“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了【苏菜】;阳春面，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：面粉适量，鸡蛋2枚
辅料：凉水适量，蒜苗适量
配料：盐适量，鸡汤适量，香油适量
【苏菜】;阳春面的做法步骤：
1，面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。
2，蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
3，面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。
4，均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。
5，将切好的面条抖散。
6，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
7，另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。
8，鸡汤浇在面条上即可。
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上海阳春面
食材明细：
主料：面粉200克，清水70毫升
辅料：盐2克，高汤1碗，鲜酱油1汤匙，小葱5克
上海阳春面的做法步骤：
1，准备面粉和清水
2，把面粉倒入面条机内，插上电源按筋道面条后再按开始键，之后把装有清水的杯子插上
3，几分钟的时间就出面条了
4，做面条的时候准备一碗热高汤和葱花
5，高汤里加入鲜酱油调成咸鲜味
6，等出面条的同时，锅内倒入清水烧开后把面条加入煮熟后熄火
7，把面条捞起放入高汤内撒上葱花即可
8，享用吧，美味早餐
小贴士：
1.现在我家面条都是自家做的，现做现吃，可以用干面条
2.高汤是事先炖好的煮过汤，非常鲜美用鲜酱油调味更美味
阳春面是什么？阳春面怎么做？
阳春面是什么？阳春面怎么做？
阳春面是什么？
阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
阳春面怎么做？
原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。
制法
（1）将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
（2）锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
（3）将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
做阳春面的注意事项
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
一碗阳春面
食材明细：
鲜面条250克，紫皮洋葱2个，猪油100克，酱油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香葱1根，盐5克，高汤适量
一碗阳春面的做法步骤：
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
【苏菜】花色菜卷
食材明细：
主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根
辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤：
1，准备的材料。
2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。
3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。
4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6，焯过水的菜放入冷水中。
7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士：
做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。
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