东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“【本帮小凉菜】蒜香拌云丝”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:云丝适量,胡萝卜适量,黄瓜适量
辅料:姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香葱适量
配料:盐适量,糖适量,鸡汤适量,白胡椒适量,香醋适量,凉拌酱油(可以用蒸鱼豉油代替),香油适量
【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法步骤:
1,云丝冷水泡十分钟。
2,胡萝卜和黄瓜切丝,蒜剥好拍碎,姜磨泥,香葱切长段。
3,鸡汤或者骨头汤煮开,放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
4,放入黄瓜和胡萝卜,断生捞出用冰水过冷。
5,锅里放点色拉油,炒蒜碎,干辣椒,姜泥,葱段,放点盐,炒好备用。
6,云丝,胡萝卜,黄瓜,加糖 白胡椒 香醋,凉拌酱油,盐,香油,揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。
小贴士:
后话:
1,做一顿饭的盐,分两次放入即可。
2,蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。
3,凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替,超市其实有卖专门凉拌的酱油,颜色要浅,味道淡。
4,云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃,没有就用白开水煮也行,但是没有肉香味。
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本帮目鱼烧肉
食材明细:
目鱼,五花肉,鸽子蛋,老抽,生抽,葱姜,料酒,冰糖
本帮目鱼烧肉的做法步骤:
1.锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块,鸽子蛋数个,煮熟剥去壳。
3.锅热少许油,爆葱姜后放入五花肉翻炒,加料酒,老抽、生抽,稍上色后倒入一碗水没过肉块,加盖煮开,转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖,放入目鱼块,和鸽子蛋,再加水一碗,小火将水收干,最后撒上葱花~
本帮红烧肉
看到黄磊黄老师做的红烧肉被人吃的特别香,我真的是特别的馋,不过想吃到黄老师做的饭是不太可能了,吃自己做的红烧肉还是可以的,今天小编教大家做的就是本帮红烧肉,油而不腻香极了。
主料
五花肉500克、墨鱼300克、鸡蛋4个、黄酒400克、冰糖适量、姜块1大块、油少许
做法
1.选一块好的五花三层,我们叫下五花。
2.洗净用厨房纸擦干,切成麻将块。
3.先将肉凉水下锅焯烫后捞出控水。
4.不粘锅里放少许油,一块块放入肉块各面煎至微焦
5.砂锅内放入黄油,将肉放入酒中煮开。
6.鸡蛋煮七成熟去皮。
7.墨鱼或小八爪鱼清理干净,最好把外面的黑皮去掉。
8.焯烫捞出控水备用。
9.姜块拍扁。
10.将鸡蛋和墨鱼都放入砂锅一起煮,加入冰糖。
11.煮开后转小火煲至汤汁变少略收汁。出锅前可放少许盐调味。小贴士都是用的黄油,没有用一滴水。
香菜拌云丝
食材明细:
干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油
香菜拌云丝的做法步骤:
1.干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分,香菜洗净切碎。
2.云丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀即可。
本帮糖醋小排
食材明细:
猪肋排1000克,澄面50克,鸡蛋1个,芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。
本帮糖醋小排的做法步骤:
1、将排骨切成2厘米长的段,加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。
2、将排骨挂糊放入热油中,炸至金黄色捞出。
3、锅中加油烧热,加入糖、醋熬开,放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻即成。
菜品
小贴士:
特点
色泽油亮,口味酸甜。
上海本帮红烧肉
食材明细:
主料:五花肉1000克
辅料:老抽适量,料酒30克,冰糖100克左右,香醋10克,葱段20克,姜片20克
上海本帮红烧肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
2,备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3,净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
4,用锅铲不断煸炒5分钟。
5,炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
6,烹入老抽。
7,炒制上色。
8,倒入料酒。
9,放入葱段姜片。
10,倒入热水2000克左右。
11,倒入香醋。
12,旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
13,加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
14,焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
15,装盘即可。
小贴士:
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。
如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。 因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。
上海本帮菜_爆鱼
食材明细:
主料:草鱼中段600克,色拉油500克
辅料:蒜瓣5个,辣椒5个,葱几株
配料:米酒200克,柠檬汁少许,生抽3大勺,醋1勺,糖30克,鸡精少许
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤:
1,草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟
2,鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出
3,蒜瓣,辣椒葱切细
4,锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用
5,锅中放宽油,大火加热
6,放入鱼片,小心鱼肉粘连
7,鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8,装盘即可
蒜香三丝拌豆腐
食材明细:
嫩豆腐200克,黄瓜50克,红萝卜50克,干银鱼15克,红辣椒5克,植物油5克,盐10克,糖5克,李锦记香蒜辣椒酱15克
蒜香三丝拌豆腐的做法步骤:
1.干银鱼用水浸泡。将红萝卜与黄瓜切成4~5CM细丝,加入糖和盐拌匀,腌半小时。
2.把热开水浇在豆腐上,浸几分钟后,将豆腐中的水滤干。
3.起油锅,油热至6成,放入泡发滤干的银鱼,翻炒至金黄。银鱼本身有咸味,无需加盐。
4.李锦记香蒜辣椒酱倒入油锅内加入少许水,煮开,调成香蒜辣酱汁。
5.将豆腐摆入盘内,放上腌好的红萝卜丝和黄瓜丝及炒好的银鱼丝,顶部撒上几缕红椒丝做点缀,最后浇上香蒜辣酱汁,即可食用。
小贴士:
口味特色: 色泽鲜艳蒜香浓郁的拌豆腐,一定会使你食欲大增。品尝起来,三丝之脆爽,豆腐之水嫩,搭配上微辣香甜的酱汁,更会令你欲罢不能。 李锦记香蒜辣椒酱是甜味的,如果不爱吃这种口味,可不加糖,换其他咸味辣酱,如桂林辣酱.
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