一碗炸酱面
巧手大餐菜。 老爷子是北京人,60年代末支援油田建设从首都来到油田参加建设。打我记事起,每年的夏天和秋天必须要吃的就是炸酱面。老爷子说了这可是地道北京人的精髓。
食材配方
主料:
六必居干酱
天园甜面酱
五花肉
水
切面
葱
姜
花生油
做法 共18个步骤
1.五花肉切粒。
2.葱切葱花,姜切末。
3.把干酱,甜面酱放入碗中加水拌匀。(酱和水的比例是2:1)
4.锅中下油,放入五花肉翻炒。
5.翻炒至出油。
6.盛出备用。
7.另起锅下油,(油要多放一些)散入3/4葱花炒香。
8.再放入调好的酱。
9.翻炒均匀。
10.再放入五花肉。
11.翻炒均匀,转小火炖15分钟(期间要不时的用铲子翻炒)。
12.炒好的酱成入碗中。
13.撒上剩下的葱花,这样酱就炸好了。
14.黄瓜洗净切成丝。
15.面条入锅中煮熟。
16.盛出放入白开水中过水。
17.过水的面盛入碗中撒上菜码,浇上炸酱。
18.拌匀,就可以开吃了。
食材明细:
主料::细挂面100克,紫皮洋葱半个,葱叶一小段,
辅料::猪油50克,酱油6ml,盐2克,开水适量,鸡精适量,
最美不过阳春面——朴素却又美味的一碗面的做法步骤:
1.洋葱半个,葱叶一小段洗净,细挂面100克备用
2.把洋葱切成片,葱叶切成小葱末备用
3. 锅里放入猪油加热融化
4.猪油溶化后加入放入洋葱,小火把洋葱炸成褐色
5.炸好的葱油把洋葱捞出来就可以使用了
6.炸葱油的同时,烧水把面条煮熟
7.在盛面的碗中加入适量葱油,再加入酱油和鸡精,放入盐,最后倒入适量开水
8.把煮好的面条装入碗中,撒上适量葱末即可
小贴士:
1.我家里没小葱了,要是有小葱切成葱末效果更好一点
2.面条最好用细一些的挂面,龙须面就更好了
3.阳春面看似平淡无味,实际都在葱油上,最好是用猪油才香,要是没有或者介意的话可以用植物油,但没猪油好吃
食材明细:
鲜面条250克,紫皮洋葱2个,猪油100克,香葱1根,香油15ml,青蒜1根,盐5克,高汤适量,酱油15ml
阳春面的做法步骤:
第1步洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。锅中放油,油热放入洋葱,小火炸到酥香
第2步炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐。煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
小贴士:
1、做阳春面最重要的就是炸葱油,最好用紫皮洋葱,炸出的葱油味道非常浓郁。2、做阳春面用猪油也是很关键的一点,用猪油才能确保葱油、面条的香味,不要担心猪油的热量,吃面时淋上小小一勺,味道相当浓郁了。3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。
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