“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特别编辑了“健康美人餐之紫茄镶肉”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
紫茄镶肉
原料: 茄子1个(约220克)、猪肉馅225克 辅料: 调味:糖1/4小匙、盐1/3小匙、料酒1小匙、酱油1小匙、淀粉2小匙、香油3小匙、白胡椒粉1/3小匙、葱姜末及蒜泥各1/3小匙 芡汁:淀粉1/2小匙、香油1小匙 装饰:葱花、香菜末少许 做法: 1.茄子洗净,纵切两半,挖出茄肉。 2.将取出的茄肉与猪肉馅一起混合剁碎,加入调味料拌匀,再将肉馅填回茄子中,放入盘中。 3.准备蒸笼,待水开即将盘子放入,用大火蒸15分钟后取出。 4.蒸出的汤汁,用淀粉、水勾薄芡,淋在茄子上,并滴少许香油、撒上葱花和香菜末即成。 tips: 1.皮肤有肿疮者不宜食用太多。 2.大肠蠕动较快者,不可食用太多,否则会加速排便。
特色:
可使人解除疲劳,恢复体力。茄子可增强血管弹性,适合经常皮下出血者食用。
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玉环镶肉
食材明细:
肉馅,冬瓜,葱姜,盐,鸡蛋,淀粉
玉环镶肉的做法步骤:
1.准备:肉馅,冬瓜。
2.冬瓜皮片下来,用饼干模切一下,划出花纹呈树叶状。
3.冬瓜呢,用梅花形的饼干模和苹果取心器做个造型,做好是这个样子的。
4.肉馅用葱姜、盐、鸡蛋、淀粉搅拌好,用小勺子取一点,镶进梅花的心里。
5.蒸15分钟,最后浇上芡汁,再摆上树叶子就行了。
茄子镶肉
食材明细:
猪绞肉100克,茄子1条,葱末1大匙,姜末适量,蒜末适量,辣椒末适量,酱油露1大匙,乌醋1大匙,糖1小匙
茄子镶肉的做法步骤:
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀,制成馅料备用。
2.茄子洗净后,先将茄子平均分成6∼8份,再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断,并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,待油烧至六分热时,放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂,再摆盘备用。
4.另起一锅,待炒锅烧热后,加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香,再放入所有调味料略炒一下后起锅,淋于作法3的茄子上即可。
香菇镶肉
食材明细:
绞肉4两,荫瓜1又1/2大匙,鲜香菇6朵,铝箔纸适量,香油1/3大匙,糖1/3大匙,太白粉少许
香菇镶肉的做法步骤:
(1)将香菇去蒂后,洗净沥干备用。
(2)将绞肉、荫瓜末及调味料一起搅拌均匀备用。
(3)将太白粉分别撒在香菇蒂的周围处,再将已拌好的绞肉分成6等分,放入香菇内,压平固定即可。
(4)把香菇镶肉包入铝箔纸中,将烤箱加热,以250℃烤30∼35分钟至熟为止(依材料大小,烤的时间可另行增减),即可食用。
青椒镶肉
食材明细:
翡翠青椒8个,绞肉300公克,盐1/4茶匙,姜末1/2茶匙,葱末1茶匙,蒜末1/2茶匙,糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2杯,盐1/4茶匙,香油1大匙,黑醋1大匙
青椒镶肉的做法步骤:
1.翡翠青椒洗净,将头部切平,以小汤匙将籽去干净备用。
2.取一大碗,放入绞肉加盐(份量外)摔打至有黏性后,加入姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。
3.取一塑胶袋放入作法2肉浆,将塑胶袋一角剪一小孔,再将绞肉将挤进作法1的翡翠青椒中备用。
4.将调味料中的糖、酱油、水、盐倒入锅中煮沸,再放入作法3的镶肉青椒以小火烧至收汁。
5.起锅前倒入香油、黑醋拌匀,放至冷却即可。
翡翠椒镶肉
食材明细:
材料:绞肉150克,葱花1又1/3大匙,翡翠辣椒10支,太白粉半小匙, 调味料:醋1大匙,酱油4小匙,麻油少许,胡椒盐1/4小匙,糖1大匙
翡翠椒镶肉的做法步骤:
1.先将绞肉剁至产生黏性,再放入碗中,并加入葱花、胡椒盐和2大匙水拌匀后,加入2小匙酱油、半小匙麻油和太白粉搅拌均匀,再装入塑胶袋中,并将袋角切出一个小洞备用
2.翡翠辣椒先切去蒂头,再由顶端挖出辣椒籽后,放入水中浸泡,再捞起从尾端切开一个小刀口后,挤入肉馅至全满备用
3.锅中烧热2大匙油,先将翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下,再整根放入以小火煎至表面微黄后,加入2小匙酱油、醋、糖和1杯水煮滚
4.再转小火继续烧约8-10分钟至收干酱汁,再滴入少许麻油即可完成
厨师叮咛:
*若翡翠辣椒的辣度较强,可多更换几次水浸泡,即可减少辣味
油豆腐镶肉
食材明细:
油豆腐100克,猪肉(肥瘦)100克,荸荠20克,豌豆苗50克,青豆20克,淀粉(玉米)5克,香油10克,鸡精2克,盐3克,胡椒粉1克
油豆腐镶肉的做法步骤:
1. 荸荠切碎用纱布包住挤干水分,加入绞肉(猪肉绞碎)、调味料、淀粉拌匀做成肉馅;
2. 从油豆腐中间挖出豆腐,呈中空状,小心不要弄破豆腐皮;
3. 肉馅塞入挖空的豆腐皮,青豆放中间,做成豆腐包;
4. 豆腐包蒸约20分钟,同时用另一锅加高汤,豌豆苗后勾芡,淋在豆腐包上即可。
小贴士:
豆腐包可以多做些放冷冻室,如同水饺一样,取用时放入蒸笼多蒸10分钟,一样好吃。
竹笙镶肉
食材明细:
1.竹笙10条,绞肉4两,鱼浆2两,2.香菇3朵,红萝卜丝1两,葱1支,1.盐2小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,水1杯,2.太白粉1/2大匙,水2大匙
竹笙镶肉的做法步骤:
(1)将竹笙洗净浸水2∼3小时,再洗净沥干,然后头尾切除备用。香菇切片,葱切段备用。
(2)将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀,再分别镶入竹笙中作好备用。
(3)将材料(2)一起与竹笙放于盘中,盘内加入1杯水后放入电锅内,外锅放1杯水,蒸熟即可取出。
(4)调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。
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