“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"贵州酸汤牛腩怎么做好吃 贵州酸汤牛腩的做法,步骤"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
贵州酸汤牛腩
大多数的人,对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣,任何肉类,都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩,酸汤祛除牛腩的腻,牛腩的软糯又融入了酸辣,
食材配方
主料:
牛腩
500g西芹
200g辅料:菜油
适量盐
适量干辣椒
适量生姜片
适量葱花
适量蒜花
适量蒜瓣
适量白砂糖
适量高度酒
适量贵州红酸
适量木姜子油
适量
做法 共14个步骤
1.牛腩,洗干净切成块。
2.在锅内焯出血水,然后洗干净浮沫。
3.葱姜爆香锅,牛腩中火翻炒。
4.放入少量的高度酒。
5.继续翻炒大概5分钟,倒入开水。
6.大火煮开后,倒入高压锅,压25分钟。
7.西芹洗干净切成丝。
8.锅内油烧热,放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
9.爆出香味之后,倒入贵州红酸。
10.炒出香味之后,牛腩连汤倒入锅中。
11.烧开之后,放入西芹。
12.放适量的盐。
13.放适量的白砂糖。
14.煮至西芹熟烂之后,撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
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贵州酸汤鱼
食材明细:
主料:钳鱼800g
辅料:豆腐300g,竹笋300g,香菇200g,香菜25g
配料:贵州红酸汤酱300ml,老姜50g,大蒜50g,大葱50g,菜油50g,山胡椒油10ml,盐5g,料酒50g,鸡精5g
贵州酸汤鱼的做法步骤:
1,贵州红酸汤酱。
2,钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3,锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4,炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5,加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6,豆腐、香菇洗净切块。
7,竹笋洗净切段,尾部切丝。
8,将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9,加入钳鱼,煮3分钟。
10,关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
小贴士:
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。
2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。
3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。
酸汤牛腩
食材明细:
牛腩500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清笋100g,野山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片
酸汤牛腩的做法步骤:
牛腩用清水冲洗干净,再切成2cm见方的小块。
锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。
小贴士:
樱桃番茄经过油煎、水煮,表皮会脱落,可在食用前将番茄皮挑出剥除。
牛腩经过炖煮后,其中大部分脂肪都会融入肉汤中,为了避免摄取过多的脂肪,建议最后烧煮时使用清水,或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。
四川泡菜可在超市购得,或根据《贝太厨房》04年7月P13“当月美食”介绍的方法自己腌渍。
如不喜欢食牛腩,也可选用相对较瘦的牛尾来烹调此菜。
贵州白酸汤做法(沥米饭)
食材明细:
酸汤母子,米
贵州白酸汤做法(沥米饭)的做法步骤:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
酸汤萝卜牛腩
食材明细:
牛腩适量,白萝卜适量,酸汤适量,生番茄适量,洋葱适量,番茄酱适量,干辣椒适量,香茅草适量
酸汤萝卜牛腩的做法步骤:
第1步牛腩用清水清洗干净后汆汤过凉,将血沫子洗净沥干水分备用沙锅之内注入冷水,将牛腩放入,依次放入酸汤,番茄酱,香茅草,洋葱,干辣椒,生抽大火烧开后小火炖60分钟,然后加入白萝卜,生番茄及盐,继续炖20分钟即可出锅。
红酸汤牛腩
食材明细:
牛腩适量,西红柿适量,红辣椒适量,凯里红酸汤适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,葱姜蒜适量,白酒适量
红酸汤牛腩的做法步骤:
第1步牛腩切块,凉水下锅,焯水捞出。锅内做油煸香葱姜蒜,放入凯里红酸汤,煮开后放入牛腩块加少许白酒煮1小时。
第2步红椒切段,西红柿切块放入锅中加盐、糖、胡椒粉调味即可出锅。
试做贵州红酸
食材明细:
小西红柿4斤左右,仔姜买了1斤半,实用150g,大蒜2头,糯米粉1两,高度白酒1两,坛子一个,盐50g
试做贵州红酸的做法步骤:
第1步准备一个泡菜坛,我买的一个大点的,成功以后可以多做点。小西红柿是我寻了好久也等待了好久的食材,两块钱一斤,还算便宜,和六块钱一斤的仔姜清洗后晾一下水份,最好不要有生水,可以用厨房纸吸干。剩下的仔姜切片,加少许盐,花椒粉,辣椒油,用两瓶饭扫光混合腌渍,托人带给在贵阳的老公,他最爱吃腌仔姜了。
第2步姜蒜和西红柿切碎,我切了好久,吃货也是蛮拼的。如有料理机可打成茸。也可先用完整的发酵后吃时再打碎。混合1两糯米粉和1两白酒和1两盐
第3步和好入坛,再倒入少量白酒,就是这个样子啦。我没有买到新鲜红辣椒,等买到后再切碎混入,也可单独做成糟辣椒,吃时加在一起用。最后封坛。 清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋,放置阴凉处即可。静待一个半月以上,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士:
原料千万不能有生水,容器等用具不能沾油。密封一个半月以上即可使用。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】
食材明细:
主料:猪蹄1只
辅料:芸豆50g,黄豆芽150g,西红柿1个,姜少许,蒜少许
配料:贵州红酸100g,木姜子油少许,食用油少许
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤:
1,芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
2,姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
3,冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
4,大火煮开后,捞出猪蹄;
5,用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
6,将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
7,将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
8,盖上盖子,开大火煮;
9,高压锅上气后,转小火煮12分钟;
10,关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
11,另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
12,姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
13,适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
14,翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
15,大火烧开后,转小火;
16,盖上盖子煮10分钟左右至入味;
17,煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
18,豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
小贴士:
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
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