每一个人都喜欢美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。哪些地方美食让你至今难忘？小编收集并整理了“湖南风鸡”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
母鸡1250克，盐20克，花椒10克，料酒50克，小葱15克，姜15克，白砂糖25克
湖南风鸡的做法步骤：
1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；
2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；
3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；
4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；
5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；
7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；
8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。
小贴士：
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
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云南风味茄子
食材明细：
主料： 茄子 600克，
辅料： 红尖椒 60克， 大米 15克，
调料： 食盐 3克， 八角 15克， 料酒 5克， 茴香籽 15克， 植物油 适量， 水 少许，
云南风味茄子的做法步骤：
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3.辣椒洗净，晾干水气待用；
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
小贴士：
1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2、此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”延缓衰老食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
湖南腊鱼
食材明细：
主料： 鲤鱼 适量，
调料： 食盐 适量，
湖南腊鱼的做法步骤：
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
菜品特色
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
湖南腊肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克
湖南腊肉的做法步骤：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
小贴士：
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
南风菜烧排骨
食材明细：
主料： 猪大排 适量， 梅干菜 (南风菜)适量，
辅料： 豆腐干 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 少许， 葱 少许， 姜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 4个，
南风菜烧排骨的做法步骤：
材料集合图：
1.将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时
2.菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）切块
3.我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）
4.排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干
5.锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香
6.下入排骨，炒4-5分钟
7.加入豆干，盐，酱油调味（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）
8.加入切好的南风菜，和那一碗汤汁
9.再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右
10.至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳
11.撒入葱花，即可出锅
12.汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香
菜品特色
为什么叫“南风菜”呢？
1、南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
2、在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。制作南风菜，一般选用新鲜的雪里蕻，价格很便宜，但是制作起来颇费功夫，需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天，且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。
3、晒好的干菜，闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后，用来烧肉或者烧鳝鱼，那满屋子都是浓浓的香了。
湖南茄泥
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，猪肉(肥瘦)100克，苦瓜60克，番茄60克，料酒25克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒(青、尖)10克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克
湖南茄泥的做法步骤：
1.将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥；猪肉洗净剁成肉丁。
2.苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟；西红柿洗净，去蒂，切碎；蒜去皮洗净砸成泥；姜、辣椒均切末备用。
3.炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
湖南猪肉脯
食材明细：
猪肉(瘦)2500克，白砂糖400克，大曲酒50克，盐70克，味精13克，姜25克，芝麻150克，五香粉8克
湖南猪肉脯的做法步骤：
1.修整、切片：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制：将各调料混匀，拌入肉片腌制。
3.烘烤：过半小时后把肉片摊平在铁筛上，放进烘烤炉内，用40至50 ℃的温度烘烤，中间将肉片逐步掀起，但仍放回原处，以便热空气容易通过，到烘熟即可。
小贴士：
工业用盐是亚硝酸钠（NaNO2) 硝酸钠只是一种普通的硝酸盐 苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
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