食材明细:
香菇(干)15克,木耳(干)10克,黄瓜100克,白萝卜100克,桔梗80克,黄花菜(干)50克,芝麻10克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,盐5克,香油10克,胡椒粉3克
萱花什锦的做法步骤:
1. 干金针花、干香菇、黑木耳分别泡软;
2. 香菇去蒂切丝,木耳撕成小朵;
3. 黄瓜、白萝卜切细丝,加盐腌20分钟,冲去盐分备用;
4. 桔梗撕成细丝,加盐腌20分钟,放入滚水中烫片刻,捞出沥干;
5. 炒锅加适量橄榄油烧热,放入葱花、蒜末、芝麻(炒香);
6. 再将所有材料放入锅中加热炒几下,最后加盐调味;
7. 鸡蛋打散煎成蛋皮,切丝;
8. 将炒好的什锦菜装盘,放入剩下的所有作料,拌匀,最后撒上蛋皮作装饰即可。
小贴士:
石耳,一种长在高山峭壁岩石上的珍贵菌类植物,市场上不多见,价值也昂贵。1. 金针花具有“安五脏、补心志、明目之功效”,黑木耳有益胃、活血、润燥等作用;2. 桔梗利五脏,清咽润肺,还可作为汉方中的药引子,起到清热解毒、祛痰止咳、消炎等食疗功效。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。桔梗:桔梗畏白及、龙眼、龙胆;忌猪肉。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁(炸)20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克,酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克
酥炸金片的做法步骤:
1. 青笋去皮,切成6厘米长的丝;
2. 青笋丝纳碗,用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜,放碟内待用;
3. 鸡蛋磕碗内,与干淀粉调成一蛋糊待用;
4. 洁净干毛巾放案上置平,放糯米纸一张,上放一片咸烧白,再放上碎花仁、葱花包裹成长条形;
5. 沾上全蛋糊,滚匀面包糠,用手轻轻压实;
6. 锅置火上,下色拉油,烧至四成热时下金片坯子,炸至呈金黄色,装入小竹筐内;
7. 然后将筐置条盘上,在条盘一端放上生菜碟即成。
小贴士:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片; 3. 芽菜洗净切末;4. 泡椒去籽切段;5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。1. 猪肉味甘咸、性平,可滋阴润燥;2. 炸制时,再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋,更可提高吸收利用率。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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