好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“中空戚风蛋糕(1)”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：鸡蛋白120g，鸡蛋黄60g，低筋面粉65g，牛奶50g，玉米油40g，细砂糖65g，
辅料：：白醋1/4小勺，
中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋分出蛋黄和蛋清
2.牛奶和20g糖装入盆里，搅拌到糖溶化，可以隔着热水搅动会很快溶化的
3.加入玉米油里面
4.用手动打蛋器搅拌到完全混合
5.筛入低筋面粉里面
6.拌匀后加入蛋黄里面
7.搅拌均匀成浓稠的糊状，放一旁备用
8.鸡蛋清里面分3次加入45g细砂糖搅打
9.将蛋白打成干性发泡
10.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀
11.然后全部倒进剩下的2/3蛋白霜盆中
12.切拌均匀成细腻的蛋糕糊
13.将到蛋糕糊倒入模具里面
14.抹平表面，放桌上震两下后，放进预热好的烤箱。中下层，170度，42分钟左右！
小贴士：
烤到一半的时候，如果表面上色满意了，就加盖一层锡纸上面，防止顶部烤糊了！
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酸奶中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白5个，糖60克，白醋几滴，蛋黄5个，低粉80克，酸奶100克，玉米油30克，
酸奶中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶，搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油，搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉，切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中，翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模，面糊不够，花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热，预热好后调到150度，倒数第二层，上下火，50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后，震几下（据说这个步骤可以防止底部回缩，不知道是不是真的，反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了），倒扣一晚。
10.第二天早上脱模，即可切块食用。
十寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白8个(鸡蛋约60g/个)，白糖90g(蛋白)30g(蛋黄)，蛋黄8个，低筋面粉140g，牛奶72g（或水），玉米油64g，
辅料：：蔓越莓干60g，醋3-4滴，
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶，油，糖和蛋黄拌至糖完全溶化，筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器，滴入3-4滴醋或柠檬汁，糖分三次放入，用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥，也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子，应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里，轻震几下，震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下，马上倒扣放凉。
11.放凉，用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士：
1、各烤箱的温度脾气不一样，要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油，蛋白不能混有蛋黄。
8寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，玉米油适量，牛奶适量，糖20克+60克，低粉80克，
辅料：：柠檬汁几滴，
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
17.倒扣，彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士：
做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。
酸奶中空戚风
前几天老想吃蛋糕，可一直没时间做，于是白天晚上想着蛋糕，想着我都要流口水了。今天终于抽时间做了一个，放了酸奶的蛋糕，吃起来软软嫩嫩的，这个口感真是在外面蛋糕房买不到的，现在的蛋糕房，除了生日蛋糕是戚风的做法，其它基本上全是海绵蛋糕，哪个蛋糕房会给做加了酸奶的蛋糕呢？所以还是学会自己做，想吃什么口味的都有。
酸奶中空戚风
主料：糖60克、低粉70克、酸奶80克、色拉油45克、鸡蛋4个、柠檬汁适量
酸奶中空戚风的做法
1、先把色拉油倒入碗中。
2、加入酸奶。
3、把蛋清和蛋黄分离，把蛋黄和酸奶液体搅匀。
4、筛入低粉，搅拌均匀。
5、蛋清加柠檬汁，打到九分发，拿出打蛋头，上面有小弯钩。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄里拌匀。
7、再把拌匀的蛋黄倒入没混合过的蛋白里，继续混合均匀。
8、倒入模具中，抹平表面，震出大气泡。
9、放入烤箱中，170度40分钟左右。
10、时间到后，拿出来倒扣晾凉。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
牛奶蜂蜜中空戚风(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油20g，蜂蜜15g，低筋面粉47g，
辅料：：青汁粉3g，细砂糖25g，柠檬汁3滴，
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤：
1. 分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
2. 40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。
3. 加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。
4.加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。
5.再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6. 3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。
7.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
8.高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
9.最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。
10.打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
11.切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
12. 倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。
13.送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。
14.蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。
15.蛋糕冷却后脱模。
16.枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口，是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士：
1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；
2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
四寸中空纸杯戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80g，玉米油45g，牛奶65g，白糖50克，
辅料：：白醋几滴，香草精几滴，白糖15克，
四寸中空纸杯戚风蛋糕的做法步骤：
1.云朵般细腻，私人订制哈哈?。
2.食材准备好。
3.玉米油+牛奶+白糖（15克）搅拌至白糖融化，牛奶和玉米油完全融合。
4.筛人入低粉混合至看不见低粉。
5.加入蛋黄，少许香草精，用Z字型的手法拌匀。
6.这就是后蛋法，搅拌后的面糊细腻有光泽，没有面疙瘩。
7.蛋白加入几滴白醋，盛蛋白的盆子必须无水无油。
8.一次性加入50克白糖用打蛋器高速打发。
9.打至干性发泡状态，提起打蛋器头能拉出小尖角。
10.蛋黄糊重新搅拌均匀，放入三分之一的蛋白糊混合均匀。
11.将蛋黄糊倒入蛋白糊中用翻拌的方式混合。
12.装模。
13.烤箱中下层150度30分钟。
14.用牙签戳进去抽出牙签上面光滑没有面糊即可。
15.就喜欢这大峡谷。
16.正面朝上从高处将蛋糕抛下，把面糊里面的空气震出来，倒扣。
17.完全冷却后盖上盖子贴上贴纸美美哒！
小贴士：
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.面粉过筛，这样面粉细腻，搅拌出来没有面疙瘩。
3.烤好后正面震一下倒扣，完全冷却后再盖上盖子。
4.每个烤箱的温度不一样要根据自己的烤箱来调整。
7寸中空原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85克，鸡蛋5个，橄榄油60克，牛奶60克，白砂糖60克，
辅料：：盐1克，白醋4滴（或柠檬汁），
7寸中空原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
3.蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉，用蛋抽翻拌均匀。
5.翻拌均匀的面糊很细腻，提起蛋抽滴落状态。
6.分三次加入砂糖，用打蛋器把蛋白打偏干性发泡，这个蛋白状态做的戚风比较好吃，口感不会太干。
7.先将1/3蛋白到蛋黄糊切拌混合。
8.均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9.用同样的手法，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.混合好的面糊倒入模具，抹平，在桌上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来。
11.放进预热好的烤箱150度，50分钟即可，烤好后的蛋糕取出来轻振两下，倒扣直到冷却，然后脱模。
小贴士：
1. 具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节。
2. 蛋白如果新手无法掌握，也可以打至直角干性发泡状态。
3. 橄榄油可以换成玉米油或者色拉油。
原味中空戚风蛋糕的做法
参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
蛋黄4个，色拉油40克，热鲜奶45克，低粉80克，细砂糖10克，蛋白4个，细砂糖60克，白醋3滴，
原味中空戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，将牛奶热至温热的状态。
步骤2，倒入白砂糖10克，和牛奶搅拌至彻底融化。
步骤3，倒入玉米油继续搅拌均匀。
步骤4，分次倒入蛋黄，并用打蛋器搅拌。
步骤5，筛入低粉，并用刮刀拌成顺滑的面糊
步骤6，蛋清中滴3滴白醋，分三次把白砂糖加入蛋清中，打发至硬性发泡。
步骤7，放三分之一的蛋清到蛋黄中，搅拌均匀
步骤8，再将拌好的面糊倒回到打发好的蛋清中，翻拌均解匀。
步骤9170，度预热烤箱，上下火，烤35分钟。
步骤10，烤好后将蛋糕倒置放凉，脱模就可以了。
蜂蜜戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蜂蜜20克，低粉80克，玉米油40克，牛奶70克，白糖30克，鸡蛋4个，
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1.把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄里加入牛奶，玉米油，面粉拌匀，成蛋黄糊。
2.加入大约20克的蜂蜜，拌匀。
3.蛋清里加入白糖。
4.用打蛋器打成干性发泡。
5.把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中，每一次都翻拌匀，在加入下一次。
6.放到8寸模具中，震几下，把大气泡震出。
7.烤箱200度预热5分钟，改140度20分钟，150度40分钟。
8.拿出蛋糕倒扣，凉透后脱模。。。
小贴士：
1，蛋清一定要打发到位，插上筷子不倒就行了。
2，蜂蜜和糖的量我已经放到最少了，也可以适当多加。
3，以自家烤箱温度为准。
奶牛戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：可可粉10克，开水20克，细砂糖20克，鸡蛋5个，低粉85克，玉米油40克，牛奶40克，柠檬汁少许，
辅料：：细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克），
奶牛戚风蛋糕的做法步骤：
1.可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2.蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3.筛入低粉。
4.用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5.蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。
6.以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8.用刮刀稍微拌和。
9.再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10.分成2份。
11.一份内加入可可糊拌匀。
12.把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。
13.然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14.用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15.倒扣晾凉后脱模。
16.成品图
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