食材明细:
主料:高筋面粉(中种面团)250g,鸡蛋(中种面团)30g,清水(中种面团)135g,速发酵母粉(中种面团)3g,奶粉10g,无盐黄油25g
辅料:细砂糖50g,盐2g
【港式吐司】:发过头的面团怎么办的做法步骤:
1, 将中种面团的全部材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团,体积应该略有增大(一倍左右);
2,撕开表面后,可以看到均匀细密的蜂窝状组织;
3,将中种面团撕小块,与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉成光滑的面团后,加入切丁的黄油;
4,揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜,即完全扩展阶段;
5,揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘),室温松弛30分钟;
6,温度合适的话,松弛结束的面团,体积会增大一些;
7,松弛结束后,排气,分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
8, 取一个松弛好的小面团,先擀成长条,翻面后将左右两边分别向中间折起1/3,松弛10~15分钟后,再次擀开成长条;
9,压薄一侧底边,卷起;
10,将卷好的面团放入模具中,盖上保鲜膜后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
11,面团发至模具的7~8分满,用手轻按面团表面,不会留下痕迹且会弹回来,二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水;
12,将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉震模,然后将吐司扣出,侧放在晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。
小贴士:
1. 制作中种面团时,如果先将酵母溶解在液体中再混合面粉,只需将其揉成团即可。如果直接将酵母加入面粉中再加入液体,则最好揉成光滑的面团,以保证酵母能够均匀分布;
2. 中种面团也可以室温发酵。室温发酵的话,要发酵至原体积的3~4倍,且表面微微凹陷为好。时间允许的话,还是建议冷藏发酵,制作出来的面包更加绵软;
3. 这款面包的面团非常湿软,操作过程中可以在手上和案板上抹些油,防止粘连;
4. 二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。只要面团的高度到了,并且轻按表面,不会塌陷也没有痕迹,就是发酵好了;
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。面包膨胀至微微回缩,在模具表面喷些水,发出“哧哧”的声音,就是烤好了;
6. 烘烤结束后要立刻出炉,震模的目的是为了防止收腰,侧放至室温就装袋,是为了利用面包的余温使得其表面更加柔软。
食材明细:
主料::海参适量,
辅料::冰水适量,
水发海参的做法步骤:
1.干海参。
2.干海参用水冲洗,放入无油无盐的干净罐中,倒入充足的冰纯净水放冰箱冷藏泡发。
3.这是发了12个小时的海参,换一次水继续冷藏泡发。
4.泡发1天后,换水继续冷藏泡发。
5.泡发第二天。
6.换水泡发了三天,浸泡过的海参变大,表面回软,取出用剪刀沿海参腹部两端剪到头,清除肠肚和沙嘴,清洗干净。海参腹壁有四条纵向的内筋,营养非常丰富,不用去除。
7.倒入足够的纯净水,放入海参,大火煮开后转小火再煮40分钟左右,直至全部煮软。盖上锅盖,焖至自然冷却。
8.煮好后的海参倒入足量的冰纯净水,继续放入冰箱冷藏涨发。
9.浸泡一到两天,海参会胀得很大。
食材明细:
水发海带,猪里脊肉,葱,姜,盐,酱油,白糖,醋,胡椒粉,料酒,鸡精,葱段,高汤,水淀粉,食用油。
水发海带的做法步骤:
1.将海带洗净用开水焯一下沥干水份切成方片,葱、姜洗净切成末,葱白切成丝和段;
2.将猪肉切成末,加入葱姜末、盐、油、水淀粉调成馅;
3.将海带平铺在菜板上摊上肉馅卷包起来,用葱丝捆扎好;
4.坐锅点火放油,油放入葱段煸炒加入高汤、酱油、白糖、醋、胡椒粉、料酒、盐,将海带卷整齐摆放到锅内大火烧开,改小火烧(25分钟)海带卷酥软,用筷子夹出摆放在盘中;5.将锅内原汤汁捡出葱段勾薄芡,浇在海带卷上即可。特点:味道鲜美,营养丰富。
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