食材明细:
蛋黄糊适量,蛋黄4个,白糖20克,蜂蜜30克,油84克,牛奶60克,低粉110克,蛋白霜适量,蛋白6个,白糖80克,玉米淀粉10克,醋少许,盐1克适量,20cm的中空模具一个适量
中空模戚风的做法步骤:
第1步蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1/3,打至蛋白霜起纹路时加入第二个1/3,打至蛋白浓稠时加入最后那1/3。
第2步打至打蛋器提起来,下面的蛋白有一个三角形,但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了,这个时候把打蛋盆翻过来,里面的东西都不会倒出来的。把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西,再筛入低粉,再稍打一会,看不到干粉即可,这个过程不能打太久。
第3步取1/3的蛋白霜切拌均匀。把刚才拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里快速切拌,这个时候烤箱预热160度。
第4步把拌好的面糊倒入模具中,轻轻地震下模具,震去面糊里面的气泡,这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层,160度烤60分钟。出炉后倒过来晾凉,我直接拿一个啤酒瓶插上。
第5步这是凉了之后取出来的样子。非常棒的高度,而且不回缩。
第6步这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉,所以入口非常地绵软。
小贴士:
以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行,今天这款只用打到湿性发泡就可以了。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉51g,色拉油24g,牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白中),
辅料::细砂糖18g(加入蛋黄中),
【戚风蛋糕 | 6寸圆模】的做法步骤:
2.【材料准备】。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,开始加糖。
4.【搅打蛋白】。
5.先加入1/3的细砂糖,继续搅打到开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)。
6.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕,还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8.依次加入24色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。
9.【搅拌】。
10.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
11.【搅拌】。
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.【翻拌】。
14.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层,180度,35分钟。
15.【倒入磨具】。
16.【烤】。
17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用。
18.【倒扣,脱膜】。
19.【成品】。
食材明细:
主料::高筋粉250克,牛奶120毫升,奶粉3大匙,黄油2大匙,
辅料::鸡蛋1个,酵母2小匙,白糖2大匙,食盐1/3小匙,
配料::巧克力豆适量,
巧克力豆面包--蛋糕模的妙用的做法步骤:
1.准备好八寸的蛋糕模,我的是活底的,所以需要锡纸一张
2.包裹好蛋糕模,备用
3.先把牛奶、食盐、白糖、植物油、鸡蛋放入面包机中,稍稍搅散
4.然后筛入高筋粉和奶粉,最后放入酵母,选择‘甜面包’程序,颜色‘浅色’,重量‘750克’,开启面包机
5.待面团在面包机里完成一次发酵后,取出,滚圆,稍静置十分钟,然后擀成饼状,洒满巧克力豆
6.从底部卷起
7.用快刀切成大小一致的小段
8.将切好的面团切口朝上码在刷过薄油的蛋糕模中
9.放入烤箱中,下层放入一烤盘热水,进行第二次发酵,发酵至模满时,取出烤盘倒掉热水
10.烤箱调制170度,中下层,烤25分钟,烤好后取出放凉,脱模即可。
食材明细:
主料:糖化浆75G,枧水2G,玉米油25G,低粉100G,莲蓉260G,咸蛋黄10个,可可粉5G
辅料:蛋黄1个,清水适量
可可莲蓉蛋黄月饼(50G模)的做法步骤:
1,称好糖化浆、枧水(食用碱+水1:3的比例)、玉米油、低粉、可可粉
2,盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀,然后加入过筛后的低粉和可可粉,搅拌抱团,切勿过度搅拌,盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。
3,称好馅料,饼皮。这次我做的皮比较薄,陷比较多,50G的模,皮15G,馅35G,其中莲蓉20G,咸蛋黄大约15G一个。(图片是我上次做月饼拍的(20皮,30馅)。这次的只有13个,蛋黄不够的就做纯莲蓉)这次的蛋黄也没浸油,没烤,觉得比较好吃,比较沙
4,这次没拍包的过程,用上次菜谱的图片。用虎口慢慢把馅包起来
5,模具里散点粉,手盖住模具口摇晃一下,倒出粉,然后把月饼放入,压出模型
6,烤箱180度预热,放入月饼,喷水!!烤5分钟后取出,稍冷却后刷蛋黄液(一个蛋黄加四分之一的水),然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。
7,晚上做的,做完的第二天中午,有些回油了,回油更好看,口感也更好!
8,回油后图
9,回油后图
小贴士:
1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上
2、薄薄一层蛋黄液,刷子上的蛋黄不能滴落,可以在碗边先刷几下,然后再刷月饼,月饼好不好看就看你刷的好不好了!上次我是基本冷却,这次没有,没差的。
3、馅料一定要干,否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘
4、广式月饼回油后最好吃!
孩子醒了,先忙去了。大家有问题可以留言,看到会回复的。