食材明细:
主料::低粉80克,酸奶70克,椰子粉25克,鸡蛋4只,橄榄油40克,醋5滴,
辅料::糖75克,
椰香酸奶戚风的做法步骤:
1.各材料,蛋白与蛋黄分开放
2.酸奶与橄榄油拌均匀
3. 打散蛋液里,加25克糖拌均匀,倒进酸奶与橄榄油,拌好
4.用筛网筛进低粉
5.稍拌一下,加进椰子粉
6.糖油粉拌成无颗粒粉浆,放一边待用
7.蛋白加进醋,糖分三次投入,用电动打蛋器搞拌
8.蛋白打至9分发
9.把蛋白下1/3在粉浆里,翻拌均匀
10.下余下的蛋白
11.同样翻拌均匀
12.把蛋糕粉浆倒进模具里,轻敲去气泡
13.放置电烤箱中,上火170度,下火180度,烤40分钟
14.出炉,用啤酒瓶倒扣蛋糕,晾凉,即可食用
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋粉80克,细砂糖60克,纯椰子粉15克,开水45克,椰蓉10克,色拉油30克
辅料:柠檬汁几滴,椰蓉少许
椰香戚风蛋糕的做法步骤:
1,纯椰子粉(只有椰子粉,里面什么都没加)用45克开水冲泡好,晾至手温。
2,分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖,搅打至砂糖融化。
3,加入晾好的椰子汁,搅拌均匀。
4,筛入低筋粉,放入椰蓉,用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。
5,蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入剩余的40克砂糖,打发至硬性发泡。
6,取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。这时预热烤箱,150度。
7,将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
8,将蛋糕糊倒入8寸圆模中,入烤箱,最下层,上下火,150度,烤60分钟左右。
9,出炉后,震几下,震出热气,立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。
小贴士:
烤戚风蛋糕用不同的模具,时间和温度也要相应调整。
食材明细:
蛋白4个,蛋黄4个,低粉75克,椰丝15克,细砂糖60克,白醋少许,糖粉15克,玉米淀粉10克,椰浆60克,色拉油60克,盐少许
椰香戚风卷的做法步骤:
第1步蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
第3步蛋黄部分:糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物,一起混合搅拌至均匀。筛入低粉,加入椰丝,继续混合均匀。混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
第4步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第5步倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
第6步蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒上椰丝。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
第7步先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
第8步卷好后静置放凉,定型后再切。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,椰子粉35g,牛奶100g,白砂糖130g,低筋面粉150g,
辅料::植物油80g,白醋几滴,
椰香戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分别装在两个无水无油的干净容器里。
2.蛋黄中加入30g白糖,用电动打蛋器打至糖融化,
3.倒入100g牛奶和80g植物油,搅拌均匀。
4.筛入面粉和椰子粉。
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡沫。
7.蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡沫,加入30g白糖继续高速打发,打至粘稠状态再加30g白糖,打发至湿性泡沫,即打蛋器上的蛋白拉起来头是弯的。
8.再加入剩下的40g白糖,打至蛋白拉起来头是直的不会弯下去。
9.蛋黄糊里加入三分之一的蛋白。
10.用橡皮刮刀上下翻匀。
11.再将蛋黄液全倒入剩下的三分之二蛋白糊里,上下翻匀。
12.翻匀之后的样子。
13.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我用的是电饭煲的内锅。烤箱170度预热,烤20分钟后调至150度再烤30分钟。(分量大,蛋糕比较厚所以烤的时间长一些)
14.O(∩_∩)O哈哈~
15.美味哦
食材明细:
蛋糕糊::鸡蛋6个(每个带壳60g左右),糖粉60g,玉米油35g,椰浆100g,低筋面粉100g,椰子粉35g,红丝绒液1滴,
装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,
椰香KT戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分开,分别放进无油无水的打蛋盆中。椰浆和玉米油用手动打蛋器画“Z"字搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉和椰子粉,继续搅匀。
3.加入蛋黄,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,160℃。
4.往蛋白中分3次加入糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
5.取8g蛋黄糊和10g蛋白霜,滴入红丝绒液,翻拌均匀。
6.将红色面糊加入裱花袋,挤入kt硅胶模的蝴蝶结和嘴巴部分。送入烤箱,上下火140℃,烘烤2分钟。
7.剩下的蛋白霜取1/3加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
9.将面糊倒入3个学厨KT硅胶模中,稍微震两三下。
10.送入预热好的烤箱,上火140℃,下火130℃,下层,烘烤60分钟。
11.出炉后震两下,倒扣放凉。
12.撑开硅胶模,慢慢顶出蛋糕就能顺利脱模啦。最后用巧克力画上眼睛和胡须即可。
小贴士:
1、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2、夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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