材料:新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根
调料:精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎
做法:
1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;
2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;
3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;
4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;
5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;
6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。
有关阴米
阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。
入秋补阴是重点 如何补阴?
1、贴秋膘不等于秋补
古时人们在经历过高温湿热、食欲不振的苦夏之后,多在立秋之时以肉贴膘,为秋收农忙打下身体基础。
而现代人早已过了普遍温饱不足、农耕体力消耗大的时代,饮食上往往营养足、口味精,主食、肉蛋及油脂的摄入量早已超出日常需求,少运动、少劳作,体力消耗小也日益普遍。此时再以贴秋膘为由敞开肚皮大吃大喝,轻则导致胃肠道功能紊乱,出现腹胀、腹泻等消化不良症状,重则诱发心脑血管疾病的急性发作,危及生命。
2、补阴才是重点
《黄帝内经》中早有春夏养阳,秋冬养阴的说法。立秋过后,天地间阳气渐收,养生强调顺应天时,滋润和护藏五脏阴精,保养人体之正气,以抵御秋季易发的常见病。
秋天最大的特点是燥,燥最伤肺阴,清补肺阴可减轻口唇干裂、喉鼻干痒和咳嗽等不适,避免季节更替肺气受损以致感受时毒瘟疫之苦;平补胃阴可减轻脾胃燥热太盛所致的口干烦渴、胃胀、没有食欲、大便干结;润补肝肾之阴则可消减手足心热、心烦失眠、小便短赤等下焦燥热的症状。因此,秋季养生重在补阴。
3、中医补阴四法
用药物补阴需由中医师辨明体质,再结合初秋温燥的气候特点进行调补。而日常生活中,补阴的的方法也有很多种,我们在家就可以尝试。
穴位保健操。
中医外治法调理补阴的方法很多,大家所熟知的睡前泡脚和按摩脚底(重点按摩涌泉穴)都属于此类。
调作息。
民间素有昼养阳,夜养阴的说法,良好的睡眠可以保障心肺肝脾肾等脏器得到充分休养。入秋后的作息应逐步调整为早睡早起的状态。早起吸收自然界晨露滋养之湿(在空气质量适宜时),利于人体适应入秋后的燥气;早睡则可滋养人体阴精,对补阴有莫大的益处。
食疗补阴。
初秋时节暑未全消,饮食上除了滋阴润燥,还应兼顾清热。下面推荐几个岭南人常用的润燥养生方。
茅根竹蔗水
用料:鲜茅根50克,无花果3颗,鲜竹蔗500克,带皮马蹄500克,胡萝卜1根。
做法:
1、把所有材料洗净,竹蔗砍成小段,对半剖开,马蹄切去头和底部,胡萝卜切成大块;
2、把所有材料放进锅里,放清水2500毫升;
3、大火烧开15分钟后,转小火再煮30分钟即可熄火;
4、捞出汤渣,汤水可以放到冰箱里冷藏,喝时应再次加热至沸,放凉再饮。
功用:清热凉血、生津利尿。
适宜人群:湿热内郁、平素烟酒不忌者尤其适宜。脾虚(寒)、气阴两虚者及孕妇慎饮。
银耳莲子百合糖水
用料:银耳50克,莲子、百合各25克,枸杞10克,陈皮一小片,冰糖适量。
做法:
1、银耳用水浸泡约10分钟,洗净;
2、莲子、百合热水浸泡约半小时,洗净;
3、将银耳、莲子、百合、陈皮一起下锅,武火隔水炖约半小时,改小火慢炖3~4小时;
4、加入枸杞,冰糖,10分钟后保温即可。
功用:滋阴润肺,生津止咳,清心除烦。
适宜人群:气阴两虚、且阴虚较重,久咳、干咳,咽喉干痒不爽者尤其适宜。脾虚者可加半片生姜一同炖服,减少慢炖的时间,以制凉润之性。
食材明细:
主料::猪肚1个,阴米1小碗,
辅料::姜片适量,小葱末适量,花椒适量,红辣椒适量,白酒适量,食用碱适量,盐适量,
猪肚阴米粥的做法步骤:
1.准备好元原材料;
2. 将食用碱放入盆中, 用它来揉搓猪肚;
3. 再翻过来,揉搓后用清水冲洗干净,同样重复一次;
4. 将加入盐继续揉搓猪肚;
5. 正反面多揉搓几下后再冲洗干净;
6.猪肚冷水下锅, 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒,大火煮开,转为小火煮上十五分钟;
7.煮好的猪肚拿出来,去除猪肚的白膜和油脂;
8. 再用热水冲洗干净切成小块;
9.烧锅开水, 下入刚准备好的猪肚和姜片;
10. 水再次开后撇去浮沫, 加盖煮上二十分钟;
11. 下入洗干净的阴米;
12. 煮到阴米开花, 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味;
13.再煮上二分钟即可, 舀入小碗中, 撒上小葱末。
小贴士:
1. 去除猪肚的异味是最重要的一步,可以用食用碱、盐揉搓,再冲洗干净;焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥;焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂,再清洗干净后切成小块,这样猪肚就处理好了;
2. 煮汤时注意一次加入足量的水,再放入准备好的肚片和姜片,煮开后一定要撇去浮沫, 保持汤品的清澈; 再加盖煮上二十分钟;
3. 再加入适量的阴米, 一起煮,煮至米粒开花,汤品浓稠,注意中间多搅动,防止米粒扒锅;最后加入盐和胡椒粉调味, 胡椒粉要多加入点,这粥要能吃出浓浓的胡椒味。