食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了肉鬆麵包,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::自製肉鬆適量,低粉50克,鹽3克,酵母4克,沙拉醬適量,
辅料::高粉250克,牛奶160克,糖20克,黃油30克,
肉鬆麵包的做法步骤:
1.麵包材料圖
2.牛奶、糖、鹽、麵粉和酵母倒入麵包桶
3.用廚師機進行攪拌
4.攪拌好的麵團
5.麵團蓋上保險膜發酵2小時
6.初次發酵好的麵團
7.將以上麵團撕成小塊,加入黃油
8.再次用廚師機攪拌
9.直到麵團能拉出漂亮的膜
10.將第二次攪拌好的麵團分成六份,整理成橄欖型,置于烤箱里繼續發酵1小時
11.烤箱上下火200度預熱5分鐘,上火200度,下火180度烤10分鐘,再換上火170度,下火150度烤10分鐘,麵包即可出爐。
12.烤好的麵包放涼后,從中間切開,抹上沙拉醬,夾上肉鬆
13.在麵包表面也抹上沙拉醬,蓋上肉鬆
14.做好的肉鬆麵包再放進烤箱上下火100度,烤3分鐘,香噴噴熱乎乎的肉鬆麵包就可以享用了。
小贴士:
1、要做出鬆軟的麵包,麵團必須拉出漂亮的膜;
2、麵包做好后,回爐是因為沙拉醬一般是冷藏于冰箱,暖一下更好吃。
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洒釀桂圓核桃麵包
食材明细:
主料::高筋面粉100g,老面团15g,葡萄酒15g,盐1.5g,黑糖9g,快速乾酵母1g,水50g ,<5度>,
辅料::桂圆15g,核桃30g,
洒釀桂圓核桃麵包的做法步骤:
1.第一天先把法國老麵檲做好,高筋麵粉100g、乾酵母0.4g、塩2g、水70g。做法:把所有材料搓揉至光滑,24度,用膠模包好,發酵30分鐘,放入冷藏一天備用
2.第二天把主料放在一起揉成团,揉至光滑,麵檲可拉出結實薄膜,後加入桂圓,核桃拌勺,用膠布蓋好,第一次發酵約一小時後,翻麵再發酵一小時,分割成100g至300g,再後酵30分後滾圓,最後放入發酵窒,約二倍大時,噴少許水沾高筋粉
3.烤箱180度預熱,烤約30分至40分煩好後就可吃到濃濃的葡萄洒,桂圓,核桃香
4.不管做任何麵包,最重要就是百分比要正確,麵梱揉好時是成結實簿膜狀,溫度最好控制在26度左右,温度可以決定麵包的成,敗,太高烤出時色澤不漂亮,有酸味,太底則成扁狀,口感不好
怪味义大利麵
食材明细:
义大利麵,200公克,大蒜,3瓣,香菜,适量,红辣椒,2条,芝麻酱,70公克,冷开水,20公克,酱油膏,40公克,白酒醋,20公克,果糖,30公克,辣油,10公克,花椒粉,5公克,巴西利,10公克。
怪味义大利麵的做法步骤:
1.将大蒜切末、香菜切段、红辣椒切片、巴西利切末后备用。
2.将芝麻酱和水调匀后再加入酱油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉,及大蒜末、香菜段、红辣椒片拌匀后备用。
3.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利麵煮8~10分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。
4.捞起作法3的义大利麵加入作法2的酱汁中拌匀后,再撒上巴西利即可。
吞拿魚芝士&卡士達麵包
食材明细:
主料::高粉400g,低粉130g,细砂糖75g,酵母7g,盐3g,蛋80g,牛奶230g,黄油75g,
辅料::卡士达酱适量,鱼罐头适量,粟米粒适量,沙律酱适量,芝士适量,
吞拿魚芝士&卡士達麵包的做法步骤:
1.除黄油以的原料放在一起,揉至表面光滑,面筋擴展,加入黄油揉至擴展阶段後,放温暖處进行基础发酵。(我是用麵包機揉的,一樣好吞拿魚芝士&卡士達麵包)
2.基礎發酵结束,将麵团取出,轻压排气,平均分割成14個,滚圆後鬆弛10分鐘
3.弛后的麵团擀成圆形,翻面後放入餡料,包成球状
4.麵团放入纸模里,在温暖湿润处进行最后发酵
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,手指印幾顆芝麻在中間
6.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟
松子酱义大利麵
食材明细:
义大利麵,200公克,松子,80公克,红椒粉,4公克,大蒜粉,3公克,盐及胡椒粉,各少许,橄欖油,50公克,三岛香鬆,适量。
松子酱义大利麵的做法步骤:
1.热一锅炸油放入松子,以小火慢慢炸到松子呈金黄色后捞起备用。
2.将红椒粉、大蒜粉、盐及胡椒粉混合拌匀后,加入作法1的松子拌匀后,加入橄欖油拌匀為酱汁。
3.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利麵煮8~10分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。
4.捞起作法3的义大利麵与作法3的酱汁混合后起锅装盘,撒上三岛香鬆即可。
罗勒蕃茄义大利麵
食材明细:
斜管麵,200公克,新鲜蕃茄,150公克,蘑菇,100公克,九层塔叶,30公克,大蒜,2瓣,洋葱,1/4个,高汤,200公克,橄欖油,50公克,冰糖,10公克,帕梅善起司粉,20公克,盐及胡椒粉,各少许。
罗勒蕃茄义大利麵的做法步骤:
1.将大蒜切末、洋葱切丁、蘑菇洗净切片备用。
2.将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并切丁备用。
3.另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入斜管麵煮8~10分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。
4.平底锅中倒入橄欖油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,先加入蘑菇片拌炒,再加入高汤、冰糖、盐、胡椒粉及蕃茄丁后用中火煮至汤汁变浓稠时转為小火。
5.捞起作法3的斜管麵放入作法4的酱汁锅中拌煮1~2分鐘后,再加入九层塔叶拌炒一下,即可起锅装盘上桌,食用前撒上起司粉味道更好!
香肠奶油义大利麵
食材明细:
义大利麵,200公克,香肠,200~250公克,芥菜梗,150公克,大蒜,2瓣,洋葱,1/4个,高汤,200公克,奶油白酱,80公克,鲜奶油,60公克,橄欖油,40公克,帕梅善起司粉,10公克,盐及胡椒粉,各少许,巴西利,10公克。
香肠奶油义大利麵的做法步骤:
1.先将香肠蒸熟后切片备用。
2.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利麵煮10~12分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。
3.将大蒜切末、洋葱切丁、芥菜梗洗净切段、巴西利切末备用。
4.平底锅中倒入橄欖油加热后,放入大蒜末炒香,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,放入芥菜梗翻炒一下,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油,以小火烹煮;最后加入香肠片、盐及胡椒粉翻炒一下。
5.捞起作法2的义大利麵放入作法4的酱汁锅中拌煮1~2分鐘,再加入巴西利末及起司粉拌炒一下,即可起锅装盘。
肉菜包
食材明细:
主料::面粉300克,瘦肉250克,包心菜0.5个,香菇8个,胡萝卜适量,
辅料::芝麻油适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,味极鲜适量,酵母适量,泡打粉适量,
肉菜包的做法步骤:
1.包菜切条放盐淹二十分钟挤掉水份,香菇泡发后切粒,肉垛碎,故萝卜切条,然后这几样食材再放生抽、味极、芝麻油、鸡精一起搅拌。
2.4克酵母配150克温水搅匀,倒进拌4克泡打粉的300克面粉里面,揉搓均匀放保鲜膜和湿布盖30分钟,再揉搓成长条,可以切成5公分大小一份(由于时间紧急,我用手扭断就是了)
3.把每小份面粉搓圆,再压扁,两边合上再在旁边捏几下就成了如上图所示模样了
4.蒸熟的样子
5.开了个小口
6.这个是剩下的一点点面粉包了个小笼包
7.卖相不是很好看,不过吃起来味道还可以哦!
小贴士:
个人感觉加些泡打粉进面粉会发酵的比较好的。
馕包肉
食材明细:
主料::羊腿肉300g-400g,胡萝卜2根,馕1个,洋葱半只,
辅料::大葱适量,姜适量,青椒适量,红椒适量,蒜适量,香菜适量,
配料::白糖适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,
馕包肉的做法步骤:
1.准备食材。
2.羊腿肉切块;胡萝卜切滚刀块;洋葱切大块;青红椒切块,姜切片;大葱切段,香菜切段;蒜待用时用刀背拍一下。
3.锅中放水, 放入羊肉。
4.大火烧开,撇去血沫。
5.羊肉捞出。
6.汤用纱布过滤干净待用。
7.热锅放油,放入胡萝卜。
8.煸炒至变色取出待用。
9.冷锅中放油,放入白糖。
10.小火,用锅铲不停搅动,糖融化后, 慢慢成橙红色气泡时,说明糖炒好了。
11.放入羊肉,姜片,葱段,蒜粒,翻炒下,放八角,桂皮,香叶等。
12.放入羊汤,转入炒锅中大火烧开后中火炖20-30分钟。
13.肉跟肉汤分开待用。
14.热锅放油, 放入洋葱块。
15.煸香后放入肉块,煸过的胡萝卜,翻炒均匀后,放入大部分肉汤。慢炖10分钟。。
16.这时在余下肉汤中放入淀粉中,搅拌均匀待用。
17.馕切成小块摆在盘中待用。
18.10分钟后将青红椒放入,淀粉汤勾芡收汁,放入香菜。
19.翻炒均匀后装盘。
小贴士:
如果没有馕,可以直接将菜装在盘中。
炒糖一定要冷锅冷油,小火慢慢熬。
菜叶包肉
食材明细:
主料::猪肉馅适量,白菜叶适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,
菜叶包肉的做法步骤:
1.猪肉馅加葱、姜末、料酒、生抽、盐、白糖搅拌均匀。
2.白菜叶入热水烫软,菜帮可切片做酸辣白菜。
3.这双饱经风霜的手做起菜来依然很灵巧。
4.包好的白菜肉卷,蒸锅水开后放入,蒸20分钟左右。
5.炒锅加适量水、蚝油、味精调味,到入蒸好的白菜卷上。
青椒包肉
食材明细:
主料::青椒适量,猪肉适量,
青椒包肉的做法步骤:
1.把猪肉和姜一起绞碎,加入盐,胡椒,酱油和一个鸡蛋拌匀,青椒去头洗净待用。
2.将肉馅填入青椒中。
3.青椒倒入烧热的油锅中煎至变色。
4.然后放入姜,蒜,酱油,醋,盐翻炒一下,再加入少许的水。
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