养的鹌鹑等配合，有补益肺肾、培中运脾之效。2. 对于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛，以及病后虚弱，神疲少食等，有辅助调治之功。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑1只，
辅料：：虫草花10克，黄精10克，北芪适量，
配料：：生姜1片，盐适量，
【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑的做法步骤：
1.准备好各种材料。
2.虫草花洗净用水泡发。
3.鹌鹑用水冲洗干净。
4.将鹌鹑放入炖盅，放入黄精，北芪。
5.捞起虫草花放入。
6.将泡虫草花的水小心放入，最下面的不要，放入生姜片。
7.将炖盅放入锅内，加水隔水炖。
8.大火烧开后，转小火炖四至五个小时，即可关火放盐调味。
小贴士：
我这汤的黄精和北芪是放足了的，所以汤稍有点药味，如果不习惯，可适量减少这两样药材的份量。
虫草鸡
食材明细：
主料：：当归3片，鸡一整只，玉米150克，桂圆8粒，山药100克，虫草花50克，玉竹10片，红枣8粒，党参3条，枸杞20克，
辅料：：盐适量，生粉适量，
虫草鸡的做法步骤：
1.生粉调水加几片姜片清洗鸡肚子里面，然后清水清洗干净
2.除玉米和山药其他主料塞进鸡肚子里，玉米和山药放鸡外面
3.水可以满鸡可以不满，盐最后放
虫草金龟
食材明细：
甲鱼100克，猪肉(瘦)100克，鸡蛋250克，火腿25克，冬虫夏草5克，南沙参6克，大葱85克，姜5克，黄酒15克，盐2克，味精1克，猪油(炼制)15克，胡椒粉1克
虫草金龟的做法步骤：
1.将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片。
2.将锅内加猪油，烧热，放入姜（切片）片和葱（切段），煸香后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3-5分钟，打去浮沫，捞出（原汤不用）。
3.取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精、胡椒面即成。
小贴士：
1. 补肾益精，养阴补血。2. 适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠。3. 健康人食用能补血强身。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。
虫草汤
食材明细：
主料：：虫草花30g，金丝螺30g，
辅料：：茨实薏米适量，
配料：：鸡精适量，
虫草汤的做法步骤：
1.虫草花跟金丝螺1比1的份量分配好,鸡适量(可以适当放些茨实薏米)
2.泡浸,虫草花要放水里泡上20分钟左右,金丝螺用温水泡半个钟.
3.放上窝里煲上一个多钟,美味的汤就出来拉
虫草粥
食材明细：
粳米50克，冬虫夏草6克，白及10克，冰糖30克
虫草粥的做法步骤：
先将粳米（糯米）淘洗干净，放入沙锅内，加入清水和适量冰糖，先用武火煮沸，再用文火熬成稀粥。然后均匀地和入虫草（磨细）粉和白及（磨成粉）粉，稍煮片刻，至粥粘稠即停火，焖3-5分钟即成。
用法；一日2次，温热食用，以5-7天为一个疗程。
小贴士：
益肺滋阴，补肾助阳。用治肺阴不足、肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰腿酸痛、劳嗽虚喘、咯血干咳、自汗盗汗和病后体弱久虚者。五脏兼补药膳粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”白及：1.白及反乌头。2.痈疽已溃，不宜同苦寒药服。
虫草鸭子
食材明细：
嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤。
虫草鸭子的做法步骤：
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
小炒鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑肉一盘（煮熟的），
辅料：：葱1颗，姜3片，老抽3勺，生抽3勺，油适量，盐适量，
小炒鹌鹑的做法步骤：
1.煮熟的鹌鹑肉一盘，葱一颗姜3片，辣椒2个
2.葱切末，辣椒切段
3.锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜辣椒爆香
4.放入肉翻炒
5.倒入适量清水防止粘锅，放入老抽和生抽翻炒均匀
6.放入适量盐调味
7.炒干水分即可
8.装盘食用
果汁鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉500克，白菌10克，洋葱(白皮)20克，青椒5克，辣椒(红、尖)5克，青豆10克，淀粉(蚕豆)8克，白酱油20克，盐5克，小葱7克，白砂糖10克，花生油40克，味精3克，番茄汁30克，姜汁7克，辣酱油5克，猪油(炼制)15克，料酒10克，香油5克
果汁鹌鹑的做法步骤：
1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
小贴士：
1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烹鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉400克，豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克，大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤：
1.鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；
2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；
3. 京葱洗净，切成滚料块待用；
4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；
5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；
6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；
7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。
小贴士：
1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
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