中空模戚风_健康食疗

中空模戚风

发布时间 : 2019-10-08

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐中空模戚风，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

蛋黄糊适量，蛋黄4个，白糖20克，蜂蜜30克，油84克，牛奶60克，低粉110克，蛋白霜适量，蛋白6个，白糖80克，玉米淀粉10克，醋少许，盐1克适量，20cm的中空模具一个适量

中空模戚风的做法步骤：

第1步蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1／3，打至蛋白霜起纹路时加入第二个1／3，打至蛋白浓稠时加入最后那1／3。

第2步打至打蛋器提起来，下面的蛋白有一个三角形，但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了，这个时候把打蛋盆翻过来，里面的东西都不会倒出来的。把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西，再筛入低粉，再稍打一会，看不到干粉即可，这个过程不能打太久。

第3步取1／3的蛋白霜切拌均匀。把刚才拌好的面糊倒入剩下的2／3的蛋白霜里快速切拌，这个时候烤箱预热160度。

第4步把拌好的面糊倒入模具中，轻轻地震下模具，震去面糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层，160度烤60分钟。出炉后倒过来晾凉，我直接拿一个啤酒瓶插上。

第5步这是凉了之后取出来的样子。非常棒的高度，而且不回缩。

第6步这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉，所以入口非常地绵软。

小贴士：

以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行，今天这款只用打到湿性发泡就可以了。

97msW.com相关推荐

伪中空戚风

食材明细：

低粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，橙汁40克，糖80克，橙皮1个，核桃4个，柠檬汁10滴

伪中空戚风的做法步骤：

1.做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎

2.混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉

3.逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀

4.用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路

5.蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可

6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒回蛋白盆里

7.烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁

8.端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈

牛奶蜂蜜中空戚风

食材明细：

主料：鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油20g，蜂蜜15g，低筋面粉47g

辅料：青汁粉3g，细砂糖25g，柠檬汁3滴

牛奶蜂蜜中空戚风的做法步骤：

1，分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。

2， 40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。

3，加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。

4，加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。

5，再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。

6， 3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。

7，蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

8，高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

9，最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。

10，打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。

11，切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

12，倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。

13，送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。

14，蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。

15，蛋糕冷却后脱模。

16，枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口，是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。

小贴士：

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；
2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。

6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋3个，细砂糖30+5克，低筋面粉55克，玉米油30克

辅料：干玫瑰花适量

6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤：

1，原料。

2，干玫瑰花用热水泡软，取一些花瓣，用纸巾吸干水分，泡过玫瑰花的水放凉备用。

3，将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部，备用。

4，分离蛋黄、蛋清，蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水，搅拌均匀。

5，取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉，剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱，160°，上下火。

6，蛋清加几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，有尖角即可停止。

7，各取一半打发的蛋清，加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀。

8，先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具，倒面糊时适当控制，倒成凹凸不平的状态。

9，再倒入浅色面糊，双手提起模具，轻震几下，去除面糊里的大气泡。

10，烤箱预热160°，将模具放入中下层，上下火，烤40分钟左右。

11，烤制时间结束，立即取出，轻震两下，去除热气，倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。

12，蛋糕放至完全冷却.

13，脱模。

小贴士：

1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位，混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况灵活设置。

七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜富含多糖、类胡罗卜素、果胶、矿质元素和维生素，是价低易得的营养保健佳品，适量食用南瓜有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。南瓜除了因其香甜软糯的口感得到人们的喜爱，它那令人赏心悦目的艳丽色泽也备受烘焙爱好者的青睐。所以，我常说直接蒸煮食用未免有点可惜了南瓜的美貌。那么，不如今天，我们就来做一个绵软润泽的南瓜戚风蛋糕吧！

材料：

南瓜泥60克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖30克，鸡蛋4只，白醋或柠檬汁几滴，模具准备七寸中空戚风蛋糕模1个，，

七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，南瓜洗净、去籽，上锅蒸熟。

步骤2，刮取60克瓜肉，入便携式料理机搅打成为细腻的南瓜泥。如果没有料理机，可以用勺子将果肉碾压成泥，最好过筛一次，这样南瓜泥会比较细腻。

步骤3，打好的南瓜泥中加入玉米油，用手动打蛋器搅打至完全乳化，即南瓜泥和玉米油充分融合不会分离的状态。

步骤4，加入蛋黄。

步骤5，继续搅打顺滑。

步骤6，蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。

步骤7，用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉和颗粒的细腻状态。注意不可画圈搅拌，以免起筋。

步骤8，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，之后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的尖角。

步骤9，取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄盆中。

步骤10，用刮刀翻拌均匀。注意不可画圈搅拌以免消泡。

步骤11，倒回蛋白盆。

步骤12，继续用刮刀翻拌，直至蛋白霜与蛋黄糊充分混合均匀。依然不可画圈搅拌以免消泡。

步骤13，拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中。按住模具的“烟囱”，用力震几下模具，以便去除面糊中的大气泡。如果任由这些大气泡藏在面糊中，会使蛋糕组织中出现空洞。

步骤14，烤箱预热至140度，上下火。将模具放入烤箱的中下层，烤制45分钟。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。

步骤15，蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。彻底晾凉后再脱模。一般中空模具，我都是将模具的“烟囱”插在酒瓶上冷却的，看上去有点不太稳妥的样子，需要特别小心，碰翻了可就不妙了。对我来说，中空戚风最难的一步就是脱模，想要完美脱出需要耐心和技术。脱得毫无瑕疵的都是大神！我这个蛋糕“烟囱”周遭有几个小裂痕，技术还有待提高。

步骤16，成品图

无油淡奶油版中空戚风的做法

戚风，气疯？其实还好啦，按照步骤来哟，妥妥的开裂爆炸头。而且消耗淡奶油，如果哪天家里没有牛奶，只有淡奶油，也是能够做成戚风的！亲身实验！而且浓浓的奶油香，和平时的戚风还是略有一丢丢不同的。无油哦！真的能够做成功！高度也还可以，用的是直径15公分，高度115公分的中空戚风模具。

材料：

蛋黄70克，蛋白151克（冷藏草鸡蛋五只分离出来），淡奶油140克，低筋面粉80克，细砂糖60克，白醋/柠檬汁3-5滴，香草精1克，，

无油淡奶油版中空戚风的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料。冷藏鸡蛋洗净擦干，然后分离蛋白和蛋黄。后蛋法，所以蛋黄先放小碗里备用。蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。

步骤2，淡奶油倒入干净无水盆中，倒入香草精，这个增加风味，没有可省略。用蛋抽搅匀。

步骤3，过筛入低粉。

步骤4，蛋抽之字型，混合到无干粉。没有加牛奶，所以比较粘稠，粘在蛋抽上，就在盆边敲下即可。

步骤5，加入所有蛋黄，继续之字型混合。有颗粒也没关系。不要划圈，面糊会起筋。基本混匀后，将面糊过筛。不建议省略，用刮刀按压的方法，过筛。

步骤6，过筛好的面糊是很细腻，提起刮刀，顺滑滴落。放置一旁备用。

步骤7，取出冷冻的蛋白，冰渣状，更容易打发。加入柠檬汁或者白醋，去腥。此时可以预热烤箱上下180-190℃。

步骤8，电动打蛋器高速开始打，顺一个方向打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。继续打。

步骤9，打到气泡变细，再加1/3细砂糖，继续打。

步骤10，等到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打一会，再转中速打。中途停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打的时候左手配合逆时针转盆，盆边都要打到。

步骤11，打到如图中性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，可以用低速打几圈，整理气泡。打好的蛋白，细腻有光泽！

步骤12，取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从色中心切入，从盆底往盆边翻起，打蛋器上的在盆边敲下，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。

步骤13，再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。

步骤14，然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部的，再翻拌几下即可。

步骤15，混匀的蛋糕糊，是没有蛋白霜块的哦。

步骤16，从高处倒入模具中。八分满。然后双手拇指按住中空烟囱部位，提起震模具，震出大气泡。

步骤17，放入烤箱下层，转上下170，烤45分钟。

步骤18，看，爆炸头，开裂。

步骤19，烤好出炉震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

步骤20，我是第二天脱模的，关于脱模，由于爆头，轻轻往里往下按，转圈按，不要一下子按到底。模具比较高，上半部分脱离模具后，可以用脱模刀从模具边插入，沿着模具转一圈，轻松脱模，然后底部也是一边转圈，一边往里按压脱模，徒手脱模。烟囱部位也是，往下按压，然后慢慢脱模！一定不要心急！

步骤21，吃一口吧

戚风

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。