不知不觉到了2014年的年终了,各种忙啊,忙里偷闲跑到市场采购长茄,跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子,先把作业完成了吧,要做就做好学生按期完成作业给2014年画一个圆满的句号,再见就是2015年啦。这样做的茄子很软很入味,加了一点醋有种鱼香茄子的味道。
花样吃茄子---肉末烧长茄
原料:长茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量
调味料:鲜味酱油适量、香醋少许、白糖一小勺、盐少许、清水适量
肉末烧长茄的做法
1.准备好原材料,茄子洗净控水,猪肉切成末
2.茄子从头到尾斜切成薄片,不要切断到2/3位置即可
3.切完一面翻过身来再切,切成蓑衣状,用手轻拉可以卡成网状
4.姜切成丝,蒜切成颗粒,葱切碎
5.煎锅放入适量的油,将切好的长茄放在锅里煎,煎熟一面翻个身再煎另一面,至熟,成盘备用
6.取一只空碗,到上适量的鲜味酱油和少许的香醋,放上一小勺白糖,再放入少许的盐,最后倒入适量的清水调成汁备用
7.锅烧热放入适量的油,将肉末放入煸炒,待变色时放入葱姜蒜爆香
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8.将煎好的茄子放入锅中,立即将调好的汁倒入,稍炖片刻茄子就熟了,即可出锅,装盘后撒上少许的香菜提味。
美食小提示
1.做这道菜选用的原料很重要,选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄,色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种,但还是要挑选细一点的,方便煎制。
2.茄子喜油,做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3.调的汁可以按自己的喜好来,放什么可随意。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::五花肉80克,长茄80克,
辅料::芹菜15克,红椒15克,葱1段,蒜1瓣,姜1克,生抽6克,料酒5克,花椒粉1克,盐适量,食用油适量,
长茄炒肉的做法步骤:
1.原料:五花肉、茄子、芹菜、红椒、葱、姜、蒜。
2.茄子切条,五花肉切片,红椒切丝(我用的是菜椒),芹菜切小段,葱、姜、蒜切碎。
3.锅热后倒入食用油,倒入五花肉片煸炒。
4.煸炒出油后加入料酒,翻炒。
5.加入生抽,翻炒。
6.加入葱、姜、蒜末,炒出香味。
7.加入茄子条,翻炒,茄子很快就吸干了锅内的油。
8.加入芹菜段,加入盐、花椒粉,翻炒。
9.最后加入红椒丝,翻炒均匀,关火。
10.成品
小贴士:
我用的是西芹,所以颜色上不够亮丽,如果喜欢也可以不加或者换成水芹。一定要把五花肉煸出油,吃着才会香而且不会觉得腻。
逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市,俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的,只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜,沿着路两边的摊位寻找着中意的食材,老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊,不过真的挺便宜挺新鲜的,买上几根好了,可以放上几天,啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了,赶紧把茄子拿出来做了吧。
郫县辣酱烧长茄
原料:长茄子2根、尖椒2只、郫县豆瓣酱一汤匙、葱蒜适量、盐适量植物油适量
郫县辣酱烧长茄的做法
1、长茄子尖椒洗净,用厨房纸擦去水珠
2、将茄子和尖椒切成滚刀块
3、葱蒜切成碎,取一汤匙郫县豆瓣酱
4、将炒锅烧热放入植物油(比平时炒菜多些)
5、油热后先将茄子放入煸炒,煸炒边用铲子按压
6、见变色变软有水出来放上调味料和豆瓣酱
7、翻炒入味,可适量的添加点水防粘锅
8、放上青椒翻炒
9、到上点鲜味酱油提鲜,翻炒几下即成
美食小提示
因为茄子吸油,所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走,不要紧,随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来,茄子也不会因为油多而觉得腻。