食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下虫草鹌鹑,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鹌鹑肉2000克,冬虫夏草8克,葱白10克,姜10克,胡椒粉2克,盐2克
虫草鹌鹑的做法步骤:
1.将虫草择去灰屑,用温水洗净;鹌鹑宰杀后,沥净血,用约75℃的热水烫透,煺净毛,剁去头和爪,由背部剖开,抠去内脏,洗净后沥去水,再放入沸水内略焯水约1分钟捞出晾凉;姜、葱洗净,分别切成片、段待用。
2.将每只鹌鹑的腹内放入虫草约2-3条,8克虫草分成8份放完。然后逐只用线缠紧摆放在盘子内,用湿绵纸封口,上笼蒸约40分钟。取出盘子,揭去绵纸即成。
小贴士:
1. 本品由长于补肺肾、止喘嗽的虫草,与善补脾调肺、益气行水而又富于营养的鹌鹑等配合,有补益肺肾、培中运脾之效。2. 对于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛,以及病后虚弱,神疲少食等,有辅助调治之功。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
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【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑
食材明细:
主料::鹌鹑1只,
辅料::虫草花10克,黄精10克,北芪适量,
配料::生姜1片,盐适量,
【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑的做法步骤:
1.准备好各种材料。
2.虫草花洗净用水泡发。
3.鹌鹑用水冲洗干净。
4.将鹌鹑放入炖盅,放入黄精,北芪。
5.捞起虫草花放入。
6.将泡虫草花的水小心放入,最下面的不要,放入生姜片。
7.将炖盅放入锅内,加水隔水炖。
8.大火烧开后,转小火炖四至五个小时,即可关火放盐调味。
小贴士:
我这汤的黄精和北芪是放足了的,所以汤稍有点药味,如果不习惯,可适量减少这两样药材的份量。
虫草鸡
食材明细:
主料::当归3片,鸡一整只,玉米150克,桂圆8粒,山药100克,虫草花50克,玉竹10片,红枣8粒,党参3条,枸杞20克,
辅料::盐适量,生粉适量,
虫草鸡的做法步骤:
1.生粉调水加几片姜片清洗鸡肚子里面,然后清水清洗干净
2.除玉米和山药其他主料塞进鸡肚子里,玉米和山药放鸡外面
3.水可以满鸡可以不满,盐最后放
虫草金龟
食材明细:
甲鱼100克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋250克,火腿25克,冬虫夏草5克,南沙参6克,大葱85克,姜5克,黄酒15克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)15克,胡椒粉1克
虫草金龟的做法步骤:
1.将龟剁去头和爪尖,刮净黄皮,用清水洗净,小的剁成2块,大的剁成4块,用开水氽后捞出,再用温水洗净;猪瘦肉用开水氽透捞出,温水洗净;沙参用温水闷透,切片。
2.将锅内加猪油,烧热,放入姜(切片)片和葱(切段),煸香后倒入龟肉,翻炒片刻,烹入料酒,倒入开水,烧沸后,煮3-5分钟,打去浮沫,捞出(原汤不用)。
3.取盆1个,将沙参放在底部,再将龟肉盖在上面,虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周,放入鸡汤、调料,盖好盆盖,放蒸笼内蒸,待肉熟烂时取出,将火腿、瘦肉、调料择出,再加适量食盐、味精、胡椒面即成。
小贴士:
1. 补肾益精,养阴补血。2. 适用于久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳、心烦失眠。3. 健康人食用能补血强身。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。
虫草汤
食材明细:
主料::虫草花30g,金丝螺30g,
辅料::茨实薏米适量,
配料::鸡精适量,
虫草汤的做法步骤:
1.虫草花跟金丝螺1比1的份量分配好,鸡适量(可以适当放些茨实薏米)
2.泡浸,虫草花要放水里泡上20分钟左右,金丝螺用温水泡半个钟.
3.放上窝里煲上一个多钟,美味的汤就出来拉
虫草粥
食材明细:
粳米50克,冬虫夏草6克,白及10克,冰糖30克
虫草粥的做法步骤:
先将粳米(糯米)淘洗干净,放入沙锅内,加入清水和适量冰糖,先用武火煮沸,再用文火熬成稀粥。然后均匀地和入虫草(磨细)粉和白及(磨成粉)粉,稍煮片刻,至粥粘稠即停火,焖3-5分钟即成。
用法;一日2次,温热食用,以5-7天为一个疗程。
小贴士:
益肺滋阴,补肾助阳。用治肺阴不足、肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰腿酸痛、劳嗽虚喘、咯血干咳、自汗盗汗和病后体弱久虚者。五脏兼补药膳粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”白及:1.白及反乌头。2.痈疽已溃,不宜同苦寒药服。
虫草鸭子
食材明细:
嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。
虫草鸭子的做法步骤:
将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净;将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。
小炒鹌鹑
食材明细:
主料::鹌鹑肉一盘(煮熟的),
辅料::葱1颗,姜3片,老抽3勺,生抽3勺,油适量,盐适量,
小炒鹌鹑的做法步骤:
1.煮熟的鹌鹑肉一盘,葱一颗姜3片,辣椒2个
2.葱切末,辣椒切段
3.锅洗净烧热倒入适量油,放入葱姜辣椒爆香
4.放入肉翻炒
5.倒入适量清水防止粘锅,放入老抽和生抽翻炒均匀
6.放入适量盐调味
7.炒干水分即可
8.装盘食用
果汁鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,白菌10克,洋葱(白皮)20克,青椒5克,辣椒(红、尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克,白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油(炼制)15克,料酒10克,香油5克
果汁鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用;
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;
7. 将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;
8. 原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
小贴士:
1. 大火烧开,小火慢焖,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烹鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉400克,豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克,大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;
2. 胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;
3. 京葱洗净,切成滚料块待用;
4. 豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;
5. 将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;
6. 待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;
7. 锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
小贴士:
1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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