俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?因此,栏目特意整理了【闽南】酱油风味腊肉,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::五花肉5斤,
辅料::香叶8片,当归1片,八角3个,草果1个,豆蔻4个,丁香少许,桂皮2片,花椒4克,高度白酒1杯,原酿酱油3碗,砂糖2匙,麦芽糖2匙,黑胡椒粉3克,
【闽南】酱油风味腊肉的做法步骤:
1.五花肉买回来,用刀刮刮皮面并去除杂毛
2.切成小条根据习惯安排,我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】
3.把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道
4.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化,然后放凉
5.原酿酱油与香料水混合一起,抹一抹肉倒入腌制起来
6.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制,腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起
7.挂晾风干数天,到达需要的干湿度即可收藏保存
8.那么随着时间流逝,美味生成。
9.成品
10.成品
小贴士:
不加老抽以免颜色过黑
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风味腊肉小炒
食材明细:
主料::腊肉1小块,熏豆干4块,青椒5个,
辅料::胡萝卜1小段,葱适量,豆豉适量,姜适量,蒜适量,
风味腊肉小炒的做法步骤:
1.首先把各种配料斜切成片。大小形状都要差不多。
2.腊肉同样切片,不要和菜放在一起放在,单独放开。
3.葱姜蒜切好备用。
4.豆豉适量。一盘菜的料的话,有图片上那么多就可以了。切碎备用。图片上是还没有切的豆豉。
5.我用的是这个牌子的豆豉。各种品牌应有尽有,大家自己尝试着看看哪个味道好。以后,就可以固定哪个牌子的了。
6.油不可以太少,平底锅不好掌握油量,大家可以把锅侧起观察。
7.平放就是这样,是不是不好观察呢?
8.小火,放两片生姜,把腊肉煸出香味。
9.放入豆豉末,稍微炒香,倒入全部配菜,放入适量的盐,淋入少许的水,一定要少,这个水只是为了能有一点水蒸气,使菜品更容易成熟。在炒制的过程中,可以根据情况加若干次少量的水。
10.看到水蒸气了吗?在炒制的过程中,豆豉的香味,腊肉,熏干的香味会逐渐融合在一起。等青椒颜色更深,软下来的时候就可以出锅了。
11.成品!喜欢腊肉香味的朋友,可以试试!
小贴士:
1,腊肉一定要用小火煸香。菜品的味道才会更浓郁。
2,豆豉要切碎,这样在炒制的过程中,豆豉的香味才会更好的释放出来。
3,自己家里吃,我不喜欢油太大,也不健康。喜欢食堂口感的朋友,可以再多放一点油。
紫菜煲(闽南风味)的做法
紫菜是闽台两地的当家菜,小时候最常吃的就是海蛎蒜苗紫菜汤,有时候会打个鸡蛋花下去,有菜有汤有海鲜……那时候穷,有时候就这么一个菜,所以一直觉得紫菜有点吃怕了。去年托老班买的头水紫菜一直放在那里想想可惜了!以前看到一个美食节目讲到紫菜煲,哦,原来紫菜也可以这么吃……今天心血来潮,买了诸多辅料,就这么捣鼓起来……
材料:
紫菜适量(爱吃多放点),海蛎125g左右,瘦肉35g左右,鲜香菇三朵,清蛾(或者花蛤)随便几个,虾米一小撮,鸡蛋一个,芦笋几根,葱姜蒜适量,食盐适量,淀粉适量,,
紫菜煲(闽南风味)的做法的做法步骤:
步骤1,备料1没有买蒜苗,就用蒜头好了
步骤2,清蛾洗净,香菇切丁
步骤3,买的筒骨太多肉了所以割下来当瘦肉,用适量的食盐和生淀粉拌匀
步骤4,洗净海蛎,一样拌上淀粉,加几滴柠檬汁
步骤5,放入少量油,葱姜蒜爆香,放入洗净沥干的紫菜炒香,加入开水(紫菜先用油煎炸但有点青,特别香,但是鉴于紫菜在晒的过程中有点脏还是洗过好了)
步骤6,一样放入少量油爆香葱姜蒜,然后炒下香菇,瘦肉,牡蛎……
步骤7,把所有的食材放进砂锅中,发火煮沸
步骤8,差不多熟了放进小虾米(本来要打个蛋花的,怎奈贪心放了紫菜多了,而砂锅又太小,于是作罢)
步骤9,嘿嘿,刚好买了芦笋,就这么顺便……
步骤10,放入葱花……就这么美味
湖北风味腊肉
食材明细:
主料::草鱼40余斤,猪肉10斤,鸭腿4斤,乳鸽2只,
辅料::花椒粉100克,花椒粒1把,
配料::食盐2斤(实用1斤6两),
湖北风味腊肉的做法步骤:
1.准备的调料。
2.准备好猪肉和鸭腿。
3.还有4条鲜草鱼。
4.准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6.食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
7.我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12.看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。
小贴士:
1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。
7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!
菁选酱油试用-----闽南特色之酱油水鲢鱼的做法
参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
鲢鱼适量,葱适量,蒜薹适量,红辣椒适量,菁选酱油适量,盐巴少许,
菁选酱油试用-----闽南特色之酱油水鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将买回来鲢鱼切段刮干净鱼鳞洗干净血水甩掉水分(PS:可以拿厨房用纸稍微两面吸掉水分)
步骤2,锅里下油将鱼煎至金黄色此时鱼的焦香味就散发出来了
步骤3,趁锅的油温正高将葱及辣椒稍微煸炒下
步骤4,然后倒入适量菁选酱油盖上锅盖焖10分钟
步骤5,然后加入蒜薹闷2分钟即可出锅~~~
鲊辣椒炒腊肉 恩施风味
食材明细:
主料::腊肉200,
辅料::鲊辣椒100,
配料::葱花适量,
鲊辣椒炒腊肉 恩施风味的做法步骤:
1.1、取肥瘦相间的腊肉切片,取出榨广椒一盘备用2、锅烧热后放入切好的腊肉片,放入清水没过腊肉片
2.3、煮至水份收干,这份油份已逼出,加入姜蒜末,干花椒粒和葱段炒香4、加入酢广椒同炒,翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收
3.5等水份收干后不停的翻炒,至酢广椒变成金黄色6.6、最后放入葱花即可
小贴士:
希望大家喜欢。
闽南沙茶面(漳州厦门风味)的做法
我大学在漳州念的很喜欢沙茶面就自己尝试做了咨询了漳州本地的朋友做出来味道还不错
材料:
瘦肉,猪肝,鸭血(随意),豆泡,碱水面,青菜,火腿肠,沙茶酱,花生酱,五香粉,高汤,咖喱粉,小虾干(随意),红糖,
闽南沙茶面(漳州厦门风味)的做法的做法步骤:
步骤1,把材料配件切一切洗干净
步骤2,把第一步的配料放到高汤里焯熟捞出备用高汤没有用水也行
步骤3,煮面条煮熟过凉水装碗里备用
步骤4,锅里放油葱白(材料里忘写了)爆香加3勺沙茶酱1勺花生酱炒一炒再加入前面的高汤熬煮~再加入五香粉咖喱粉红糖豆泡
步骤5,在熬煮期间要搅拌加高汤分两次加装面条的碗里摆上焯熟的配料
步骤6,把沙茶汤底倒入碗里就完成了
闽南烧肉粽
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::芋头适量,酸笋适量,香菇适量,海蛎干适量,广式辣肠适量,五花肉适量,
闽南烧肉粽的做法步骤:
1.准备好材料,酸笋芋头分别切丁,肉切大块,下锅加点老抽炒上色,香菇辣肠炒好待用!
2.爆香干葱头
3.放入部分香菇辣肠,海蛎干,酸笋,芋头糯米,翻炒,调入老抽,盐,味精,五香粉,炒至上色均匀即可!
4.粽叶处理干净,材料上桌,准备包粽子咯!
5.粽叶如图层叠
6.向内卷起,呈三角形状
7.放入一半糯米,再放入肉香菇等辅料,再填入一半糯米,压实,使劲压!
8.包起来,用绳子绑紧!(忘记拍一张绑好的图片了!)
9.都包好后,入高压锅,开水没过粽子,压四十分钟!(待可开锅,立即取出)
【闽南】奶油年糕
食材明细:
主料::年糕条300克,泡菜150克,五花肉150克,洋葱半个,蒜头3个,
辅料::番茄酱2匙,淡奶油20克,熟黑芝麻1克,胡椒粉1克,味精少许,盐适量,
【闽南】奶油年糕的做法步骤:
1.材料集合下,泡菜是我自制的哈东西全部整理好方便做菜,五花肉切薄一点
2.下少许油 爆焦五花肉
3.倒入洋葱丝和蒜头碎,爆出香味
4.加入辣白菜、胡椒粉翻炒一会
5.倒入适量的水,并下番茄酱和淡奶油煮开下年糕条
6.煮至差不多收汁加入少许调味,年糕条松软饱满即可
7.装盘洒少许熟黑芝麻即完成
小贴士:
喜欢辣可自己多下点
家乡特色风味的腊肉炒豆丝
食材明细:
主料::干豆丝4碗,青蒜9根,腊肉2~3两,
辅料::醋几滴,老抽半勺,油适量,盐适量,
家乡特色风味的腊肉炒豆丝的做法步骤:
1.干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
2.青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
3.锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
4.待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒
5.待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒
6.大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。
小贴士:
1、干豆丝要用冷水泡,不用热水泡,热水泡过后,豆丝太软,吃起来没嚼劲
2、油量不能过少,过少容易黏锅
3、翻炒时,动作要轻和快,目的是炒出来的豆丝根根分开,不会在炒的过程中断裂或黏在一起。
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