食材明细:
主料主料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。
沙锅金钩翅的做法步骤:
(1)水发金钩翅150g,放姜汁25g焯水,盛入码斗加料酒15g,二汤150g,鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可;
(2)清炒银芽50g装碟,放好香菜、浙醋;
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,尝口勾芡,用少许老抽调色,装入沙锅;
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅,在平炉上炖开,再放在翅炉上,翅炉点火,与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整,翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
成品
小贴士:
特点
菜品风格大气,食之鲜美,汤味醇正。
食材明细:
用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
金翅玉蝶的做法步骤:
1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。
2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。
小贴士:
制作关键
刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
热门栏目
美食分类