食材明细:
猪肘1250克,酱油30克,白酱油25克,腐乳(红)15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克
带把肘子的做法步骤:
1. 将肘子(带脚爪)刮洗干净;
2. 将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;
3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;
4. 再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;
5. 取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;
6. 装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;
7. 再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;
8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;
9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。
小贴士:
1. 此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;2. 此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;3. 上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
秋季大家开始炖梨汤了,今年我第一炖的的砀山梨,立马被她的清醇的汤汁给折服了,甜软又细腻,但不糯,姐妹俩也喜欢的不得了。继而又炖了秋月梨,水晶梨,雪酥梨,其实往年也都是炖秋月梨的,总结一下,炖汤还是用秋月梨好一些,炖梨既不宜选择太甜的梨比如香梨、也不宜选择有点酸味的梨比如水晶梨。酸味梨炖出来给人的感觉梨没有熟好不好吃,而太甜的梨吃着会糊嗓子反而达不到润燥的效果。炖梨的配料怎么选择?大家常会用冰糖炖,其实这个看自己口感,喜欢甜就放点,我不喜欢太甜的所以一般不放糖。比较有名的红楼梦中的方子,疗妒汤,配方里是放了陈皮的,我这次炖汤也放了,说实话不适合孩子喝,应该老人比较喜欢陈皮口味重,给孩子喝的话纯梨汤即可。枸杞,想放枸杞的话以后炖制的最后半个小时放。另外大家可能还会放一些川贝,川贝主要用于肺热躁咳,干咳少痰的情况,如果不咳嗽或是寒咳或是不知道自己是啥咳,就没必要放。纯纯的喝个梨汤就好。炖制时间,我选的是隔水炖,梨的水分不会流失,炖一个半小时最佳,试过炖一个小时没炖一个半小时的口感好。
材料:
梨2个,陈皮3克,水600,,
秋天怎么吃疗妒汤还是梨汤一次把梨汤说透的做法的做法步骤:
步骤1,左侧秋月梨,右雪酥梨
步骤2,削皮,不想削皮的话可以用盐搓洗梨皮洗干净放入,我喜欢炖出的梨细腻一些所以把梨皮削掉了,其实不削更好,梨皮有止泻的作用。这个看个人喜好了。
步骤3,切块
步骤4,每个炖盅加300毫升水,加陈皮,我用的15年陈,味太重,大家试试新的,给孩子喝就别放了,可以少放点给老人或有咽炎的朋友喝
步骤5,炖一个半小时就可以喝了。
食材明细:
光鸡1只(约750克),湿香菇50克,火腿20克,瘦肉50克,笋肉50克,芹菜50克,咸芥菜芯50克,上汤500克,味精,精盐,胡椒粉各适量。
清汤鸡把的做法步骤:
1、将鸡冼净、拆去骨取肉,鸡肉用刀片薄切成3.5厘米见方薄片;火腿、咸芥菜(去叶)、瘦肉、笋肉均切成粗丝(长度与鸡肉片相等);芹菜茎放入开水焯后,用清水漂凉,撕成丝待用。
2、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各1条放在鸡肉片上(两头要整齐),然后卷成一把用芹菜把它扎牢。
3、把鸡放入炖盅,加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖20分钟取出,校对汤水咸淡,撒上胡椒粉即成。