食材明细:
主料::鲜细面适量,
辅料::鸡精适量,大蒜适量,花生适量,生抽适量,韭菜适量,辣子油适量,味精适量,草果适量,麻油适量,香菜适量,醋适量,芝麻适量,胡萝卜适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量,
云南凉面的做法步骤:
1.做云南凉面卤子是核心,锅里烧清水或肉汤,用肉汤或骨头汤味道更好,我用的是骨头汤,下调料:盐、鸡精、味精、草果粉,把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料,把草果打开,皮和籽儿分开,小火煸炒,炒香以后打成粉。
2.把淀粉用水打湿,拌匀。
3.开锅以后小火,把淀粉水缓慢倒入锅里,边倒边快速搅拌,防止淀粉结团。
4.待汤汁粘稠以后出锅自然降温。
5.在给卤子降温的过程中开始准备配料,先炒花生,把花生皮炒焦,出锅降温。
6.把胡萝卜切丝,韭菜切段,焯水。
7.把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次,沥干备用。
8.把花生去皮,同熟芝麻一同捣碎,备用。
9.蒜切末,香菜切碎备用。
10.开水下面,面熟了以后出锅,清水漂洗两次,沥干。
11.面盛大碗里,放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻,调入适量生抽、老抽上色,调入白醋、辣椒油、麻油。
12.拌匀。吃云南米线,酱油是必不可少的,一方面能上色,另一方面能提味,如果不爱吃酱油,那么味道会大打折扣。
食材明细:
主料::后腿肉末0.5斤,
辅料::芝麻花生酱适量,蒜末适量,葱花适量,生抽适量,甜面酱适量,鸡粉适量,白糖适量,盐少许,香油适量,小米椒末适量,生粉水少量,
云南酱米线的做法步骤:
1.用温热水把米线拌散,控除水份,加入少许盐,香油几滴即可搅拌置盘摆好。
2.锅内上油炒香肉沬小米椒,开小火加入蒜沫,甜面酱!加入适量开水调入鸡粉,芝麻花生酱,生抽上色至成杂酱,一定要小火收汁试着倒入生粉哈。
3.起锅淋入米线上,撒入少许葱花即可食用。
4.也可做成这样红油凉米线的也行。前几周去朋友家做的。
小贴士:
1%云南滇味小吃米线,都以酸甜酸辣为主,适合当地饮食人习惯。
2%可做成鸡丝,焖肉,牛羊肉丝为主肉,采用黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,火腿肠丝围边,肉放上边中间淋入直水。
3%因大锅菜制成时间有限,鸡丝凉米线直水有点复杂,以后有机会单独做一个云南酒店里卖的凉米线给大家。
4%我也要向大家多学习了,祝大家生活与众不同,有彩有乐。
食材明细:
主料::一加一天然面粉适量,黄瓜适量,香葱适量,大蒜适量,醋10ml,八角5g,芝麻酱10g,花椒适量,生抽适量,
辅料::水250g,胡萝卜适量,香菜适量,盐适量,糖适量,食用油50ml,花生200g,辣椒油10g,
河南凉面,你在家是这样做吗?的做法步骤:
1.和面,取500g一加一天然面粉,加入250ml水,搅拌成面絮
2.压面:把和好的面絮放进压面机,压成饼状。面絮刚压的时候不容易形成面饼,将先压出的面饼折叠后再压,如此反复多次,直到所有面絮形成均匀的面饼,再调节压面机的间隙,将面饼调整至个人喜欢的厚度
3.切面条:安装切面条刀(专业的凉面条刀)。把压好的面饼用面条刀切成面条
4.根据情况将面条拽成适当长短,放在盘子上备用
5.切菜:胡萝卜、黄瓜切丝
6.小葱、香菜切碎
7.焯水:绿豆芽放开水中,焯熟,过凉水备用
8.炸花生:凉油放入花生,不停翻炒直至听到“啪啪”响声
9.装盘撒上盐即可
10.煮料汁:开水加入八角、花椒熬出香味,放入适量盐和糖,捞出八角、花椒,料汁放凉备用
11.煮面条:开水煮面条
12.煮熟过凉水
13.捞出备用
14.拌凉面:把备好的食材加入碗中,依次加入料汁、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜,搅拌均匀,撒上香菜、葱花、花生
15.河南凉面做好了,发现和你平常吃的有什么不一样了吗?
小贴士:
1.和面时,不要加入太多水,边加水边和面,面絮不要和的太软;
2.压面条要重复压多次,保证面饼的均匀;
3.面饼可以压的厚些,切的面条就会成为圆面,口感更劲道;
4.面条煮熟从锅里捞出来后,多过几遍凉水面条不容易粘到一起;
5.喜欢吃蒜的,可以捣些蒜泥,浇到面条上面。
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