食材明细:
主料::半片鸭2片,荷叶饼适量,
辅料::甜面酱50克,生菜200克,黄瓜适量,大葱200克,土豆适量,
配料::红烧酱油30ml,白酒20 ml,蚝油适量,盐2勺,糖适量,五香粉3克,葱适量,姜适量,八角10克,蜂蜜适量,白醋2克,
秋冬养阴的烤鸭荷叶饼夹的做法步骤:
1.鸭子洗净,用白酒擦遍全身,【去腥】再用盐涂在鸭子的身上,放入保鲜袋中腌至20分钟。
2.加入酱油 蚝油 五香粉 葱姜 糖
3.系紧保鲜袋用手揉搓均匀,使鸭子的每个部位都沾到料汁,放入冰箱隔夜。
4.从冰箱拿出,放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁,反复几次
5.取一碗,加入蜂蜜和白醋搅拌均匀。比例是1;1,加一点色拉油备用。
6.土豆洗净去皮切成大片,均匀的码在烤盘中。
7.把风干的鸭子放在烤架上,用蜜汁摸遍鸭子的每个部位,把腿尖和翅尖用锡纸包好,
8.入烤箱200度 1小时10分钟。
9.20分钟,40分钟 60分钟拿出,涂抹蜜汁继续烤。
10.60分钟拿出再涂抹上蜜汁,等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分钟,就OK了。
11.哈哈 看看这个土豆片多诱人呀。
12.生菜洗净,黄瓜切条,大葱切丝。
13.准备好荷叶饼。做法见http://home.meishichina.com/space-30984-do-blog-id-255336.html。
14.把削好的鸭肉沾上甜面酱和生菜 黄瓜条 葱丝一起夹入荷叶饼中即可。
小贴士:
烤鸭时要把鸭翅尖和腿尖用锡纸包好以免烤糊。腌制鸭子时最好用保鲜袋装置鸭子,这样便于揉搓,使鸭子更加入味。
食材明细:
主料:低筋面粉50g,杏仁粉20g,蛋液75g,无盐黄油50g,无铝泡打粉1g,菠萝酱110g,菠萝花适量
辅料:盐两手捻起的一小撮,糖粉20g
【菠萝花cupcake】:可以养肝的小蛋糕的做法步骤:
1, 准备好全部材料;
2,低筋面粉混合盐,无铝泡打粉和杏仁粉,过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系,只要没有成团的即可;
3,黄油软化至用手能轻易按出指印后,搅打至顺滑的乳霜状;
4,加入糖粉,搅打至黄油颜色变白,轻盈蓬松;
5,分次加入提前打散的蛋液;
6,每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;
7,加入大约一半量的蛋液后,筛入1/4的粉类混合物,搅拌均匀;
8,再继续逐次的加入蛋液,直至加完全部的蛋液,此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路,且能拉出尖角的;
9,加入剩下的粉类混合物;
10, 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌,至基本没有干粉的状态;
11,加入菠萝酱;
12,用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕糊,应该细腻有光泽,无颗粒;
13, 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊,可以省略这一步;
14,挤入纸杯中,7~8分满即可;
15,将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至蛋糕膨胀,表面金黄,牙签插入中心位置,拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉,备用;
16,装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片,放入烤箱中层,上下火,175度,烘烤15分钟左右,使得部分水分蒸发菠萝变软;
17,将菠萝片放入模具中,再次送入烤箱,170度左右,中层,上下火,烘烤20分钟左右,至颜色金黄。烘烤结束后,不要取出菠萝片,放在模具中,至完全冷却定型;
18,小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水,然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢,可以用牙签折断之后,连接蛋糕和烤好的菠萝花。
小贴士:
1. 黄油要充分软化,砂糖要使用糖粉,这样才能完全打发,后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离;
2. 混合黄油和蛋液时,如果出现了油水分离的现象,可以用如下方法解决:a. 加入少量低筋面粉,搅拌均匀,再分次加入蛋液继续搅打;b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热,使一部分成为液体,然后放在冰箱冷藏至微微凝固,取出后再继续打发至能够拉出尖角,然后继续分次加蛋液。一般来说,只要黄油和糖粉混合后充分打发,保证糖完全融化,应该不会出现油水分离的现象。还有就是,蛋液一定要少量多次的加,一开始的量一定要少;
3.建议使用进口的无铝泡打粉;
4. 用来装饰的菠萝片,不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具,然后提前一晚烤好菠萝花,放在模具中过夜定型,这样效果会比较好;
5. 具体的烘烤时间,请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干,否则会影响口感;
6. 吃不完的蛋糕,可以密封冷藏,吃之前取出来回温即可;
7. 菠萝酱的制作,请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。
食材明细:
主料::低筋面粉50g,杏仁粉20g,蛋液75g,无盐黄油50g,无铝泡打粉1g,菠萝酱110g,菠萝花适量,
辅料::盐两手捻起的一小撮,糖粉20g,
【菠萝花cupcake】:可以养肝的小蛋糕的做法步骤:
1. 准备好全部材料;
2.低筋面粉混合盐,无铝泡打粉和杏仁粉,过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系,只要没有成团的即可;
3.黄油软化至用手能轻易按出指印后,搅打至顺滑的乳霜状;
4.加入糖粉,搅打至黄油颜色变白,轻盈蓬松;
5.分次加入提前打散的蛋液;
6.每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;
7.加入大约一半量的蛋液后,筛入1/4的粉类混合物,搅拌均匀;
8.再继续逐次的加入蛋液,直至加完全部的蛋液,此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路,且能拉出尖角的;
9.加入剩下的粉类混合物;
10. 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌,至基本没有干粉的状态;
11.加入菠萝酱;
12.用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕糊,应该细腻有光泽,无颗粒;
13. 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊,可以省略这一步;
14.挤入纸杯中,7~8分满即可;
15.将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至蛋糕膨胀,表面金黄,牙签插入中心位置,拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉,备用;
16.装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片,放入烤箱中层,上下火,175度,烘烤15分钟左右,使得部分水分蒸发菠萝变软;
17.将菠萝片放入模具中,再次送入烤箱,170度左右,中层,上下火,烘烤20分钟左右,至颜色金黄。烘烤结束后,不要取出菠萝片,放在模具中,至完全冷却定型;
18.小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水,然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢,可以用牙签折断之后,连接蛋糕和烤好的菠萝花。
小贴士:
1. 黄油要充分软化,砂糖要使用糖粉,这样才能完全打发,后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离;
2. 混合黄油和蛋液时,如果出现了油水分离的现象,可以用如下方法解决:a. 加入少量低筋面粉,搅拌均匀,再分次加入蛋液继续搅打;b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热,使一部分成为液体,然后放在冰箱冷藏至微微凝固,取出后再继续打发至能够拉出尖角,然后继续分次加蛋液。一般来说,只要黄油和糖粉混合后充分打发,保证糖完全融化,应该不会出现油水分离的现象。还有就是,蛋液一定要少量多次的加,一开始的量一定要少;
3.建议使用进口的无铝泡打粉;
4. 用来装饰的菠萝片,不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具,然后提前一晚烤好菠萝花,放在模具中过夜定型,这样效果会比较好;
5. 具体的烘烤时间,请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干,否则会影响口感;
6. 吃不完的蛋糕,可以密封冷藏,吃之前取出来回温即可;
7. 菠萝酱的制作,请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒少许,八角少许,干红辣椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,老抽少许,料酒适量,
补脾益气养肝泽肤养发健美的美味佳品—红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去鳞、去刺切成段,清洗干净;
2.配料准备好;
3.把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分;
4.热锅加油;
5.将处理好的带鱼段放入锅中;
6.其余带鱼段逐一放入锅中;
7.炸至两面呈金黄色即捞出;
8.留底油,放入花椒粒、八角煸炒出香味;
9.加入葱姜蒜、干红辣椒爆香;
10.依次放入白糖、老抽、料酒、盐,并加入适量开水;
11.水沸腾时放入炸好的带鱼,炖至收干汤汁即可离火;
12.美味制作完毕喽~
小贴士:
烹调心得:
1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则会粘锅;
2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上;
3、炖鱼时,水切勿加多了,否则会影响整体的口感;
4、选购带鱼时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。
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