东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?你也许需要"【菠萝花cupcake】:可以养肝的小蛋糕(1)"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:低筋面粉50g,杏仁粉20g,蛋液75g,无盐黄油50g,无铝泡打粉1g,菠萝酱110g,菠萝花适量
辅料:盐两手捻起的一小撮,糖粉20g
【菠萝花cupcake】:可以养肝的小蛋糕的做法步骤:
1, 准备好全部材料;
2,低筋面粉混合盐,无铝泡打粉和杏仁粉,过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系,只要没有成团的即可;
3,黄油软化至用手能轻易按出指印后,搅打至顺滑的乳霜状;
4,加入糖粉,搅打至黄油颜色变白,轻盈蓬松;
5,分次加入提前打散的蛋液;
6,每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;
7,加入大约一半量的蛋液后,筛入1/4的粉类混合物,搅拌均匀;
8,再继续逐次的加入蛋液,直至加完全部的蛋液,此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路,且能拉出尖角的;
9,加入剩下的粉类混合物;
10, 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌,至基本没有干粉的状态;
11,加入菠萝酱;
12,用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕糊,应该细腻有光泽,无颗粒;
13, 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊,可以省略这一步;
14,挤入纸杯中,7~8分满即可;
15,将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至蛋糕膨胀,表面金黄,牙签插入中心位置,拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉,备用;
16,装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片,放入烤箱中层,上下火,175度,烘烤15分钟左右,使得部分水分蒸发菠萝变软;
17,将菠萝片放入模具中,再次送入烤箱,170度左右,中层,上下火,烘烤20分钟左右,至颜色金黄。烘烤结束后,不要取出菠萝片,放在模具中,至完全冷却定型;
18,小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水,然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢,可以用牙签折断之后,连接蛋糕和烤好的菠萝花。
小贴士:
1. 黄油要充分软化,砂糖要使用糖粉,这样才能完全打发,后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离;
2. 混合黄油和蛋液时,如果出现了油水分离的现象,可以用如下方法解决:a. 加入少量低筋面粉,搅拌均匀,再分次加入蛋液继续搅打;b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热,使一部分成为液体,然后放在冰箱冷藏至微微凝固,取出后再继续打发至能够拉出尖角,然后继续分次加蛋液。一般来说,只要黄油和糖粉混合后充分打发,保证糖完全融化,应该不会出现油水分离的现象。还有就是,蛋液一定要少量多次的加,一开始的量一定要少;
3.建议使用进口的无铝泡打粉;
4. 用来装饰的菠萝片,不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具,然后提前一晚烤好菠萝花,放在模具中过夜定型,这样效果会比较好;
5. 具体的烘烤时间,请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干,否则会影响口感;
6. 吃不完的蛋糕,可以密封冷藏,吃之前取出来回温即可;
7. 菠萝酱的制作,请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。
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养肝明目茶
食材:菊花。食材:山楂。食材:决明子。
材料:
主料:菊花适量,山楂适量,
辅料:枸杞子适量,决明子适量,
养肝明目茶的做法步骤:
1. 食材:菊花。
2. 食材:山楂。
3. 食材:决明子。
4. 食材:枸杞。
5. 将四种食材洗净,用清水浸泡30分钟,然后放入汤锅中,加入适量的清水。
6. 盖锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟。
7. 时间到即可关火。
小清新裱花蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,淡奶油500g,奶油霜奶油霜,水果适量
辅料:糖粉50g
小清新裱花蛋糕的做法步骤:
1,奶油加糖粉打发
2,戚风蛋糕切成三片
3,奶油霜做成小花
4,多做几个颜色的花朵
5,在蛋糕的夹层里放上一层奶油,一层水果
6,在顶部放较多的奶油
7,抹面
8,装饰上奶油霜花
裱花蛋糕(1)
食材明细:
牛奶,盐,泡打粉,糖,精制油四勺,面粉(低筋粉),蛋黄四个,蛋白,水果
裱花蛋糕的做法步骤:
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀,加入四个蛋黄,拌匀。
4.下面开始打发蛋白,打发蛋白是个力气活,不过,现在我有了电动打蛋器,只要5分钟就可以搞定,曾经试过用筷子打了半个小时才OK,第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格,150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉,呵呵,我每次做的戚风都超级成功,不会裂,也不会回缩。
8.开始打发奶油,我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉,否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了,否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油,可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模,将蛋糕胚一剖二,当中夹些水果,涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚,下面就可以开始裱花了。
小贴士:
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的,本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好,只好放弃了.我没有买色素,所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起,所以编了半边篮子.嘿嘿。
哈蜜瓜小蛋糕(1)
食材明细:
色拉油60毫升,水40毫升,盐少许,低筋面粉95克,玉米粉8克,泡打粉5克,蛋黄60克,全蛋1个,蛋白150克,细砂糖95克,白醋5毫升
哈蜜瓜小蛋糕的做法步骤:
1.将A料打至糖溶化。
2.筛入B料,搅拌均匀。
3.加入C料,搅拌均匀备用。
4.将D料打至中性发泡(蛋白能黏在上面)。
5.先挖约1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀。
6.将整盆面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可。加入哈密瓜色香油。
7.用裱花袋挤入模具中,最后轻甩几下,震出气泡,即可放入烤箱。
8.烤好后凉凉取下模具。
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