食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“闽南紫菜炒饭”,请收藏好,以便下次再读!
闽南的紫菜炒饭并非单单只有紫菜和米饭,炒饭里的内容相当丰富,但是厦漳泉人总是这么不张扬。
就象大家都知道的泉州萝卜饭,随着舌尖2的播出,我们也揭开了萝卜饭的秘密,它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。
紫菜炒饭与萝卜饭有相似之处,也是要用香菇和干海鲜。
来到闽南我在饭店里吃过几次,无论是大饭店,小饭店,还是海边的大排档,各家用的食材略有不同,但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。
闽南紫菜炒饭
材料:大米250克,紫菜10克,虾米、干贝、海蛎干各15克,香菇4朵,胡萝卜100克,芹菜50克,洋葱30克、生姜10克、小葱15克,香菜4根
闽南紫菜炒饭的做法
1.紫菜清洗干净控水,虾米、干贝、海蛎干泡几分钟,洗去尘土,香菇切片,胡萝卜、芹菜和洋葱切丁,生姜切末,小葱切圈,香菜随意切几刀。
2.大米煮成米饭,打松散备用。
3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香,再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。
4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色,加盐和白胡椒调味,盛出备用。
5.原锅再稍微倒点油,油热下小葱和米饭翻炒。
6.当米饭完全过油,拨到边上,下紫菜炒几下,然后与米饭拌炒在一起。
7.将前面过程5炒好的菜倒入米饭中翻炒均。
8.最后关火,将香菜,或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。
9.如果是宴请,可以将砂锅用小火烧微热,然后将炒饭盛入砂锅上桌。
小贴士
1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的,只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。
2.香菜,或蒜苗不可多炒,关火后再与炒好的饭拌均即可。
3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。
4.干海鲜的选择随意。
闽南紫菜炒饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。
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紫菜蛋炒饭
食材明细:
主料::紫菜50g,隔夜饭一碗,鸡蛋一个,火腿肠一根,玉米粒适量,胡萝卜适量,葱适量,
辅料::生抽一点,香油一点,胡椒粉适量,盐一点,
紫菜蛋炒饭的做法步骤:
4.用锅铲划拉划拉,把米饭弄散,放入鸡蛋,划拉划拉,放生抽,胡椒粉,用个碗盛好压实一点,用个碟子倒扣出来,放点小葱点缀一下就可以享用啦~
闽南特色-焖紫菜的做法
每年的年夜饭上,爸爸都是要上全家人大爱的这一道菜,香嫩滑糯,百吃不腻。为了这道菜,每次回家都要求老爸做上一次(当然,没有紫菜的时候另说咯)。每年的紫菜季节,我们家都会屯上几十斤头水紫菜,送人自吃都倍儿好^_^
材料:
紫菜(干)100g,三层肉200g,蒜苗3根,盐适量,
闽南特色-焖紫菜的做法的做法步骤:
步骤1,三层肉切片,蒜苗斜切一厘米厚的段(我找不到蒜用葱和芹菜代替)。干净无水的炒锅小火预热,5成热时把整个紫菜放下去干煎到变色即可,撕小块备用
步骤2,锅下油放三层肉翻炒至变色出香味,放入蒜苗(白色部分)翻炒一会,把紫菜放进去翻一下,加入开水,刚没过紫菜就好,盖上锅盖,大火烧开后中小火开始闷20分钟,中间翻几次,等水快要干的时候放入蒜苗尾巴,翻几下放入适量盐巴,转中火收汁,等差不多还有点水时就可以出锅了,要有点水才好吃。(中间要是烧干水加水一定要加开水)
紫菜煲(闽南风味)的做法
紫菜是闽台两地的当家菜,小时候最常吃的就是海蛎蒜苗紫菜汤,有时候会打个鸡蛋花下去,有菜有汤有海鲜……那时候穷,有时候就这么一个菜,所以一直觉得紫菜有点吃怕了。去年托老班买的头水紫菜一直放在那里想想可惜了!以前看到一个美食节目讲到紫菜煲,哦,原来紫菜也可以这么吃……今天心血来潮,买了诸多辅料,就这么捣鼓起来……
材料:
紫菜适量(爱吃多放点),海蛎125g左右,瘦肉35g左右,鲜香菇三朵,清蛾(或者花蛤)随便几个,虾米一小撮,鸡蛋一个,芦笋几根,葱姜蒜适量,食盐适量,淀粉适量,,
紫菜煲(闽南风味)的做法的做法步骤:
步骤1,备料1没有买蒜苗,就用蒜头好了
步骤2,清蛾洗净,香菇切丁
步骤3,买的筒骨太多肉了所以割下来当瘦肉,用适量的食盐和生淀粉拌匀
步骤4,洗净海蛎,一样拌上淀粉,加几滴柠檬汁
步骤5,放入少量油,葱姜蒜爆香,放入洗净沥干的紫菜炒香,加入开水(紫菜先用油煎炸但有点青,特别香,但是鉴于紫菜在晒的过程中有点脏还是洗过好了)
步骤6,一样放入少量油爆香葱姜蒜,然后炒下香菇,瘦肉,牡蛎……
步骤7,把所有的食材放进砂锅中,发火煮沸
步骤8,差不多熟了放进小虾米(本来要打个蛋花的,怎奈贪心放了紫菜多了,而砂锅又太小,于是作罢)
步骤9,嘿嘿,刚好买了芦笋,就这么顺便……
步骤10,放入葱花……就这么美味
紫菜包韩式炒饭
食材明细:
主料::午餐肉半块,韩式腌萝卜1小块,菠菜2株,饭1杯,紫菜2张,
辅料::大蒜3瓣,韩式辣酱1汤匙,酱油1汤匙,糖1汤匙,麻油1茶匙,
紫菜包韩式炒饭的做法步骤:
1.饭煮熟备用。将蒜切成泥,韩式腌萝卜,菠菜,午餐肉切成丁。
2.酱油,韩式辣酱,糖,加少量温水混合均匀。
3.用麻油炒香蒜末。
4.放入米饭和辣酱翻炒均与。
5.加入各种丁,翻炒均匀,稍稍放凉备用。
6.用紫菜将炒饭像圈寿司一样卷起,切块即可。
紫菜鸡蛋炒饭的做法
材料:
白饭1碗,鸡蛋1个,紫菜适量,酱油适量,油适量,,
紫菜鸡蛋炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,倒适量的油到锅里,烧热
步骤3,加入白饭,把饭压碎,翻炒
步骤4,然后加适量的酱油,拌匀,翻炒
步骤5,打入鸡蛋,翻炒
步骤6,最后把火关掉,加入紫菜,拌匀,就完成了
闽南烧肉粽
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::芋头适量,酸笋适量,香菇适量,海蛎干适量,广式辣肠适量,五花肉适量,
闽南烧肉粽的做法步骤:
1.准备好材料,酸笋芋头分别切丁,肉切大块,下锅加点老抽炒上色,香菇辣肠炒好待用!
2.爆香干葱头
3.放入部分香菇辣肠,海蛎干,酸笋,芋头糯米,翻炒,调入老抽,盐,味精,五香粉,炒至上色均匀即可!
4.粽叶处理干净,材料上桌,准备包粽子咯!
5.粽叶如图层叠
6.向内卷起,呈三角形状
7.放入一半糯米,再放入肉香菇等辅料,再填入一半糯米,压实,使劲压!
8.包起来,用绳子绑紧!(忘记拍一张绑好的图片了!)
9.都包好后,入高压锅,开水没过粽子,压四十分钟!(待可开锅,立即取出)
【闽南】奶油年糕
食材明细:
主料::年糕条300克,泡菜150克,五花肉150克,洋葱半个,蒜头3个,
辅料::番茄酱2匙,淡奶油20克,熟黑芝麻1克,胡椒粉1克,味精少许,盐适量,
【闽南】奶油年糕的做法步骤:
1.材料集合下,泡菜是我自制的哈东西全部整理好方便做菜,五花肉切薄一点
2.下少许油 爆焦五花肉
3.倒入洋葱丝和蒜头碎,爆出香味
4.加入辣白菜、胡椒粉翻炒一会
5.倒入适量的水,并下番茄酱和淡奶油煮开下年糕条
6.煮至差不多收汁加入少许调味,年糕条松软饱满即可
7.装盘洒少许熟黑芝麻即完成
小贴士:
喜欢辣可自己多下点
闽南鸡卷
食材明细:
主料::五花肉1斤,干葱头1斤,马蹄1斤,
辅料::地瓜粉1斤,鸡卷皮10张,
配料::生抽3匙,鸡精5匙,五香粉3匙,盐5匙,
闽南鸡卷的做法步骤:
1.鸡卷皮10张
2.削皮的马蹄(荸荠)
3.剥好的干葱头
4.切好的五花肉
5.五花肉,葱头,马蹄切碎
6.加入五香粉,盐,味精生抽高入味
7.加入地瓜粉搅拌均匀(过程撒些温水)
8.鸡卷皮一张铺开放放调好的料,用手捏成条状包卷好。
9.锅里烧开水,入包好鸡卷蒸10分钟取。
10.蒸好的鸡卷可食用
11.可以切小块在油锅里炸成金黄色食用。
12.炸成金黄色的鸡卷,香气诱人。
闽南咸干饭
食材明细:
主料::腊肉适量,米适量,干贝适量,香菇适量,红萝卜适量,芋头适量,蛏干适量,虾米适量,
辅料::米适量,蚝油适量,生抽适量,
闽南咸干饭的做法步骤:
1.米,洗干净,沥干
2.干货都洗干净,泡开
3.泡开的干货加适量水煮开,待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开,捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油,放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净,下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火,起锅!加入煮好的干货水
20.水不能太多,刚好盖过米就行了!多了水就会烂
21.搅拌均匀,上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
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