食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《紫菜煲(闽南风味)的做法》,仅供你在工作和学习中参考。
紫菜是闽台两地的当家菜,小时候最常吃的就是海蛎蒜苗紫菜汤,有时候会打个鸡蛋花下去,有菜有汤有海鲜……那时候穷,有时候就这么一个菜,所以一直觉得紫菜有点吃怕了。去年托老班买的头水紫菜一直放在那里想想可惜了!以前看到一个美食节目讲到紫菜煲,哦,原来紫菜也可以这么吃……今天心血来潮,买了诸多辅料,就这么捣鼓起来……
材料:
紫菜适量(爱吃多放点),海蛎125g左右,瘦肉35g左右,鲜香菇三朵,清蛾(或者花蛤)随便几个,虾米一小撮,鸡蛋一个,芦笋几根,葱姜蒜适量,食盐适量,淀粉适量,,
紫菜煲(闽南风味)的做法的做法步骤:
步骤1,备料1没有买蒜苗,就用蒜头好了
步骤2,清蛾洗净,香菇切丁
步骤3,买的筒骨太多肉了所以割下来当瘦肉,用适量的食盐和生淀粉拌匀
步骤4,洗净海蛎,一样拌上淀粉,加几滴柠檬汁
步骤5,放入少量油,葱姜蒜爆香,放入洗净沥干的紫菜炒香,加入开水(紫菜先用油煎炸但有点青,特别香,但是鉴于紫菜在晒的过程中有点脏还是洗过好了)
步骤6,一样放入少量油爆香葱姜蒜,然后炒下香菇,瘦肉,牡蛎……
步骤7,把所有的食材放进砂锅中,发火煮沸
步骤8,差不多熟了放进小虾米(本来要打个蛋花的,怎奈贪心放了紫菜多了,而砂锅又太小,于是作罢)
步骤9,嘿嘿,刚好买了芦笋,就这么顺便……
步骤10,放入葱花……就这么美味
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越南风味的海鲜米粉的做法
劳累一天后,想要犒劳下胃,但是又不想吃太油腻,那就来碗爽口的米粉吧,没时间熬高汤,好在家里还有一盒浓汤宝,追求快速的,可用这个试下,据说正宗越南米粉的高汤,需要用牛骨熬制至少要4小时以上,高汤完成,这道菜一大半就完成了。
材料:
高汤600ml,米粉100g,对虾4~5只,鱼丸4~5个,香菇2个,洋葱1个,姜片3片,蒜瓣4瓣,小杭椒(青,红)各半根,香菜2根,白醋2勺,白砂糖1勺,盐少许,清水3勺,鱼露1勺少许,白胡椒粉,
越南风味的海鲜米粉的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱去皮后,一半切成洋葱圈,另一半切小块备用,洋葱圈里倒入适量A,2勺白醋,1勺白砂糖,少许盐,3勺清水,搅拌均匀后,腌制备用。
步骤2,高汤放入姜片,蒜,洋葱块后煮沸,转中小火,加入适量盐,白胡椒粉,1勺鱼露(没有也可不放),继续炖煮至入味。
步骤3,加入对虾,鱼丸和香菇,煮熟后撇去浮沫,放置备用。
步骤4,煮高汤的时候,同时另起一锅煮米粉,沸水放入米粉,煮6~8分钟后,将米粉捞出放入凉水中冲洗后,沥水备用。
步骤5,将沥水后的米粉,放入碗中,铺上腌制好的洋葱圈,青红椒,虾,鱼丸,香菇,香菜,淋上高汤,挤入一勺青柠汁,最后放一两片小青柠,即可。
步骤6,腌制后的洋葱,风味独特还很好吃,这个步骤一定不能省哦,海鲜高汤里面还可添加,虾丸,蛤蜊等,根据自己喜欢做调整,汤会更丰富鲜美。
闽南紫菜炒饭
闽南的紫菜炒饭并非单单只有紫菜和米饭,炒饭里的内容相当丰富,但是厦漳泉人总是这么不张扬。
就象大家都知道的泉州萝卜饭,随着舌尖2的播出,我们也揭开了萝卜饭的秘密,它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。
紫菜炒饭与萝卜饭有相似之处,也是要用香菇和干海鲜。
来到闽南我在饭店里吃过几次,无论是大饭店,小饭店,还是海边的大排档,各家用的食材略有不同,但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。
闽南紫菜炒饭
材料:大米250克,紫菜10克,虾米、干贝、海蛎干各15克,香菇4朵,胡萝卜100克,芹菜50克,洋葱30克、生姜10克、小葱15克,香菜4根
闽南紫菜炒饭的做法
1.紫菜清洗干净控水,虾米、干贝、海蛎干泡几分钟,洗去尘土,香菇切片,胡萝卜、芹菜和洋葱切丁,生姜切末,小葱切圈,香菜随意切几刀。
2.大米煮成米饭,打松散备用。
3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香,再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。
4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色,加盐和白胡椒调味,盛出备用。
5.原锅再稍微倒点油,油热下小葱和米饭翻炒。
6.当米饭完全过油,拨到边上,下紫菜炒几下,然后与米饭拌炒在一起。
7.将前面过程5炒好的菜倒入米饭中翻炒均。
8.最后关火,将香菜,或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。
9.如果是宴请,可以将砂锅用小火烧微热,然后将炒饭盛入砂锅上桌。
小贴士
1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的,只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。
2.香菜,或蒜苗不可多炒,关火后再与炒好的饭拌均即可。
3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。
4.干海鲜的选择随意。
闽南紫菜炒饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。
云南风味《薄荷腌凤梨》的做法
先不说味道如何,一看到这道菜的颜色,你是不是喜欢?可惜我没买到黄色的凤梨,只有牛奶色的,否则嫩黄嫩绿,夏天最受欢迎的前菜,非你莫属。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
凤梨,薄荷,黑橄榄,朝天椒,金橘,青柠檬,盐,,
云南风味《薄荷腌凤梨》的做法的做法步骤:
步骤1,凤梨去皮切片,加盐和半个柠檬汁搅拌一下。
步骤2,加入薄荷叶腌制30分钟
步骤3,将金橘,朝天椒和黑橄榄切片后拌入,装盘。
【闽南】酱油风味腊肉
食材明细:
主料::五花肉5斤,
辅料::香叶8片,当归1片,八角3个,草果1个,豆蔻4个,丁香少许,桂皮2片,花椒4克,高度白酒1杯,原酿酱油3碗,砂糖2匙,麦芽糖2匙,黑胡椒粉3克,
【闽南】酱油风味腊肉的做法步骤:
1.五花肉买回来,用刀刮刮皮面并去除杂毛
2.切成小条根据习惯安排,我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】
3.把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道
4.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化,然后放凉
5.原酿酱油与香料水混合一起,抹一抹肉倒入腌制起来
6.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制,腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起
7.挂晾风干数天,到达需要的干湿度即可收藏保存
8.那么随着时间流逝,美味生成。
9.成品
10.成品
小贴士:
不加老抽以免颜色过黑
越南风味蔬菜卷的做法
看了些最近的美食专题,好像贴秋膘之类的比较多。其实也没凉快几天,贴秋膘是不是有点早了呢?所以,还是想上些低卡清爽的食谱,参考了一个软件工程师的家庭分享,便有了这一期的内容。别笑,是软件工程师,没什么,做美食本来就是一件人人都能快乐参与的事情。right?
材料:
胡萝卜1根,红椒1个,北豆腐1块,越南米纸5张,香菜适量,薄荷适量,大葱1根,白芝麻50克,盐少许,胡椒粉少许,花生酱适量,色拉油适量,
越南风味蔬菜卷的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐。
步骤2,使用螺旋式擦丝器,将胡萝卜擦成细丝;
步骤3,红椒切成丝备用;
步骤4,将香菜和薄荷洗净粗略切碎,葱切末备用;
步骤5,将豆腐切成片状,长方形较好;
步骤6,在煎锅中加入少许色拉油,用中高温将豆腐每面煎2~3分钟,至豆腐呈金黄色,加盐和胡椒调味;
步骤7,将米纸浸入水中约1分钟,轻轻甩去多余水分铺在砧板上。在米纸中间位置逐层放上豆腐、胡萝卜、红椒、芝麻、葱和切碎的香草。最后淋上花生酱;
步骤8,以卷薄饼的手法将米纸的边缘向中间翻折,将底部向前推,然后用大拇指向前卷动,直至卷紧。
步骤9,在蔬菜卷上撒上芝麻,搭配蘸酱即可。
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