中国人历来对美食有着不懈的追求，地方美食承载了地方的文化差异。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你的家乡美食有哪些呢？为此，小编特意呈上“酱腌紫茄的做法”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料： 茄子 500克，
调料： 食盐 10克， 酱油 5克， 香油 5克， 红尖椒 3克， 白糖 5克， 姜汁 7克，
酱腌紫茄的做法的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2.将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。
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蒜泥拌紫茄
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，香菜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖2克，醋2克，味精1克，香油5克，辣椒油5克，酱油膏10克，植物油30克
蒜泥拌紫茄的做法步骤：
1.首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。
2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。
3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
羊肉熏酱茄
食材明细：
羊肉，长茄子，芹菜，葱，姜，蒜，香菜，盐，鸡精，白糖，醋，香油，酱油，芝麻酱，淀粉。
羊肉熏酱茄的做法步骤：
1、将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中；
2、坐水，加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀浇在菜上即可。
酱爆茄丁
食材明细：
茄子(紫皮、长)450克，甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大蒜(白皮)15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克
酱爆茄丁的做法步骤：
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
腌白菜
食材明细：
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1，5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖，2大勺，泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯。
腌白菜的做法步骤：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌汆
食材明细：
咸肉150克，青鱼250克，冬笋25克，香菇(干)10克，青蒜5克，黄酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克，盐3克
腌汆的做法步骤：
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
小贴士：
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腌鲜鳜鱼
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉，熟笋片各50克，姜末，青蒜段各25克，白糖，湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
①在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
②锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
③原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
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