食材明细:
主料:高筋面粉(中种面团)250g,鸡蛋(中种面团)30g,清水(中种面团)135g,速发酵母粉(中种面团)3g,奶粉10g,无盐黄油25g
辅料:细砂糖50g,盐2g
【港式吐司】:发过头的面团怎么办的做法步骤:
1, 将中种面团的全部材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团,体积应该略有增大(一倍左右);
2,撕开表面后,可以看到均匀细密的蜂窝状组织;
3,将中种面团撕小块,与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉成光滑的面团后,加入切丁的黄油;
4,揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜,即完全扩展阶段;
5,揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘),室温松弛30分钟;
6,温度合适的话,松弛结束的面团,体积会增大一些;
7,松弛结束后,排气,分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
8, 取一个松弛好的小面团,先擀成长条,翻面后将左右两边分别向中间折起1/3,松弛10~15分钟后,再次擀开成长条;
9,压薄一侧底边,卷起;
10,将卷好的面团放入模具中,盖上保鲜膜后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
11,面团发至模具的7~8分满,用手轻按面团表面,不会留下痕迹且会弹回来,二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水;
12,将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉震模,然后将吐司扣出,侧放在晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。
小贴士:
1. 制作中种面团时,如果先将酵母溶解在液体中再混合面粉,只需将其揉成团即可。如果直接将酵母加入面粉中再加入液体,则最好揉成光滑的面团,以保证酵母能够均匀分布;
2. 中种面团也可以室温发酵。室温发酵的话,要发酵至原体积的3~4倍,且表面微微凹陷为好。时间允许的话,还是建议冷藏发酵,制作出来的面包更加绵软;
3. 这款面包的面团非常湿软,操作过程中可以在手上和案板上抹些油,防止粘连;
4. 二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。只要面团的高度到了,并且轻按表面,不会塌陷也没有痕迹,就是发酵好了;
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。面包膨胀至微微回缩,在模具表面喷些水,发出“哧哧”的声音,就是烤好了;
6. 烘烤结束后要立刻出炉,震模的目的是为了防止收腰,侧放至室温就装袋,是为了利用面包的余温使得其表面更加柔软。
适合夏日养阳的五种食材
酷暑时节,人们都渴望清凉。但中医则认为这个季节阳气由内而外地散发到体表,体内却是虚弱的。再加上现代人在夏日会多食冰冷食物,尤应养阳。
核桃
中医认为核桃性温,补肾润肠。在烈日灼人的夏日,富含精氨酸、油酸和维生素E等高抗氧化物质的核桃,能帮助我们的肌体有效预防衰老。
无花果核桃黑麦包生姜
俗语说:冬吃萝卜夏吃姜,正是因为古人相信姜可升阳。事实上,生姜的某种成分能杀菌;刺激性的气味又能促进食欲,的确是夏日首选。
洋葱
洋葱味辣,性微温,具有发散风寒的作用。生吃洋葱可预防感冒。它也是富含强力抗氧化物质的食物,能抑制自由基造成的老化。
洋葱拌木耳虾米
小小虾米,却有补肾壮阳、理气开胃之功效。夏日做个快手汤,随手投入一些,美味之余,温补十足。
山药
夏季脾胃虚弱,人体消耗也大。具补中益气、强筋健脾等滋补功效的山药,补气而不滞,能很好地调节脾胃功能。
桂香紫薯山药卷盘点秋冬降火食材
盘点秋冬降火食材
萝卜
无论是白萝卜还是胡萝卜都是非常好的清热健胃食材。它性温,味辛甘甜,富含胡萝卜素,对止咳化痰、气虚补气、消积滞起到很良好的作用。熟食的吸收效果更好。
梨
秋冬气候,人们容易喉咙发炎,肠胃不好,最好每天能吃上一两个梨,原因是梨含有多种维生素,在消风醒酒,滋润清热方面有很好的效果,可刺激食欲,帮助肠道吸收消化。
蜂蜜
蜂蜜是一年四季都可以食用的天然食品,是常用的滋补品之一。蜂蜜也分春蜜和冬蜜,冬蜜的营养价值更高,能有效滋养肝肾,润滑胃脏,对孕妇,幼儿以及老人有很好的保健功效。
香蕉
香蕉最大的功效是润滑肠胃,促进肠胃的蠕动,有效地排毒润肺、解酒健脾,秋冬容易燥热上火者可适量摄龋
黄豆芽
黄豆芽味鲜清甜,是润燥降火的首眩专家指出它比黄豆的营养价值更高,维生素和大豆异黄酮含量增加,矿物质和蛋白糖的利用率提高。芽苗长到三四厘米的黄豆芽,它的营养价值最高。
芋头
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
莲藕
秋冬季节,莲藕刚好当造,它生用可凉血去热,熟食可润燥止渴、滋阴润喉,养心安神。此外,鲜藕富含可食用的膳食纤维,能促进肠道消化,缓解便秘症状使体内毒素迅速排出。
海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多,我国有20多种,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。但您知道海参怎么发吗?海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
如何泡发海参?
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注意,泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按以下方法:
1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次。
盐渍鲜海参的发制方法
洗
取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。煮
用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。切
剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。养
然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。热门栏目
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