食材在我们生活中随处可见,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,哪些食材让你印象深刻?以下由小编收集整理的《椰香戚风蛋糕(17cm中空模)》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::蛋黄3个,玉米油30克,牛奶50克,低筋面粉63克,椰蓉7克,
辅料::蛋白3个,玉米淀粉5克,盐少许,细砂糖30克,柠檬汁数滴,
椰香戚风蛋糕(17cm中空模)的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋白分离;
2.蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至光滑无颗粒;
5.加入椰蓉,搅拌均匀,备用;
6.蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
7.分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖,低速打发至湿性偏干状态;
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
9.然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;
10.将面糊倒入模具中,震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤45分钟;
11.出炉后倒扣放凉。
小贴士:
1、打发蛋白用低速打发,蛋白霜比较稳定,翻拌时不易消泡。
2、原味戚风配方,可将配方中椰蓉去除,将低筋面粉量调整到65克。
3、烘烤的温度,根据自家的烤箱脾气而定。
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15cm中空原味戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤,只是两种模具的温度要求不一样,中空模具要求爆发力更强一点,追求的就是裂口越大越好,而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口,圆模的戚风蛋糕我已经烤过了,这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕,烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了,上做法了……
材料:
鸡蛋3个,水50g,玉米油30g,细砂糖60g,低筋面粉70g,盐1g,柠檬汁几滴,,
15cm中空原味戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
步骤2,先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3,接着加入水拌匀。
步骤4,将低筋面粉过筛。
步骤5,在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6,将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7,接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8,当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9,当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10,当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11,最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
步骤12,接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
步骤14,将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两两手分别扶住模具边缘和中间的烟囱,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,然后放入烤盘中。
步骤15,接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层,烤30分钟即可。
步骤16,烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气。
步骤17,烤好的蛋糕。
步骤18,然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
步骤19,当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
步骤20,成品图1
步骤21,成品图2
可可中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋粉35克,可可粉10克,牛奶33克,色拉油30克,
辅料::白糖30克,
可可中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鸡蛋开,蛋黄和蛋白分开。
3.蛋白加入牛奶,色拉油。
4.用打蛋器一个方向打上几分钟,成浓稠状。
5.低筋粉,可可粉一起过筛加入蛋黄中。
6.完全拌匀待用。
7.蛋白加入白糖打发到蛋白能拉出尖头。
8.蛋白分三次加入蛋黄糊里。
9.拌匀,每次完全拌匀再加入蛋白,至全部蛋白用完。
10.倒入模具中,再从十几公分的高处轻轻摔下两三次,振掉里面的大气泡。
11.烤箱160度预热后再放进蛋糕胚,上下火烤制一个小时。
12.烤好的蛋糕立即拿出倒扣。
13.完全放凉脱模,开吃。
小贴士:
1.蛋糊的搅拌不要一个方向打圈的方式,以免面糊上劲。
2.烤制过程中注意观察,根据自己家烤箱温度做调节。
3.打发蛋白的容器里要干净,无水无油。
酸奶中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白5个,糖60克,白醋几滴,蛋黄5个,低粉80克,酸奶100克,玉米油30克,
酸奶中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油,搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉,切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中,翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模,面糊不够,花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后,震几下(据说这个步骤可以防止底部回缩,不知道是不是真的,反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了),倒扣一晚。
10.第二天早上脱模,即可切块食用。
中空戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋白120g,鸡蛋黄60g,低筋面粉65g,牛奶50g,玉米油40g,细砂糖65g,
辅料::白醋1/4小勺,
中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分出蛋黄和蛋清
2.牛奶和20g糖装入盆里,搅拌到糖溶化,可以隔着热水搅动会很快溶化的
3.加入玉米油里面
4.用手动打蛋器搅拌到完全混合
5.筛入低筋面粉里面
6.拌匀后加入蛋黄里面
7.搅拌均匀成浓稠的糊状,放一旁备用
8.鸡蛋清里面分3次加入45g细砂糖搅打
9.将蛋白打成干性发泡
10.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀
11.然后全部倒进剩下的2/3蛋白霜盆中
12.切拌均匀成细腻的蛋糕糊
13.将到蛋糕糊倒入模具里面
14.抹平表面,放桌上震两下后,放进预热好的烤箱。中下层,170度,42分钟左右!
小贴士:
烤到一半的时候,如果表面上色满意了,就加盖一层锡纸上面,防止顶部烤糊了!
十寸中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
椰香戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋8个,椰子粉35g,牛奶100g,白砂糖130g,低筋面粉150g,
辅料::植物油80g,白醋几滴,
椰香戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分别装在两个无水无油的干净容器里。
2.蛋黄中加入30g白糖,用电动打蛋器打至糖融化,
3.倒入100g牛奶和80g植物油,搅拌均匀。
4.筛入面粉和椰子粉。
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡沫。
7.蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡沫,加入30g白糖继续高速打发,打至粘稠状态再加30g白糖,打发至湿性泡沫,即打蛋器上的蛋白拉起来头是弯的。
8.再加入剩下的40g白糖,打至蛋白拉起来头是直的不会弯下去。
9.蛋黄糊里加入三分之一的蛋白。
10.用橡皮刮刀上下翻匀。
11.再将蛋黄液全倒入剩下的三分之二蛋白糊里,上下翻匀。
12.翻匀之后的样子。
13.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我用的是电饭煲的内锅。烤箱170度预热,烤20分钟后调至150度再烤30分钟。(分量大,蛋糕比较厚所以烤的时间长一些)
14.O(∩_∩)O哈哈~
15.美味哦
8寸中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
造色情怀 7寸中空模胡萝卜戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油60克,胡萝卜汁68克,低筋面粉90克,玉米淀粉10克,细砂糖55克,
辅料::盐适量,
造色情怀 7寸中空模胡萝卜戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料,胡萝卜洗净用原汁机榨汁
2.鸡蛋先分离,用分蛋器分得很干净
3.蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里
4.先处理一下蛋黄糊,把胡萝卜汁和玉米油混合在一起
5.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油
6.再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
7.再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
8.蛋黄糊做好后,就来打蛋清,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
9.等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
10.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
11.再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
12.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
13.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
14.混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
15.烤箱提前先预热好150度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟,切记中途不要打开烤箱门
16.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜,用酒瓶子撑起中间的烟囱
17.成品是满膜的
小贴士:
1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间,如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话,不要全部倒入只要8分满就够了,剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤
2、 胡萝卜汁是用原汁机鲜榨汁出来的,如果没有原汁机,可以用料理机加点搅打再过滤掉渣就好
3、 油要和胡萝卜汁一定要混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
椰香KT戚风蛋糕
食材明细:
蛋糕糊::鸡蛋6个(每个带壳60g左右),糖粉60g,玉米油35g,椰浆100g,低筋面粉100g,椰子粉35g,红丝绒液1滴,
装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,
椰香KT戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分开,分别放进无油无水的打蛋盆中。椰浆和玉米油用手动打蛋器画“Z"字搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉和椰子粉,继续搅匀。
3.加入蛋黄,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,160℃。
4.往蛋白中分3次加入糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
5.取8g蛋黄糊和10g蛋白霜,滴入红丝绒液,翻拌均匀。
6.将红色面糊加入裱花袋,挤入kt硅胶模的蝴蝶结和嘴巴部分。送入烤箱,上下火140℃,烘烤2分钟。
7.剩下的蛋白霜取1/3加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
9.将面糊倒入3个学厨KT硅胶模中,稍微震两三下。
10.送入预热好的烤箱,上火140℃,下火130℃,下层,烘烤60分钟。
11.出炉后震两下,倒扣放凉。
12.撑开硅胶模,慢慢顶出蛋糕就能顺利脱模啦。最后用巧克力画上眼睛和胡须即可。
小贴士:
1、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2、夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
酸奶中空戚风
前几天老想吃蛋糕,可一直没时间做,于是白天晚上想着蛋糕,想着我都要流口水了。今天终于抽时间做了一个,放了酸奶的蛋糕,吃起来软软嫩嫩的,这个口感真是在外面蛋糕房买不到的,现在的蛋糕房,除了生日蛋糕是戚风的做法,其它基本上全是海绵蛋糕,哪个蛋糕房会给做加了酸奶的蛋糕呢?所以还是学会自己做,想吃什么口味的都有。
酸奶中空戚风
主料:糖60克、低粉70克、酸奶80克、色拉油45克、鸡蛋4个、柠檬汁适量
酸奶中空戚风的做法
1、先把色拉油倒入碗中。
2、加入酸奶。
3、把蛋清和蛋黄分离,把蛋黄和酸奶液体搅匀。
4、筛入低粉,搅拌均匀。
5、蛋清加柠檬汁,打到九分发,拿出打蛋头,上面有小弯钩。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄里拌匀。
7、再把拌匀的蛋黄倒入没混合过的蛋白里,继续混合均匀。
8、倒入模具中,抹平表面,震出大气泡。
9、放入烤箱中,170度40分钟左右。
10、时间到后,拿出来倒扣晾凉。
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