食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::食用油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,姜3片,小葱3根,蛋清1个,面粉20克,裹炸粉100克,
黄金琵琶腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净沥干水分。
2.用刀在骨根处划一圈,把筋割断,手拿着骨根,用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
3.将生抽,盐,料酒,姜,葱适量混合均匀,把琵琶腿腌进去,大约三个小时左右。(中间多翻拌几次,琵琶腿更容易入味)
4.20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
5.将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
6.油锅开始烧烫。
7.把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。
8.然后抖落干粉,放到蛋清里蘸满蛋清,再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
9.油温烧至七成热的时候,放入琵琶腿炸。
10.炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处,即可享用。
小贴士:
油炸时开中小火,温度不宜过高