食材明细:
牛蒡200公克,鲜笋150公克,牛五花肉200公克,手工面4人份,酱油120cc,绍兴酒45cc,砂糖65公克,原味高汤1000cc,柴鱼味素1小匙,香油2大匙
牛蒡凉面的做法步骤:
1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮,依纵向划上数道浅浅的刀痕,再像削铅笔似的边削边旋转,将牛蒡削成细丝,并泡入清水中备用。
2.鲜笋切成细丝;牛五花肉先切成一口大小的薄片,再用酱油及酒拌腌上色。
3.制作牛蒡肉汁:热油锅,先放入牛肉片及鲜笋丝略炒,再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒,接着放入调味料A炒至香味溢出,最后再加入调味料B用小火熬煮。
4.将手工面放入大量的沸水中烫煮,煮熟后捞起并沥干水份,淋上香油,用筷子搅拌均匀备用。
5.将煮好的面盛入盘中,牛蒡肉汁则盛入碗中,食用时手拿着碗,再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。
酱藕牛蒡
原料
莲藕200克,牛蒡200克,干红辣椒2个,姜2片
调料
生抽2汤匙(30ml)
老抽1汤匙(15ml)
糖3茶匙(15克)
糖稀1/2汤匙(约8ml)
盐1/2茶匙(约3克)
水250ml,白芝麻少许
酱藕牛蒡的做法
1、莲藕洗净刮去外皮,切成2mm厚的片,牛蒡洗净刮去外皮,切成细丝,干辣椒去掉里面的辣椒籽,切成两半。
2、藕切成片后马上放入水中浸泡,最好再滴入几滴醋。牛蒡丝放入水中,换4次水,以便把牛蒡中的黑汁沤出。
3、锅中放入少许盐(1/2茶匙),水开后,放入藕片和牛蒡丝,焯2分钟后捞出,立即放入凉水中浸泡。
4、当藕片和牛蒡丝变凉后,捞出,同生抽,老抽,糖,水,姜片,辣椒一起放入锅中,大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续煮30分钟。
5、当见到汤汁基本收干时,倒入糖稀,撒上白芝麻,拌匀,即可出锅。
酱藕牛蒡小提示
1、莲藕要选择外皮光滑,并且颜色呈黄褐色,外形比较饱满的购买。藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌。藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量大,适合做各类热菜。莲藕最好放在醋水中浸泡,这样可以使藕的口感更加好。
2、牛蒡长的很像山药,但是表面没有突起的根毛,质地也要硬一些,好像棍子一样。在日韩等国都很受追捧,有土人参之类的美称。它有降低血脂和血胆固醇的作用,对血糖也有一定的控制效果。牛蒡的粗纤维不少,再加上低聚糖的作用,对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。牛蒡很容易氧化,所以要快速去皮,然后浸泡在水中,并且多冲几次水,将其中的黑汁沤出。
3、煮的时间的长短,要看藕片的厚度,和牛蒡的粗细,当你看到莲藕和牛蒡都已经变透明时,就可以关火了。
4、糖稀要最后加入,它能提亮颜色。
5、糖稀是一种无色透明的粘稠液体,低甜度,有麦芽香味。和白糖的使用方法一样,都是增甜的,在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城可以买到,如果买不到,直接用白糖也行。
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鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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