水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的试做贵州红酸,带给大家。相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
小西红柿4斤左右,仔姜买了1斤半,实用150g,大蒜2头,糯米粉1两,高度白酒1两,坛子一个,盐50g
试做贵州红酸的做法步骤:
第1步准备一个泡菜坛,我买的一个大点的,成功以后可以多做点。小西红柿是我寻了好久也等待了好久的食材,两块钱一斤,还算便宜,和六块钱一斤的仔姜清洗后晾一下水份,最好不要有生水,可以用厨房纸吸干。剩下的仔姜切片,加少许盐,花椒粉,辣椒油,用两瓶饭扫光混合腌渍,托人带给在贵阳的老公,他最爱吃腌仔姜了。
第2步姜蒜和西红柿切碎,我切了好久,吃货也是蛮拼的。如有料理机可打成茸。也可先用完整的发酵后吃时再打碎。混合1两糯米粉和1两白酒和1两盐
第3步和好入坛,再倒入少量白酒,就是这个样子啦。我没有买到新鲜红辣椒,等买到后再切碎混入,也可单独做成糟辣椒,吃时加在一起用。最后封坛。 清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋,放置阴凉处即可。静待一个半月以上,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士:
原料千万不能有生水,容器等用具不能沾油。密封一个半月以上即可使用。
97mSw.com相关阅读
试做侗家腌酸鱼
食材明细:
鲫鱼四条2两左右大小,有几条小的,因为是别人送的,如果准备做,最好是两斤左右鲤鱼,辣椒面买了二两,用了一两,一香一辣两种,喜辣可多加,糯米饭一斤,可多,用于封坛,醪糟半斤,用于发酵,青花椒适量,最好是木姜子,我这没有,姜未大点的一块,酌情,高度白酒适量,一次性手套不怕辣可不用,土陶坛一个,大小视鱼多少定,盐具体我没称过,一般抹上一层就行,宜咸不宜淡
试做侗家腌酸鱼的做法步骤:
第1步准备一个土陶坛,可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀,我是剖完鱼后才想起做腌鱼,原谅我的无知。掏去内脏,黑膜去掉,不洗。头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做,稻田里养的鱼吃禾花,所以叫禾花鱼,这时的鱼是最美味的。当然,咱没有可用草鱼或其他鱼。
第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒一下,切碎。不在意可省略。先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
第3步这是做好的一条全部放入坛内,注意要放好,压紧,不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实,铺上一层。
第4步铺好,周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋,放置阴凉处即可。静待两个月,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士:
美食值得期待,时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你,你把32个赞赋予我,共同造就一坛腌酸鱼。
贵州酸汤牛腩怎么做好吃 贵州酸汤牛腩的做法,步骤
贵州酸汤牛腩
大多数的人,对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣,任何肉类,都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩,酸汤祛除牛腩的腻,牛腩的软糯又融入了酸辣,
食材配方
主料:
牛腩
500g西芹
200g辅料:菜油
适量盐
适量干辣椒
适量生姜片
适量葱花
适量蒜花
适量蒜瓣
适量白砂糖
适量高度酒
适量贵州红酸
适量木姜子油
适量
做法 共14个步骤
1.牛腩,洗干净切成块。
2.在锅内焯出血水,然后洗干净浮沫。
3.葱姜爆香锅,牛腩中火翻炒。
4.放入少量的高度酒。
5.继续翻炒大概5分钟,倒入开水。
6.大火煮开后,倒入高压锅,压25分钟。
7.西芹洗干净切成丝。
8.锅内油烧热,放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
9.爆出香味之后,倒入贵州红酸。
10.炒出香味之后,牛腩连汤倒入锅中。
11.烧开之后,放入西芹。
12.放适量的盐。
13.放适量的白砂糖。
14.煮至西芹熟烂之后,撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】
食材明细:
主料:猪蹄1只
辅料:芸豆50g,黄豆芽150g,西红柿1个,姜少许,蒜少许
配料:贵州红酸100g,木姜子油少许,食用油少许
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤:
1,芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
2,姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
3,冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
4,大火煮开后,捞出猪蹄;
5,用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
6,将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
7,将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
8,盖上盖子,开大火煮;
9,高压锅上气后,转小火煮12分钟;
10,关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
11,另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
12,姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
13,适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
14,翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
15,大火烧开后,转小火;
16,盖上盖子煮10分钟左右至入味;
17,煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
18,豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
小贴士:
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
贵州白酸汤做法(沥米饭)
食材明细:
酸汤母子,米
贵州白酸汤做法(沥米饭)的做法步骤:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
红酸汤牛腩
食材明细:
牛腩适量,西红柿适量,红辣椒适量,凯里红酸汤适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,葱姜蒜适量,白酒适量
红酸汤牛腩的做法步骤:
第1步牛腩切块,凉水下锅,焯水捞出。锅内做油煸香葱姜蒜,放入凯里红酸汤,煮开后放入牛腩块加少许白酒煮1小时。
第2步红椒切段,西红柿切块放入锅中加盐、糖、胡椒粉调味即可出锅。
醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷
食材明细:
主料:面条适量,糟辣酸汤适量,牛肉适量,牛肉骨汤适量
辅料:葱花适量,香菜适量
醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷的做法步骤:
1,面条优质面粉,使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上,让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看:美食天下——青山老宽面
2,酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同,唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半,放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地,阳光照射得到,定时定期更换坛檐水。必须是土坛,坛脚不得积水。
3,放置一年后,辣椒发酵酸香形成,捞出经过石磨磨制,磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后,菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀,加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。
4,准备好香菜.葱花。
5,牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤
6,面条下锅煮制好后,捞起沥干水分,倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗,并倒入适当酸汤。
7,加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。
小贴士:
有辣椒无辣味,酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全,营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作!味道酸爽纯正,没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面:细而不散.宽而不厚,薄而不散。口感滑润而富有脆性,不黏.不稠。麦香浓郁,醇香酸爽,荤素均可。
试做的结婚蛋糕
食材明细:
八寸蛋糕,橙子肉500克+200克糖+50克水,奶油奶酪200克
试做的结婚蛋糕的做法步骤:
一。分蛋海绵蛋糕,切成两片
二。橙子肉500克+200克糖+50克水,煮到粘稠的橙子酱
三。奶油奶酪200克,隔热水搅拌顺滑,加糖20克,再加牛奶100克+吉利丁5克的混合液,搅拌均匀
四。雀巢鲜奶油200克煮开,关火,加入黑巧克力100克+黄油20克,搅拌至顺滑
五。石榴汁300毫升+吉利丁8克,搅拌均匀
组装:
在八寸活底模放入一片蛋糕,抹上巧克力软酱(步骤四)。再放上一片蛋糕,抹橙子酱(步骤二),倒入奶油奶酪糊(步骤三),抹平,盖保鲜膜冷藏至凝固。然后做好石榴果冻液,倒在表面,继续冷藏至凝固即可。
表面装饰:
糖60克+20克水,煮成焦糖,在油纸上写出“喜”字,放在蛋糕面即可。
小贴士:
活底模没有抹油,导致最后脱模困难
做奶油奶酪糊时,自做聪明将吉利丁换成琼脂,导致奶油奶酪糊过于粘稠,无法形成光滑的表面,所以下一步倒入果冻液时,表面也无法光滑
果冻液要稍凉后才倒入。推荐用石榴汁,是很正的红色
这次没做焦糖“喜”字,下次做
红味酸汤鸭
食材明细:
鸭500克,酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克,盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克
红味酸汤鸭的做法步骤:
1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5. 泡酸菜切成条;
6. 泡姜切成片;
7. 大蒜去皮洗净,切成片;
8. 野山椒去蒂;
9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
尝试做饼食
食材明细:
糯米粉,芋泥,红薯
尝试做饼食的做法步骤:
1.红薯洗净切片,上锅蒸熟
2.捣成泥,加上糯米粉,揉成面团,分成几份
3.芋泥是老妈给处理好的,也分成几分,包入面团中,收口,团成圆球再压成饼
4.电饼档加热,倒上花生油,两面煎成金黄色就可以了,我一不注意就有点过了,黑了点
喜欢《试做贵州红酸》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了贵州美食专题,希望您能喜欢!