食材明细:
主料::长豆角适量,
辅料::瘦肉适量,蒜适量,小葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,醋适量,淀粉适量,油适量,
蒜泥长豆角的做法步骤:
1.豆角洗净沥干水切长段,瘦肉剁碎或切成丝都可。蒜2-3粒用刀拍下切碎,小葱切小段,不喜欢吃葱的可以不放。肉沫或肉丝用盐醋淀粉抓匀入味。
2.锅里放油,稍微多点,把豆角放进去炸。
3.炸至表面起泡,就是表皮有些皱了,大概8成熟这样。捞出。
4.捞出的豆角沥去多余的油。
5.锅里放少许油放入肉沫或肉丝翻炒。
6.肉炒变色加入蒜碎和小葱一起炒。
7.蒜翻炒几秒后把豆角放进去一起炒,加盐,鸡精翻炒几下就可以了。
8.因为豆角事先炸过过了,简单炒入味就可以,盛出来吃吧!
食材明细:
豆角700克,五花肉50克,蒜8粒,香油1滴,鸡精1茶匙,盐2茶匙
大盘长豆角的做法步骤:
第1步豆角洗净折成三段备用。五花肉切片薄片,蒜去衣拨成完整的粒备用。
第2步锅下水烧开后,滴入1滴油和撒入1茶匙盐,然后把长豆角放入焯水,煮软后捞出,沥干水份备用。把五花肉片和蒜粒放入锅里。
第3步小火煸香五花肉片和蒜粒,并出猪油。然后把长豆角放入,开大火快速翻炒。
第4步撒入1茶匙油和鸡精。 翻炒均匀即可。
小贴士:
让豆角保持脆绿色的方法: 焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐,再放入豆角,煮至豆角微软变色即可捞出,然后迅速过凉水,就能让豆角保持脆绿的颜色。
食材明细:
鳝鱼1000克,味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油(炼制)100克
软兜长鱼的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;
3. 葱洗净,挽成葱结;
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;
5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。