食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“【闽南】小煸腊肉(1)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::腊肉1块,蒜头3个,细芹1把,红辣椒2个,青椒1个,
辅料::白酒1匙,味精少许,盐适量,
【闽南】小煸腊肉的做法步骤:
1.炒之前把材料准备好,腊肉该洗该泡不能偷懒
2.锅下油热爆下腊肉,翻炒几下
3.放入蒜头与红辣椒爆出香味,倒入一匙白酒让腊肉吸收增加香味。
4.再倒入青椒翻炒
5.放入细芹及调味翻炒几下
6.即可起锅享用
小贴士:
炒之前把材料准备好,腊肉该洗该泡不能偷懒
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【闽南】小烹海蛎(1)
食材明细:
主料::海蛎500克,蒜苗2根,豆豉1匙,蒜头4个,老姜4片,红辣椒1个,
辅料::生抽1匙,胡椒粉1克,料酒1匙,
【闽南】小烹海蛎的做法步骤:
1.海蛎清洗的时候要反复清洗几次,以便去除蚝壳碎
2.锅热油爆焦姜片
3.捞入海蛎慢慢煸干
4.待收汁前加入蒜碎、辣椒片、豆豉及生抽、料酒胡椒粉轻搅几下
5.收汁后洒入蒜苗段即可
6.那么美味的小烹海蛎就好了
7.你试试非常美味的下酒菜
【闽南】干煸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,
辅料::蒜头3个,胡椒粉1克,蚝油1茶匙,鸡粉1茶匙,红油1匙,香油1茶匙,白芝麻2克,生抽2匙,
【闽南】干煸杏鲍菇的做法步骤:
1.在制作杏鲍菇前我们先把调料做好,混合后搅一搅放旁边备用
2.杏鲍菇切成厚片,划割成小方刀痕。切勿切断
3.锅热下少许色拉油【喜欢香点就下动物性油脂如黄油、猪油】
4.干煸炒至双面金黄即可停火
5.装盘,倒入我们所调制的酱料即可上菜。
6. 口感十分完美,鲜甜有嚼劲
小贴士:
调味根据喜好更改
【闽南】酱油风味腊肉
食材明细:
主料::五花肉5斤,
辅料::香叶8片,当归1片,八角3个,草果1个,豆蔻4个,丁香少许,桂皮2片,花椒4克,高度白酒1杯,原酿酱油3碗,砂糖2匙,麦芽糖2匙,黑胡椒粉3克,
【闽南】酱油风味腊肉的做法步骤:
1.五花肉买回来,用刀刮刮皮面并去除杂毛
2.切成小条根据习惯安排,我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】
3.把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道
4.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化,然后放凉
5.原酿酱油与香料水混合一起,抹一抹肉倒入腌制起来
6.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制,腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起
7.挂晾风干数天,到达需要的干湿度即可收藏保存
8.那么随着时间流逝,美味生成。
9.成品
10.成品
小贴士:
不加老抽以免颜色过黑
腊肉煸年糕
年糕是我们中国的传统美食,象征金银,又称年年糕,与年年高谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗云:年糕寓意稍云深,白色如银黄色如金。过年时餐桌上有了这道腊肉煸年糕,寓意:年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。
腊肉煸年糕
材料:烟熏腊肉一块,手工年糕,蒜苗
配料:盐,生抽,老姜,小米辣椒
腊肉煸年糕的做法
1.蒜苗洗净切成段
2.煮熟的烟熏腊肉切片
3.手工年糕切片,煮锅加水,大火烧开,加少许盐、几点植物油,下年糕烫煮两分钟,捞起沥干水分
4.老姜切成末,小米辣椒2个切成段
5.锅烧热以后,下入腊肉片煸炒
6.腊肉煸香出油后捞出
7.锅里留出煸腊肉的油,放入小米辣椒段和姜末炝香
8.加入焯水后的年糕,调入少量的盐和1勺生抽炒均
9.加入蒜苗和腊肉,在锅里铲一分钟左右就可以起锅装盘。
美食小贴士
1.年糕也可以小火煎熟在炒,我喜欢软一点的年糕所以煮熟
2.盐加与不加,以腊肉的咸淡来调节哦~
花菜煸腊肉
食材明细:
主料::有机花菜半棵,腊肉1块,
辅料::干辣椒3只,蒸鱼豉油适量,白糖少许,
花菜煸腊肉的做法步骤:
1.准备的原料。
2.花菜掰小块。
3.开水锅里焯烫十几秒捞出沥干。
4.腊肉切片,干辣椒切段。
5.热锅凉油,加入腊肉片,干辣椒段煸炒出香味。
6.加入花菜翻炒十几秒。
7.再加入蒸鱼豉油,白糖,一点水翻炒均匀大火再烧十几秒。
8.下饭菜做好了。
小贴士:
1.花菜的杆也可以吃,把表皮去掉口感就更好。
2,腊肉要切薄点,炒得微微出油就可以。
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