2.醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷(1)
食材明细：
主料：：面条适量，糟辣酸汤适量，牛肉适量，牛肉骨汤适量，
辅料：：葱花适量，香菜适量，
醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷的做法步骤：
1.面条优质面粉，使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上，让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看：美食天下——青山老宽面
2.酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同，唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地，阳光照射得到，定时定期更换坛檐水。必须是土坛，坛脚不得积水。
3.放置一年后，辣椒发酵酸香形成，捞出经过石磨磨制，磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后，菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀，加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。
4.准备好香菜.葱花。
5.牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤
6.面条下锅煮制好后，捞起沥干水分，倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗，并倒入适当酸汤。
7.加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。
小贴士：
有辣椒无辣味，酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全，营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作！味道酸爽纯正，没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面：细而不散.宽而不厚，薄而不散。口感滑润而富有脆性，不黏.不稠。麦香浓郁，醇香酸爽，荤素均可。
3.自制贵州香豆腐
食材明细：
主料：：豆腐4斤，
辅料：：辣椒500克，盐适量，花椒适量，茴香适量，白酒二两，十三香适量，
自制贵州香豆腐的做法步骤：
1.如图：准备好稻草一把，把它宰齐。
2.找一个纸箱，把稻草摆好！
3.豆腐洗一下
4.豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。
5.稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。封好放在有温度的地方。
6.数天之后，豆腐长了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
7.来张近照。
8.把洗净的坛子准备好。
9.弄一碗白酒。
10.甜酒酿也行。
11.所有的调料放入辣椒拌匀。
12.豆腐沾一点酒，
13.裹上辣椒粉。
14.码入坛子。封好随时取用。
15.成品。
4.【贵州】蒜香排骨煲腐竹
食材明细：
主料：：小排骨600克，腐竹200克（泡发），
辅料：：豆瓣酱三分之二茶匙，鸡粉三分之一茶匙，八角三个，花椒十五粒，姜一块，蒜15瓣，料酒两茶匙，胡椒粉三分之一茶匙，葱花适量，
【贵州】蒜香排骨煲腐竹的做法步骤：
1.排骨用清水浸泡半小时
2.过水捞出备用
3.起油锅倒入适量的油下姜片，八角，花椒爆香
4.下排骨煸炒，加入两茶匙料酒
5.待排骨煸炒至金黄色加入三分之二茶匙豆瓣酱，一小把辣椒段一起煸炒
6.加入半茶匙老抽调色加入蒜瓣煸炒一下
7.倒入砂锅煲中加入没过排骨的水，加入三分之一茶匙胡椒粉
8.盖上盖子大火烧开改中火煲三十分钟左右
9.加入腐竹，和三分之一茶匙鸡粉调味盖上盖子小火煲十分钟左右
10.撒上葱花即可
11.成品
小贴士：
腐竹要提前泡发，最好用温水这样腐竹吃起来劲道！
排骨过水要用冷水这样才能更好的去除排骨里的血水！
5.贵州酸汤鱼
食材明细：
主料：钳鱼800g
辅料：豆腐300g，竹笋300g，香菇200g，香菜25g
配料：贵州红酸汤酱300ml，老姜50g，大蒜50g，大葱50g，菜油50g，山胡椒油10ml，盐5g，料酒50g，鸡精5g
贵州酸汤鱼的做法步骤：
1，贵州红酸汤酱。
2，钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3，锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4，炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5，加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6，豆腐、香菇洗净切块。
7，竹笋洗净切段，尾部切丝。
8，将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9，加入钳鱼，煮3分钟。
10，关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小贴士：
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
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