生活中令人兴奋的事就是吃美食,生活中没有美食,那这生活就没有了意义,每天的味道,都让我们的生活充汇合了神奇,为不让每一天虚度,不妨多吃些美食。如何看待美食文化呢?小编特意收集和整理了蔬菜不能长时间浸泡,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
很多人洗菜,喜欢浸泡一段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,并不一定能更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。 首先,浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的。相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。
因此,洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3到4次,尽量避免浸泡,如果非要浸泡,时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
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煮鸡蛋需要多长时间
鸡蛋洗净下锅,加清水大火煮沸转小火煮10分钟左右,煮好后捞出就可以。
煮鸡蛋需要10分钟左右
准备材料:鸡蛋、水
1、鸡蛋清洗干净后,放入锅中
2、加入清水,盖锅开大火煮沸,转小火煮10分钟左右
3、鸡蛋煮好后捞出即可
做蛋糕一般多长时间
做蛋糕的流程比较复杂,一般做蛋糕需要1~2小时。建议新手做蛋糕可以买一个打蛋器,这样既省时又省力。准备食材需要十分钟的时间,手工打发蛋清需要20分钟,烘焙蛋糕需要25~30分钟,蒸蛋糕则需要40分钟左右。
做蛋糕一般需要1~2小时
做蛋糕的流程比较复杂,因此一般做蛋糕需要1~2小时,而且根据蛋糕的烹饪方式、种类,制作的时间也会跟着改变。建议初学者直接买一个打蛋器,因为打蛋器比较浪费时间和体力,新手打发蛋清还容易失败。
将食材都准备好之后,就可以开始打发蛋清了,如果有打蛋器的话只需要五分钟就可以成功打发;如果手工打发的话就需要10~20分钟的时间。等蛋糕糊制作完成之后要选择是蒸蛋糕还烤蛋糕,烤蛋糕的时间比较短。
一般烤蛋糕的时间在25~30分钟左右,烤制蛋糕之前还需要提前十分钟进行烤箱预热,这样烤蛋糕的时间差不多需要一个小时左右;如果选择蛋糕离水蒸制,时间通常在40分钟左右,蒸好之后上奶油裱花就需要两小时左右。
高压锅炖猪肉多长时间窍门
首先要准备食材,高压锅炖猪肉的窍门就是先用热水焯一遍猪肉,能去腥入味,还可以减缩短熬煮时间。锅烧开后放入佐料以及猪肉开始翻炒、上色,加入酱汁,再一起倒入高压锅进行蒸煮,一般时间控制在15~20分钟为宜,否则猪肉容易煮老。
高压锅炖猪肉的时间窍门
1、准备食材包括:猪肉、花椒、香叶、桂皮、八角、丁香、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、花椒面、十三香、食盐以及白糖。
2、将猪肉完全化冻之后,烧开一锅水放入猪肉以及姜片、料酒,将猪肉煮变色即可捞出,这一步主要是为了去除血水。
3、烧热锅之后用姜片擦锅,这样可以防止粘锅。将油倒入并烧至半热,加入白糖熬制成焦糖色,放入捞出的猪肉开始上色,最后再加入姜片、葱段、酱油、料酒、十三香、花椒面进行翻炒。
4、将汤汁和猪肉一起放入高压锅中,加入高汤或者开水即可开始熬煮,中小火熬煮10~20分钟即可。注意这里的窍门是,如果提前用热水焯过猪肉,可以减少熬煮时间避免猪肉煮老。
5、将猪肉熬煮之后关火,放在高压锅内焖煮并且等待高压锅冷却,将高压锅打开之后就可以捞出猪肉食用,可以用来凉拌或者炒菜。
电烤箱烤红薯多长时间是温度多少
电烤箱烤红薯一般温度是220度,大概烤60~80分钟,烤好的红薯香甜软糯,口感较好。烤红薯前需要预热烤箱,以便使红薯快速熟透。烤制之前最好将红薯包裹在锡纸中,能防止外边烤干,使红薯的滋味更佳。隔10分钟需翻面,能使烤制更加均匀。
电烤箱烤红薯一般温度220度烤60~80分钟
电烤箱烤红薯温度一般需要调至220度,烤制时间为60~80分钟,这个时间和温度烤出的红薯内里香甜软糯,糖分和淀粉完美融合,香味和滋味较佳,口感也较好。
烤红薯之前需要将烤箱预热,以便能使红薯从内部向外熟透,使红薯滋味更佳,也能适当减少烘烤的时间。将红薯放在烤箱的中层,上下火同时开启至220度为佳。
烤制之前最好将红薯用锡纸包裹,能防止外表被烤干,也能防止糖分流出,弄脏烤箱。烤红薯的时候需要每隔10~20分钟将红薯翻面,能防止焦糊,也能使烤制时更加均匀。
这些蔬菜不能拌着吃
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。 生吃蔬菜有选择
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
四类蔬菜不宜生吃
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
生、熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好。
煲汤时间不能太长 1小时最佳
喝汤是人们滋补暖身的好方式,但你有没有想到,在大鱼大肉吃得过多的现在,不正确喝汤也会成为身体健康的负担。
首先,汤里尤其是餐馆的汤里很容易含有过量的盐,不但会增加高血压的风险,还容易引起肥胖。其次,汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤,健康教育专家宁莉说,许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝汤。可他们却不知道,嘌呤其实都溶在了汤中。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
为了避免喝汤时摄入过量的盐分,专家建议亲手做一些无盐或少盐的汤。而在外就餐时,不能掌握汤的咸度,最好少喝汤。长时间炖煮的汤,嘌呤、脂肪含量非常高,“三高”病人尽量少喝。炖汤中如加入绿色蔬菜,煮得太久还会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾和草酸盐含量都会增高,慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。
那么,什么样的汤才是健康的呢?两位专家提醒,一是要淡,少放盐。二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳,煲肉类汤1小时左右就好,最长不要超过2小时。三是熬肉汤前,将肉类用沸水焯一下,可有效减少嘌呤含量。
2020浸泡双色萝卜怎么做好吃 浸泡双色萝卜的做法,步骤
浸泡双色萝卜
最近胃口不怎么好,总喜欢吃点酸辣的。 楼下有卖酸芒果的,可宝子爸老是说那里的不干净,不卫生。 今天自己买了红白箩卜,在好豆里面找方子,学了一招。 做出酸辣的双色
食材配方
主料:
白萝卜
1根辅料:
盐
适量红萝卜
半条冷白开水
400ml白醋
20ml冰糖
少许小辣椒
2个做法 共11个步骤
1.买来新鲜的白萝卜。
2.买来新鲜的红萝卜。
3.小辣椒,少许。 我们家不喜欢太辣。放两条。
4.把白萝卜切好。 切成大小比较统一,块块带皮。
5.把切好的红白萝卜放在盆里。
6.放上小辣椒。
7.煮好一碗水。 放凉。
8.放上适量的白醋。
9.放上少许的冰糖。
10.把切好的萝卜块倒进去。
11.套上塑料袋。 放冰箱一天,就可以开吃了。
美食百科:详细解说百合干到底能不能提前浸泡?
百合干能不能提前浸泡,主要取决于百合的品种及用途,菜百合怎么泡都可以,而药用百合千万不能浸泡。
进入秋季后,很多人想买点百合缓解秋燥,但百合干到底能不能提前浸泡呢,许多朋友都感觉到迷惑。
其实,百合干到底能不能提前浸泡,咱们可以从两个方面来考虑。
一、菜百合是可以提前浸泡的
菜百合的主要特点就是没有苦味,或者苦味非常非常淡,最具代表性的菜百合就是兰州百合,它没有一丝苦味,是真正意义的甜百合。
另一种常见的菜百合,就是湖南隆回县的龙牙百合,因瓣形与龙牙相似而得名。
龙牙百合虽然稍微带点苦味,但从品种和外观上来说,它都不属于药用百合,没有药用养生功效,只能当作菜百合使用。
如果你买的百合干是菜百合,无论怎么泡都可以,因为菜百合只是一种食物,它没有药用养生功效,你不用担心有效成分会流失。
将菜百合放入清水中,浸泡6小时左右(用温水或热水浸泡可缩短时间),让百合瓣充分吸水膨胀就可以下锅了,煲汤、煮糖水或炒菜食用均可。
二、药百合不能提前浸泡
药百合指的是符合药典标准的药食两用百合,这种百合最主要的两大特点:一是片形小,长度约2-5cm,宽度约1.5cm;二是味道微苦,跟甜百合相比有明显苦味。
最具代表性的药百合,就是湖南龙山县的卷丹百合,是国家批准的地理标志产品,药食两用。
多数情况下,咱们选用药百合是为了食疗养生,或者配制中医药方,需要达到某种效果,而不仅仅是为了填饱肚子。
然而,药百合中的有效成分多数具有水溶性,如果下锅前提前浸泡,等你把百合干泡发了,有效成分也基本上损失殆尽了,吃到肚子里也不会有什么效果。
所以药百合千万不能提前浸泡,除非你只是想把它当作普通的食物,只是想填饱肚子而已。
用药百合煮粥、煮糖水、煲汤或者煎制中药汤剂,正确的做法是用清水漂洗几遍直接下锅。如果你实在想省火,也可以提前浸泡,但浸泡百合的清水也要一起倒进锅里。
提醒一下:
无论食疗养生还是配制中医药方,都必须选用天然无硫的正宗药用百合,这样的百合才有效果。
怎样把握煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
烹调中最合理的用酒时间
急火快炒的菜肴 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。
清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
新鲜度较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。
干鱼胶要泡发多久时间
干鱼胶泡发需要24小时,干鱼胶泡水24小时后要用清水冲洗干净。之后将干鱼胶放入水已经煮开且加入葱姜的锅内,干鱼胶焯烫10分钟后,将其取出略微放凉,再过一遍凉水就可以切条作为食材使用。
干鱼胶要泡发24小时
1、干鱼胶要泡发24小时。将干鱼胶浸泡在水中24小时,中途需要换水2~3次,干鱼胶浸泡至变软后,再用清水将干鱼胶冲洗干净。
2、往锅内的适量水并大火煮开后,往里面放入姜片、葱段,之后把泡好的干鱼胶放入锅内焯烫,同时往锅内滴入几次料酒。
3、干鱼胶焯烫10分钟左右,关火并将干鱼胶取出,等到干鱼胶温度略微变凉,再把干鱼胶过一遍凉水,最后将其切成条状或其它形状就可以作为食材使用。
炒菜时的放盐时间有技巧
有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面让小编为您详细介绍一下:
1、烹制将毕时放盐:
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴:
蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧,不容易分开。
3、食前才放盐的菜:
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐:
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜:
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
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