“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的橙香戚风蛋糕,带给大家。请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，油40克，橙汁30克，牛奶20克，糖65克
辅料：香橙2个
橙香戚风蛋糕的做法步骤：
1，橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉
2，再放入冷水煮至橙皮变烂，捞起后切小粒，尽量切小点
3，加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干
4，蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
5，拌匀后加入30克糖搅拌均匀
6，加入牛奶拌匀
7，加入香橙挤出的橙汁拌匀
8，过筛加入低粉
9，拌至无颗粒后加入煮好的橙皮
10，蛋白加几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋
11，开动打蛋器打蛋白
12，分三次加入35克的糖打发
13，打发至蛋白完全不会流动，能拉出尖角
14，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀
15，再倒回到剩下的蛋白中，同样用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会消泡的
16，拌匀后倒入模具，我贴了些用糖煮过的香橙片，也可不贴，轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
17，烤好后记得及时倒扣，完全冷却后再脱模，今天是徒手脱的模，不太好看，但是好吃哦?
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可可戚风蛋糕（血橙）
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉45g，纯牛奶40g，黄油30g，鲜榨血橙汁适量，细砂糖55g，可可粉12g，（装饰用）奶油250g，（装饰用）巧克力2-3块，（装饰用）白砂糖31g，（装饰用）苹果适量
可可戚风蛋糕（血橙）的做法步骤：
第1步准备好所有材料蛋白蛋黄分离，蛋黄加入液化后的黄油，混合
第2步再加入牛奶（分次加入）和少许的血橙汁筛入！低粉和可可粉搅拌
第3步可以加入橘皮打发蛋白分三次加入白砂糖
第4步打到起小勾不散泡将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌由底层向上拌，（不要搅拌以免消泡）
第5步再全部倒回蛋白中模具刷油以免粘模，
第6步倒入模具中，由上往下摔，震出气泡.烤箱150度上下火50分钟装饰我用了苹果作馅
第7步打发奶油，蛋糕切成三份，敷上奶油
第8步加上苹果馅再敷奶油，再加蛋糕三层完成
第9步敷蛋糕，我家没有专门的转盘用的微波炉里的用削水果的刀刮巧克力撒上蛋糕奶油装进裱花袋放冷冻室冰几分钟纹路会更硬
第10步加燕麦片装饰桌面布置也是很艰难的任务
第11步切下来里面能看出层次好吃
椰香戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋粉80克，细砂糖60克，纯椰子粉15克，开水45克，椰蓉10克，色拉油30克
辅料：柠檬汁几滴，椰蓉少许
椰香戚风蛋糕的做法步骤：
1，纯椰子粉（只有椰子粉，里面什么都没加）用45克开水冲泡好，晾至手温。
2，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖，搅打至砂糖融化。
3，加入晾好的椰子汁，搅拌均匀。
4，筛入低筋粉，放入椰蓉，用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。
5，蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入剩余的40克砂糖，打发至硬性发泡。
6，取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150度。
7，将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
8，将蛋糕糊倒入8寸圆模中，入烤箱，最下层，上下火，150度，烤60分钟左右。
9，出炉后，震几下，震出热气，立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。
小贴士：
烤戚风蛋糕用不同的模具，时间和温度也要相应调整。
奶香戚风蛋糕
食材明细：
主料：低筋粉120克，鸡蛋4个
辅料：牛奶80克，色拉油60克，糖80克，白醋几滴，盐1小勺，玉米淀粉5克
奶香戚风蛋糕的做法步骤：
1，蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
2，加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。
3，蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。
4，先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5，再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内（常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里，我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里，其实效果一样，但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里，这样很难翻拌均匀），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6，倒入8寸蛋糕圆模，用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
7，烤箱预热130度，上下火，中下层，烤50分钟（需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度）。烤好后，拿出蛋糕，轻震二下，排出气体，然后倒扣，让水气散发，冷却后脱模。
小贴士：
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨，到接近成熟时，开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模、倒扣了。
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
香吉士戚风蛋糕
食材明细：
低筋面粉140公克，泡打粉3/4小匙，香吉士果汁80公克，沙拉油80公克，细砂糖50公克，盐1/2小匙，蛋黄140公克，蛋白270公克，柠檬汁少许，细砂糖140公克，打发鲜奶油适量，鲜奶油适量
香吉士戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。
2.柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。
3.将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25∼30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。
4.将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
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