食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁(炸)20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克,酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克
酥炸金片的做法步骤:
1. 青笋去皮,切成6厘米长的丝;
2. 青笋丝纳碗,用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜,放碟内待用;
3. 鸡蛋磕碗内,与干淀粉调成一蛋糊待用;
4. 洁净干毛巾放案上置平,放糯米纸一张,上放一片咸烧白,再放上碎花仁、葱花包裹成长条形;
5. 沾上全蛋糊,滚匀面包糠,用手轻轻压实;
6. 锅置火上,下色拉油,烧至四成热时下金片坯子,炸至呈金黄色,装入小竹筐内;
7. 然后将筐置条盘上,在条盘一端放上生菜碟即成。
小贴士:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片; 3. 芽菜洗净切末;4. 泡椒去籽切段;5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。1. 猪肉味甘咸、性平,可滋阴润燥;2. 炸制时,再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋,更可提高吸收利用率。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鲜蚵300克,高丽菜,胡萝卜,四季豆,罗勒(九层塔),盐,糖,香油,白胡椒粉
野菜石蚵黄金炸物的做法步骤:
1.将高丽菜丝捉盐(约10分钟)出水拧干,再和所有菜丝混合后加上少许糖,香油,白胡椒粉拌匀备用.
2.再取一容器,将松饼粉, 面粉 ,粘米粉和水调成粉浆备用.
3.将石蚵,所有菜丝和粉浆混合调匀,再起锅热油放下去炸.取出后搭配甜辣酱食用.
小贴士:
原作法是將蚵嗲炸杓同时放入油锅中加热,再取出抹上粉浆,再依序放内馅,再淋上粉浆入锅炸到定型再略敲脱模.但我就干脆全混好.用筛粉的小筛网装好,倒扣到煎匙上.再推入锅中炸定型后再翻面.这样也可以的..又比较快.哈哈.
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