食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上步步高升——朱颜翠发培根卷,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::培根适量,芦笋适量,
辅料::蟹柳适量,金针菇适量,奶酪适量,
配料::黑胡椒适量,
步步高升——朱颜翠发培根卷的做法步骤:
1.准备材料:培根、芦笋、蟹柳、金针菇、奶酪。
2.开水里加少许油、盐,放入芦笋和金针菇,水沸后煮约1分钟。
3.捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡,以保持脆嫩的口感。
4.将培根一切为二。
5.将奶酪片铺在培根上,上面放上芦笋、蟹柳、金针菇。
6.卷好后用牙签固定。
7.平底锅不加油(也可以加少许油),将培根煎熟。
8.撒少许黑胡椒即可装盘开吃。
小贴士:
◎蔬菜可根据个人口味随意调整;
◎不煎的话,直接用烤箱烤,或者用微波炉转几分钟都可以;
◎芦笋一定不能煮时间久了,不然就不脆嫩了;
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步步高升:高升排骨
食材明细:
主料::肋排500克,蒜三瓣,姜两片,
辅料::黄酒15ML(1大匙),米醋30ML(2大匙),细砂糖3大匙(约40克),生抽60M(4大匙),清水75ML(5大匙),
步步高升:高升排骨的做法步骤:
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士:
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
步步高升——步步糕
食材明细:
主料::小鸡蛋五只,低粉120克,
辅料::糖50克,玉米油50克,牛奶50克,
配料::盐少许,白醋几滴,山楂糕四片,
步步高升——步步糕的做法步骤:
1.将蛋清蛋白分离。
2.把蛋黄打散,慢慢加入玉米油,边加边拌匀,呈稠状液体。
3.加入牛奶和过筛的面粉。
4.搅打均匀无颗粒备用。
5.蛋白中加少许盐,几滴白醋,糖分三次加入,打至硬性发泡。
6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法,搅拌均匀。不要划圈。
7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,搅拌均匀。
8.倒入铺了油纸的烤盘中,用力震出气泡。
9.烤箱预热,170度10分钟,160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
10.切成与山楂糕同等宽度的长条。
11.放上一片山楂糕。
12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
13.再放上一块山楂糕卷起即可。
步步高升---茄子年糕
食材明细:
主料::火锅年糕适量,
辅料::茄子适量,
配料::豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,酱油适量,冰糖少许,料酒适量,色拉油适量,蒜末适量,生粉适量,
步步高升---茄子年糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备酱料。
3.先将酱料混合调匀备用。
4.茄子切斜刀块。
5.放到盆中,加入生粉,量可以裹匀茄子就行。
6.然后颠一下盆,让生粉可以均匀的裹匀茄子,年糕分成一条条。
7.锅中烧热油,油温表面冒烟的情况下,可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出,再放入其余的茄子再炸1分钟。(油温高,火力大,炸的时候就不太会吸油了)有时间可以再复炸一次。
8.控油捞出,年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
9.锅中留底油,放入蒜末爆香。
10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒,然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1.年糕和茄子都得过油炸一下,这样炒出来就跟饭店的一样美味,而且做的时间也快。
缺点就是比较耗油,我有一个好方法,就是当天要炸其他的东西,都可以用在一起了。
2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕,这样比较好看。
3.酱汁可以换自己喜欢的,一定要放糖才好吃,有了酱汁就不需要加盐了,不然味道就太重了,不健康。
4.在炒的时候,火力比较大的时候,会把汁给炒没了,所以要加些料酒,一是提香二是防止菜太干或焦掉。(不要用水,会把味道冲淡)
5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。
步步高升【宝塔肉】
食材明细:
主料::五花肉1块,梅干菜150克,香菇3朵,
辅料::玫瑰腐乳汁适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,
步步高升【宝塔肉】的做法步骤:
1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2.水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
3.趁热抹一层老抽和红糖。
4.稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
5.梅干菜泡软。
6.放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
7.把肉修去边角,成正方形。
8.沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
9.放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
10.起油锅,放姜蒜末煸香。
11.放香菇炒软。
12.加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
13.把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
14.最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15.西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
16.蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
17.西兰花围边。
18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19.浇在宝塔肉上。
小贴士:
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
步步高升——创新版高升排骨
食材明细:
主料::排骨1斤,
辅料::葱段适量,姜片适量,八角适量,芝麻适量,菜薹适量,
配料::生抽一份,韩式辣椒酱两份,番茄酱三份,果醋四份,高汤五份,味精少许,盐适量,
步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:
1.原料图如图。
2.排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。
3.锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
4.排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
5.排骨倒入煮开焖一会。
6.大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士:
参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。
1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。
2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。
步步高升----红烧圆蹄
食材明细:
主料::猪后肘一个,
辅料::香菇六个,油菜心8颗,
配料::姜10克,葱20克,冰糖20克,大枣两颗,八角少许,桂皮3片,大蒜20克,腐乳汁10克,老抽5克,生抽10克,盐4克,高度白酒少许,水1000ml,
步步高升----红烧圆蹄的做法步骤:
1.用刀刮去肘子表面的杂质。
2.放入在水中冒一下,去除血水。
3.盛出备用。
4.烧肘子所需的调料。
5.热锅下油,先放入大蒜小火煸香。
6.再加入水,生抽,老抽,葱姜,冰糖,八角,桂皮,盐。
7.放入肘子。
8.大火烧开,加入腐乳汁。
9.再锅中小火炖一个半小时。
10.再放入砂锅中,加少许白酒。
11.放入泡好的香菇。
12.盖盖小火炖一个小时。
13.油菜心洗净。
14.放入锅中焯水。
15.盛出放入盘中摆成一个圆。
16.再将烧好的肘子放入盘中,在油菜心上放上香菇,浇上些烧肉的汁即可。
小贴士:
肘子冒水的时候一定要冷水下锅。
烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。
此菜冷吃热吃均可。
油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油,这样焯出的油菜色泽鲜艳。
步步高升万字扣肉
食材明细:
主料::五花肉500克,香辣盐菜280克,萝卜干100克,
辅料::生抽适量,蚝油适量,老抽几滴,生姜一块,大葱一段,水淀粉适量,油适量,
步步高升万字扣肉的做法步骤:
1.准备好原材料。萝卜干提前泡发。
2.将萝卜干切成小颗粒状,盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做,叶子图省事,直接买的香辣盐菜。
3.将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程,为了皮好看,可以将肉提前抹上老抽腌制,然后再煎,这样做出来颜色更好看。
4.锅里加入适量水,放入葱结,加入适量老抽,放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看,可以加一点炒的糖色,糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
5. 将肉捞出后放入冷水中过凉,然后放到平盘里上面放重物压平整,再休整一下,然后放入冰箱冷藏冻硬,或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了,所以做出来的成品怎么看怎么难受,追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
6.转圈切,不要切断。
7.切好后复原是这个样子。
8.边角料切成丁。
9.锅里加入适量油爆香姜蒜末。
10.下入边角料翻炒出油分。
11.加入盐菜和萝卜干翻炒,加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸,所以就不要加盐了。
12.切好的五花肉最边缘用牙签固定,然后如图手拿着,一层一层往下推,里面加入炒好的材料,多填一些,塞紧。
13.放入盘子中,蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃,所以建议多蒸一会。
14.蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里,加入适量生抽、蚝油,几滴老抽,少许水淀粉,翻均匀。
15.周围码上焯好水的西兰花,淋上汁即可。
小贴士:
叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。
步步高升—双味高升芝麻虾
食材明细:
主料::草虾适量,
辅料::淀粉适量,海苔适量,辣根适量,去皮白芝麻适量,鸡蛋适量,三文鱼适量,培根适量,
配料::植物油适量,料酒适量,番茄沙司适量,海鲜酱油适量,盐适量,
步步高升—双味高升芝麻虾的做法步骤:
1.全部食材合影。
2.大虾去掉外壳,保留虾尾。
3.在虾肚子上用刀划几下,去掉砂线,切断虾的筋脉。
4.将虾翻过来,用刀背稍微用力在虾背上压几下,为了让虾的筋脉断开,这样处理后的虾在炸的时候就不会弯曲了。
5.将处理好的虾,加料酒和少许盐腌制10分钟。
6.将腌好的虾均匀的裹上一层干淀粉。
7.沾上一层蛋液。
8.再裹上白芝麻。
9.炒锅倒油,油温6成热时,将虾放入锅中,以中火炸制。
10.炸至芝麻金黄时,将虾捞出。
11.三文鱼切片。
12.培根用平底煎锅煎熟。
13.将炸好的虾分别用三文鱼片和培根包裹起来,海苔剪成细条,系在三文鱼虾卷上做装饰。
14.用海鲜酱油和辣根调成汁,蘸食三文鱼虾卷,培根虾卷用番茄沙司蘸食,也可根据个人口味用沙拉酱、千岛酱或者别的口味的酱料蘸食。
15.步步高升—双味高升芝麻虾
步步高升之金碧辉映
食材明细:
主料::八爪鱼4个,海参10克,年糕20克,虾米10克,鸡蛋3个,香菜1颗,
辅料::姜1片,XO酱2汤勺,豆瓣酱1汤勺,料酒1汤勺,老抽1汤勺,盐1茶匙,
步步高升之金碧辉映的做法步骤:
1.材料备好。
2.八爪鱼洗好沥干水份待用。
3.海参泡发好沥干水份待用。
4.香菜洗净沥干水份待用。
5.姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
6.虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
7.鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
8.把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
9.碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
10.锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
11.蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
12.锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
13.淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
14.锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
15.倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。
16.倒入老抽快速翻炒。
17.炒好后放入碟中,取八爪鱼须。
18.八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。
小贴士:
1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。
步步高升---椰香烤年糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,糯米粉1包(500克),椰奶1罐(400ML),牛奶1/2杯(125ML),糖1杯,玉米油1/2杯,
辅料::红豆沙150克,白芝麻适量,核桃适量,
步步高升---椰香烤年糕的做法步骤:
1.除糯米粉外,把所有的材料放到大容器里。
2.用打蛋器拌至油水混合。
3.倒入糯米粉搅拌均匀。
4.派盘抹油,倒入面糊至派盘的1/2处。
5.随意放上红豆沙。
6.再倒满面糊把豆沙盖住。
7.撒上白芝麻。(没有可以不放。)
8.烤箱预热350F/180C度,烤10分钟,表面稍凝固后,放上核桃,继续烤50-60分钟。(用牙签插入,拔出来没有面糊粘着就是熟了。)
9.放凉就可以切块食用了。
10.我自己喜欢表面放多点核桃的,香!
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