食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“酱藕牛蒡”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
酱藕牛蒡
原料
莲藕200克,牛蒡200克,干红辣椒2个,姜2片
调料
生抽2汤匙(30ml)
老抽1汤匙(15ml)
糖3茶匙(15克)
糖稀1/2汤匙(约8ml)
盐1/2茶匙(约3克)
水250ml,白芝麻少许
酱藕牛蒡的做法
1、莲藕洗净刮去外皮,切成2mm厚的片,牛蒡洗净刮去外皮,切成细丝,干辣椒去掉里面的辣椒籽,切成两半。
2、藕切成片后马上放入水中浸泡,最好再滴入几滴醋。牛蒡丝放入水中,换4次水,以便把牛蒡中的黑汁沤出。
3、锅中放入少许盐(1/2茶匙),水开后,放入藕片和牛蒡丝,焯2分钟后捞出,立即放入凉水中浸泡。
4、当藕片和牛蒡丝变凉后,捞出,同生抽,老抽,糖,水,姜片,辣椒一起放入锅中,大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续煮30分钟。
5、当见到汤汁基本收干时,倒入糖稀,撒上白芝麻,拌匀,即可出锅。
酱藕牛蒡小提示
1、莲藕要选择外皮光滑,并且颜色呈黄褐色,外形比较饱满的购买。藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌。藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量大,适合做各类热菜。莲藕最好放在醋水中浸泡,这样可以使藕的口感更加好。
2、牛蒡长的很像山药,但是表面没有突起的根毛,质地也要硬一些,好像棍子一样。在日韩等国都很受追捧,有土人参之类的美称。它有降低血脂和血胆固醇的作用,对血糖也有一定的控制效果。牛蒡的粗纤维不少,再加上低聚糖的作用,对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。牛蒡很容易氧化,所以要快速去皮,然后浸泡在水中,并且多冲几次水,将其中的黑汁沤出。
3、煮的时间的长短,要看藕片的厚度,和牛蒡的粗细,当你看到莲藕和牛蒡都已经变透明时,就可以关火了。
4、糖稀要最后加入,它能提亮颜色。
5、糖稀是一种无色透明的粘稠液体,低甜度,有麦芽香味。和白糖的使用方法一样,都是增甜的,在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城可以买到,如果买不到,直接用白糖也行。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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酱香藕条
食材明细:
主料::莲藕750克,
辅料::香油适量,白糖适量,酱油适量,黄辣酱适量,
酱香藕条的做法步骤:
1.备莲藕一段。
2.将藕去皮改刀。
3.再冲净后入电压锅并加入适量清水。
4.电压煮至35分钟。
5.另备香油,酱油黄椒酱及少许白糖拌制好。
6.将压煮好的藕条下至在调味碗里,拌至均匀上味。
7.最后摆盘即可上桌享用。
小贴士:
最后是用电压锅压煮,那样子压煮出来的藕很糯香。
香菇酱藕丁
食材明细:
主料::五花肉100克,莲藕200克,鲜香菇5个,
辅料::甜面酱1勺,蒜蓉辣酱1勺,生抽1勺,老抽1茶匙,姜末5克,香葱1根,
香菇酱藕丁的做法步骤:
1.五花肉洗净切成小丁。
2.莲藕去皮切成小丁。香菇去帝洗净,切成小丁。
3.甜面酱、蒜蓉辣酱、生抽加少许清水调匀成酱汁。
4.姜去皮切末。
5.起锅热油,加入肉丁炒至变色断生。
6.加入姜末翻炒出香味。
7.加入藕丁翻炒1分钟。
8.在加入香菇一起翻炒1分钟。
9.加入酱汁,煮开后转小火炖至所有食材熟。
10.最后加入老抽调色,翻炒至汤汁浓稠,关火撒上葱花即可。
牛蒡粥
食材明细:
粳米60克,牛蒡根30克,白砂糖30克
牛蒡粥的做法步骤:
1.将牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁,去渣取汁100毫升。
2.将粳米淘洗干净入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。
3.加入牛蒡根(或牛蒡子)汁,混匀,加糖调味即成。
小贴士:
1. 疏风散热,宣肺透疹,解毒消肿。2. 适用于腮腺炎、咽喉炎、扁桃体炎以及麻疹透发不畅等。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 牛蒡根:牛蒂根与实根相克。
牛蒡浓汤
食材明细:
主料::牛蒡150g,南瓜100g,洋葱50g,胡萝卜50g,香芹30g,清水适量,
辅料::橄榄油少许,盐少许,意式什香草少许,
牛蒡浓汤的做法步骤:
1.清洗所有蔬菜,南瓜皮和牛蒡皮营养价值很高要保留,用牙刷将外皮仔细刷洗干净。
2.把所有蔬菜切块。
3.放少许橄榄油在炒锅里,将南瓜、牛蒡、洋葱、胡萝卜放入,拌炒至蔬菜稍微软化
4.倒入香芹和适量清水,水要没过所有材料,大火煮5分钟熄火待凉。
5.热汤降至微温后,将整锅材料倒入破壁料理机内,按蔬果键打2分钟左右。
6.最后放入盐和少许意式香草即完成。
牛蒡鸡腿煲
食材明细:
主料::鸡腿两只,牛蒡一根,
辅料::红枣适量,姜片适量,葱段适量,枸杞适量,
配料::盐适量,胡椒适量,米酒少许(不要米粒的),
牛蒡鸡腿煲的做法步骤:
1.鸡腿焯水,焯水时水中放姜片,料酒,姜切片。
2.牛蒡在流水下削皮切段。
3.一起放进煲里,兑水和米酒,一起煲到水开。
4.调入盐 胡椒粉,给女士吃多放点黑胡椒。继续煲半小时就好了。
5.放入枸杞子装饰即可。
小贴士:
紫砂煲是很慢,早上放进去,调到自动,中午刚好。如果大家不想等这么久,就用开水,不过我总是怕开水会减低紫砂煲的寿命,都是用温热水。
牛蒡片泡菜
食材明细:
(1)牛蒡,2条,(2)大蒜(切末),10粒,薑(切末),1块,葱(切末),3支,(1)盐,3大匙,水,2杯,(2)芝麻,1大匙,糖,2大匙,辣椒粉,2大匙,醃咸鱼,3大匙。
牛蒡片泡菜的做法步骤:
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片,浸泡於水中以防顏色变黑。
(2)将牛蒡片捞起沥乾,用盐水醃泡一天后再捞起沥乾。
(3)将材料(2)洗净沥乾后切末,加入调味料(2)搅拌均匀后,与牛蒡片一起放入瓮中冷藏醃渍3天入味后即可食用,约可保存1~2週。
牛蒡泼蛋
这是我家最最受欢迎的一道菜之一,每次端上桌,优优同学就在那里欢呼。这道菜最大的特点就是鲜美,口感独特,一点都没有牛蒡的那种药味,有了牛蒡,反而更衬托肉跟蛋的鲜美。
牛蒡看着跟树根似得不起眼,但营养价值很高哦。不过烹饪的方法不对,牛蒡也会变的很难吃,跟嚼树根一样,还有一股怪味道。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。
牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植,主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性,台湾已作为蔬菜食用多年,有牛蒡发祥地之称,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日韩,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有东洋参的美誉。
牛蒡泼蛋
1、牛蒡一根切半就够了,当然也看大小的
2、肉一块,切成肉丝
3、牛蒡去皮切丝,切好以后泡在水里
4、热锅凉油,把肉丝放进去炒散
5、肉丝炒到变色以后马上把牛蒡捞出放进去一起翻炒?,然后烹入料酒
6、翻炒两分钟以后加入盐,适量生抽?,生抽要少,不要让生抽的颜色盖过了食物本身的颜色跟味道
7、牛蒡炒熟摊开,3个鸡蛋打散,泼在牛蒡上面?,然后关火盖上锅盖借锅的余温焖10分钟左右,等到蛋液凝固就可以出锅了。
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鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
凉拌牛蒡丝
研究美食以来,发现很多平时我们不熟悉的好食材原产地竟然都是中国,却不是国人餐桌的座上宾,上次发现了纳豆,这次是牛蒡。这些好东西传入东洋或西洋,尤其在东洋被发扬光大。这就好比我们的传统文化,现在我们喜欢的很多东西,比如茶道、和服都与中国有密不可分的联系。我们去崇尚外国的东西,殊不知这些原本就是我们老祖宗所创。
牛蒡原产于我国,以野生为主,于唐宋之交传入日本,并被培育成优良品种,日本人把牛蒡奉为营养和保健简直极佳的高档蔬菜。不光日本,现在韩国、东南亚和欧美都关注牛蒡,因其可与人参媲美,有东洋参的美誉。
其实,牛蒡一直是中国古老的药食同源蔬菜,李时珍称其剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人,《本草纲目》中详载其通十二经脉,除五脏恶气;《名医别录》称其久服轻身耐老。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡到底有哪些作用呢?
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防癌的功效。中医还认为其有疏风散热、宣肺利咽等功效。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健蔬菜。
牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质骨胶原,提升体内细胞活力,促进体内细胞的增殖,提高免疫力,提升抗癌之功效。
牛蒡还能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
兔子第一次在超市看见牛蒡,以为是铁棍山药,后来看了横截面就发现不是一种东西,觉得新鲜,买来尝了一次后,那种口感和香味就把爱嚼草的兔子吸引住了,后来就常买来吃。
牛蒡可以煲汤、炒饭,也可以凉拌、热炒,还能制牛蒡茶,食用方法多种多样。今天,兔子先把这道简单的凉拌牛蒡丝介绍给筒子们。
凉拌牛蒡丝
原料:牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料:盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
凉拌牛蒡丝的做法
1.胡萝卜洗净去皮,切丝。
2.莴笋去皮,洗净切丝。
3.牛蒡刮去外皮,洗净切丝,泡入滴有白醋的水中。
4.锅中水烧沸,撒少许盐,按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟,捞出过冷水。
5.将三种食材放入沙拉碗,撒少许盐、白糖拌匀,吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
做法很简单,食材处理好一拌就可以上桌了。
牛蒡有一股特殊的清香,有一点点像人参的味道,应该大多数人能接受。嚼起来口感很好~
牛蒡要挑选表面光滑、须根较少,形态笔直的。如果中间出现木质现象,说明牛蒡不是很新鲜。
牛蒡长得像山药,脾气跟山药也像,容易氧化,刮皮后最好泡入水中,防止过快氧化,滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。
牛蒡几乎整根都可以食用,所以只需刮去外皮,不用削皮器削,那样多浪费啊~
焯过牛蒡的水也含有有益物质,所以先焯牛蒡,再焯莴笋和胡萝卜,多保持一点微量元素也是好的~
牛蒡炖鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿1个,鲜牛蒡1根,
辅料::胡萝卜1根,黑木耳少许,
牛蒡炖鸡腿的做法步骤:
1.材料。
2.鸡腿切块、牛蒡、胡萝卜切滚刀块。
3.炒锅加油烧热入葱姜爆香。
4.加入鸡块。
5.等鸡块变色后放入牛蒡和葫芦卜翻炒,并依次加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
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8.加水大火烧开改小火炖15分钟。
9.加入黑木耳和白糖,然后改大火收汁即可。
10.出锅装盘了。
如何挑选牛蒡
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味,所以平时在购买牛蒡这样的食物时一定要掌握好方法,那么什么样的牛蒡好也是很多人都想知道的,下面大家一起看一下吧!
牛蒡,清热解毒,消肿止痛,有“东洋参”的美誉;而且牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢,怎么样才能挑到优质的牛蒡呢?下面跟大家分享下我的经验:
首先,我们看它的形状,优质新鲜的牛蒡,长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细基本均匀一致,笔直无分叉;
然后,看它的色泽,优质新鲜的牛蒡,表皮为淡黄色,光滑不粗糙。
另外,跟大家分享个小窍门:我们在挑选的时候,可手握牛蒡的一头,另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足,鲜嫩好吃。
特别注意:我们的挑选牛蒡的时候,不要挑选太长或者太短的,粗细不均,形状奇特的,这些都不好。
其实生活中有很多事情并不是特别的复杂,上面就是对什么样的牛蒡好的介绍,相信很多男性朋友按照上面的方法都能够买到一些新鲜的食物了,另外平时在生活中对于饮食一定要多注意细节,一定要保证食材的质量。
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