“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“学做一碗素牛肉面[图]”,相信你能从本文中找到需要的内容。
牛肉面?[图]?>
原料:
拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片
辅料:
辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙
做法:
1、胡萝卜去皮后洗净,切滚刀块;番茄洗净,切片;西兰花洗净,烫熟待用。
2、起油锅,加入3大匙油,用小火炒香花椒粒、姜片及八角,然后用干净的小布袋包裹起来,即为卤包。
3、加入3大匙油到炒香的花椒油里,接着放入番茄片拌炒至软后,加入辣豆瓣酱,炒至起泡时加入胡萝卜片、水800毫升及卤包,煮滚后续煮8分钟,再加入香菇蒂续煮5分钟,最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即可。
4、将拉面放入滚水中煮熟后,取出盛于大碗里,加入煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜片及西兰花即成。
tips:
1、随自己喜爱可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金针菇等,让营养更加全面均衡。
2、辣豆瓣酱可以买陴县豆瓣,无论在大超市还是菜市场都能买到。
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制作一碗素牛肉面
原料:
拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片
辅料:
辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙
做法:
1、胡萝卜去皮后洗净,切滚刀块;番茄洗净,切片;西兰花洗净,烫熟待用。
2、起油锅,加入3大匙油,用小火炒香花椒粒、姜片及八角,然后用干净的小布袋包裹起来,即为卤包。
3、加入3大匙油到炒香的花椒油里,接着放入番茄片拌炒至软后,加入辣豆瓣酱,炒至起泡时加入胡萝卜片、水800毫升及卤包,煮滚后续煮8分钟,再加入香菇蒂续煮5分钟,最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即可。
4、将拉面放入滚水中煮熟后,取出盛于大碗里,加入煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜片及西兰花即成。
tips:
1、随自己喜爱可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金针菇等,让营养更加全面均衡。
2、辣豆瓣酱可以买陴县豆瓣,无论在大超市还是菜市场都能买到。
一碗荞麦面
食材明细:
荞麦面250克,花椒粉适量,醋适量,花生粒适量,生抽适量,自制辣椒酱适量,葱花适量
一碗荞麦面的做法步骤:
1.水烧开放入荞麦面煮熟后,捞出放入凉开水中浸一下后,捞出沥水待用
2.蒜切成蒜末,葱切成葱花,香菜切碎待用。
3.取一个干净的碗,放入沥干的荞麦面,倒入蒜末,花椒粉,盐。蔬菜精。 起油锅,倒入适量的有,带有8分热后浇在荞麦面上。
4.荞麦面拌匀后,倒是醋,生抽,自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花,湘菜和花生碎,滴两滴香油即可!
一碗阳春面
食材明细:
鲜面条250克,紫皮洋葱2个,猪油100克,酱油15毫升,香油15毫升,青蒜1根,香葱1根,盐5克,高汤适量
一碗阳春面的做法步骤:
1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;
2.猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;
4.煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
一碗西红柿鸡蛋面
食材明细:
主料:三个鸡蛋,三个西红柿,三瓣蒜,两根葱,一点姜末
辅料:料酒,鸡精,盐,橄榄油
一碗面条
一碗西红柿鸡蛋面的做法步骤:
1.鸡蛋加入料酒打散
2.锅中放油炒熟鸡蛋
3.盛出鸡蛋的油锅不需要再加油,加入切片的蒜瓣,葱和姜末煸炒出香味
4.西红柿切块放入锅中,煸炒至软
5.下入鸡蛋,加一碗水,加入鸡精
6.煮至汤汁发红,撒盐调味
7.浇在面条上,撒一点葱
学做澳洲牛肉的味儿[图]
岁末年终,佳节纷至,来自澳洲的牛肉在上海开始崭露头角。200年前,一个名叫菲利普的船长将1头公牛、7头母牛、1头仔牛和29只羊,以及少数几只禽畜运到了澳洲的悉尼港。那里的水草肥美、阳光充足、雨水丰沛,于是越来越多的天然牧场被发现。而口味独特的澳洲牛肉也开始在全世界很多的顶级餐厅受到追捧。近日,澳洲肉类及畜牧业协会终于将这一全球倍受称道的澳洲牛肉带到了上海,只要简简单单的烹饪,就能尝到不一般的牛味儿。
中式牛腰肉
原料:盐、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克、切成方形的卷心莴苣80克、香葱5克、用牛油、黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊、酱油5克、糖3克、鲜鸡高汤粉10克。
制法:
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;
2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。
栗香牛腰肉
原料:澳洲牛腰肉200克、裹在牛油中烤过的杏仁20克、蚕豆25克、薄蓟片40克、橄榄油25毫升、去皮烤栗子2片。
制法:
1、根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候;
2、加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉,搅拌并装盘;
3、将烤好的牛肉上盘,并用烤栗子和薄蓟片作装饰。
山葵烤牛排
原料:澳洲牛腰肉180克、炖好的牛颊肉60克、打匀的鸡蛋1个、面粉50克、面包屑50克、刚出炉的山葵10克、白面包片50克、新鲜的绿豌豆100克、奶油150毫升、芋头片20克、糖20克。
制法:
1、将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色;
2、将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态;
3、将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸;
4、等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味;
5、将芋头放在烤盘上,刷上融化的牛油,再撒上糖;
6、将烤箱温度调到180度,加热12-15分钟,直至芋头变金褐色;
7、根据个人喜好,将牛腰肉烤到合适的火候。
[责任编辑:julyzhang]
农家一碗香怎么做?家常农家一碗香的做法
主料:五花肉400克、鸡蛋两个、春笋200克
配料:盐适量、生姜适量、大蒜适量、蒜瓣适量、青红辣椒适量、食用油适量、生抽适量、白砂糖适量。
农家一碗香的家常做法详细步骤:
1、食材的准备工作。新鲜的五花肉切片,青红辣椒洗干净切成块,春笋处理好切成片,鸡蛋打散放入适量的盐以及少许的水。姜蒜切成沫,大蒜切成段。
2、起锅烧油,把鸡蛋倒入锅中,小火先煎成形,然后用锅铲分成稍微大一点的块,盛出备用。
3、起锅烧油,倒出五花肉,进行干煸,等到那个肉的边缘稍微开始有焦的感觉了,就可以盛出了。
4、起锅烧油,放入青红辣椒、姜蒜沫、大蒜段进行爆香,随即放入切好的春笋片进行大火翻炒,大概一分钟左右的时间,就可以把之前炒好的五花肉、鸡蛋也倒进来了,加盐、白砂糖、生抽进行调味,翻炒两分钟出锅即可。
农家一碗香的家常做法小贴士:
1、口味稍微重一点的,可以在最后的步骤加两勺老干妈豆瓣酱,味道也是极佳的。
2、没有春笋的,可以替换为新鲜的木耳。
3、这道菜是属于非常地道的农家小炒了,十分的下饭。
夏季如何做一碗美味炸酱面?
夏季如何做一碗美味炸酱面?
常规炸酱方法:
干黄酱1袋,甜面酱半袋,鸡蛋2个,肥瘦肉丁100g,可以买超市切好的梅花肉叮调料是葱姜末。黄酱香味浓,但太咸,又干;甜面酱有甜味,也稀,配合起来用比较可口。
先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,如果太干的话,加一点温水让它稀一点,便于搅动。
鸡蛋打散,加入少量淀粉和1茶匙料酒。锅中放1汤匙油,筷子快速把鸡蛋划散,鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用。
锅洗净,再放1汤匙油,加少量姜末,油热之后中火煸炒肥瘦肉丁,待肉丁充分出油,再加半勺料酒,把肉丁盛出来备用。
煸肉出来的猪油可是非常宝贵的,趁热就把混合好的酱倒进去,用中火炒到酱开始冒泡,赶紧转最小火,再倒入肉丁和炒好的鸡蛋,慢慢熬10分钟,等肉味和鸡蛋鲜进入酱中,就好了。因为酱已经足够咸,不用再加盐。
最要在意的就是控制火力,不停翻动,千万不要让酱炒糊了。普通铁锅炒时,油少就容易糊底,相比而言用不粘锅来炒要放心些,也可以少放油。
另类炸酱:
原料:甜面酱半袋,黄酱/大酱/日本酱等量,加起来1袋的量(我家日本酱吃不完,可以只用黄酱和大酱)混合在一起;三肥七瘦的猪肉馅100克,泡发香菇5朵切丁,口蘑5个切丁,熟冬笋丁1汤匙,葱花1汤匙,洋葱丁1汤匙,姜末半汤匙,花椒粉半茶匙,咖喱粉半茶匙,花生油3汤匙。(请注意汤匙大,茶匙小!)
炸酱本来要用肥瘦肉丁子的,可以简化成肉馅;肉馅没有肉丁香,可以用香菇、口蘑之类的原料,再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料,来增加香味和鲜味。
先在不粘锅里放油,加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味;加入姜末和花椒粉,然后放入肉馅煸炒;肉馅变色时,加入香菇盯笋盯口蘑丁翻炒。等肉馅收缩时,加入酱混匀并加热到冒泡,再转小火慢慢地咕嘟10分钟,不停翻动;最后加入咖喱粉,等香气充分散发,就好了。
如果想增加鲜味,可以前面增加炒鸡蛋的程序,加入到酱里面。或者不放肉也可以,直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱,一样是很美味的,而且营养更丰富哦!
我做炸酱的想法就是降低咸度,减少肥肉,减少油脂,增加其他配料,丰富口味。这样的炸酱多做一点,可以放在瓶子里存在冰箱中,能放两个星期时间。取出它,可以随时用来拌面条吃,也可以用来蘸食蔬菜,或者拿来制作酱味炒菜,效果都不错呢。
各种菜码呢,自然是品种越多越好,黄瓜丝、焯绿豆芽丝、心里美的萝卜丝和煮黄豆必不可少,白菜心丝、香菜段、煮毛豆粒、豆腐丝、煮豇豆段、胡萝卜丝、芹菜丝、焯菠菜段、焯鸡毛菜等很多品种都可以入眩喜欢吃蒜的再备一头生大蒜。
至于面条,自然是手擀面最佳。不过,无论是普通挂面还是湿切面,只要没有煮得太软,都没有问题。一般要求煮面的水多放点,如果是手擀面,传统上还要放一点盐,这样煮的时候就不容易粘连在一起。但是盐真的太多不健康啊,我情愿吃软点儿的,从来不放盐煮。
面条煮好之后,还要用凉白开过一下,冲掉面条表面的粘稠淀粉糊,这样才更为爽滑好吃。偶尔吃一次就不考虑什么维生素B族损失的问题了,但经常吃洗过的面条,维生素损失太大。
炸酱面健康吃的秘诀:
1、少放肥肉丁,用植物油替代部分猪油来制作。
2、降低黄酱和甜面酱比例,用大酱(纯黄豆酱)来替代一部分,因为它营养价值更高。
3、面条煮后B族维生素溶解在汤里,如果汤不咸的话,把汤喝掉就补回来了。
4、在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料,也能让酱的咸度下降。
5、吃的时候,尽量口淡一点,酱别放得过多。
6、多放面码,蔬菜品种多,数量大,蔬菜总量最好能和面条一样。每餐200克蔬菜,即便吃炸酱面也不能忘记!几根黄瓜丝的营养是远远不够的。
7、几粒肉丁和小碟黄豆蛋白质和钙的数量还不太够,再加点豆腐丝就更完美了。
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