“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“香煎金线鱼”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:金线鱼2条(约半斤),小葱5棵
辅料:酱油1勺
香煎金线鱼的做法步骤:
1,鱼已经让鱼档老板杀好,放了一点海盐腌上,(也可自己拿回家放盐腌半小时)重新清洗一下,冲掉多余的盐份就可以入锅煎,姜葱洗好备用。
2,锅内放油,大火烧至有点冒烟转小火,顺锅边滑入金线鱼。(想要鱼煎得完整又不焦,一定要小火慢煎,等到一边已金黃定型再翻面煎另一边)
3,葱切长段,姜切小片。
4,一边煎好翻面煎另一边。
5,放入葱段及姜片。
6,加入酱油翻炒一下即可出锅。
小贴士:
1、因事先已放盐腌制,又有酱油调味,煎制不需再另加盐。
2、除热油那会,其他全程用小火。
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金线莲冰茶
食材明细:
新鲜金线莲6g,水200㏄
金线莲冰茶的做法步骤:
1.将新鲜金线莲洗净后与水一同置入碗中,以电锅蒸15分钟。
2.将所金线莲过滤后,放凉即可饮用。
金线吊葫芦
食材明细:
土豆(黄皮)400克,莲藕150克,白砂糖200克,花生油120克,淀粉(豌豆)50克
金线吊葫芦的做法步骤:
小贴士:
1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用,所以宜准备180克,比实际消耗120克多一些。
香煎金鲳鱼
食材明细:
金鲳鱼1条,姜1块
香煎金鲳鱼的做法步骤:
第1步金鲳鱼,海捕。肉滑,和养殖比较,肚子肥油不多。清洗,去除内脏。用厨剪去除尾巴和鱼翅。在肚子和头里塞入带皮姜片。
第2步加盐,均匀涂抹鱼身。撒入鲜蘑黑胡椒末。鱼身上拉几刀,让鱼容易熟。调味和切花刀次序不要颠倒,否则调味进入鱼肉内,导致咸度不均匀。腌制起码半小时。
第3步姜片起锅。将鱼滑入平底锅。
第4步一面金黄后,翻面煎。不要贪快,小火慢慢来,容易控制。两面金黄就可以出锅了。
小贴士:
提醒一句,起锅的姜片到鱼煎完的时候变得特别好吃
鱼香金钓烘蛋
食材明细:
鸡蛋5个。,水发海米50克,香菜叶10克。,煵泡红辣椒酱40克,姜米5克,蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉60克,精盐2克,胡椒粉1克。
鱼香金钓烘蛋的做法步骤:
1.锅炙好,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉10克勾芡推匀,撒入余下的葱花,起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。
2.将鸡蛋液磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打匀,调入湿淀粉50克,并将水发海米切末下入,用筷子搅匀成糊状。锅炙好,旺火将熟猪油烧至八成热,倒入油盆中。锅回火上,中火下入熟猪油50克,将调好的蛋糊倒入锅内,将其推开成圆蛋饼,待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时,用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢,压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形,大翻锅将方蛋饼翻面,待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色,出锅滑入盘中,用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块,再滑入锅内(也可用铲在锅内直接分割),下入事前准备好的热油,以小火将蛋块炸起至松酥定型,用漏勺盛起沥尽油,码入盘中,撒上香菜叶,迅速与小碗鱼香汁上桌,以佐而食之。
小贴士:
在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当,成品后要迅速上桌,以免烘蛋塌软,而不松酥。改变配料以此法,还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等。
香煎糍粑鱼
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
香煎风干鱼
食材明细:
主料:风干鱼4条,青椒2个,红椒半个,葱1根
辅料:酱油适量,醋适量,白糖少量,豆瓣酱1小勺,花椒少量
香煎风干鱼的做法步骤:
1,风干鱼洗净,由于鱼比较长,锅比较小,我从中间切断了。锅中放油,放入风干鱼,改中火煎鱼。
2,煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。
3,把煎好的鱼推到锅边,在油中放入姜蒜末,一小勺豆瓣酱,花椒,爆香。
4,放入青红椒,稍微炸一下。
5,锅中所有材料稍微炒一下,让味道融合一下。锅中放一小碗开水,稍微焖一下。
6,将鱼盛起来,放到碗里码好,锅中汤汁里放入酱油,醋,白糖,味精,烧汁。
7,汤汁稍微收一下。
8,淋到鱼身上,撒葱花,OK!
香煎乌头鱼
食材明细:
新鲜的乌头鱼3条,油适量,盐适量,红椒适量,葱花适量
香煎乌头鱼的做法步骤:
第1步新鲜的乌头鱼鱼鳞不要去掉,用盐涂在鱼身,腌制十分钟,入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃,而且,去掉鳞,煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞
第2步很重要一点:热锅,热油,中小慢煎.锅热煎出来的鱼就完整了,记住这点煎出来的鱼就会完整了把腌过的乌鱼头放入锅中中小火慢慢煎,煎到金黄色就可以。反过来煎别一面,也呈金就可以了.
小贴士:
热锅,热油,中小慢煎.
香煎红杉鱼
食材明细:
红杉鱼1条,蒜适量,料酒适量,姜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,香菜适量,油盐适量
香煎红杉鱼的做法步骤:
第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀;加入盐, 姜片和料酒腌制十五分钟;
第2步再拿起用筷子架起来沥干水分;准备好姜丝,蒜丝,香菜段和红辣椒;
第3步烧热锅,倒入适量的油, 下入姜丝, 蒜丝, 辣椒丝一起爆香;将调料扒到两边, 中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来);
第4步将鱼两面煎至金黄后, 下入少量的生抽和料酒烧一下;料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可;
第5步装入盘中,香菜段等码放在鱼表面。
小贴士:
1. 先在鱼的两片划上几刀, 加入盐, 料酒和姜片一起腌制十五分钟,以便入味; 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分, 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一;3. 烧热锅, 加入适量的油, 爆香姜丝等, 再放入鱼进去煎(为了姜丝等颜色好看, 爆香后将可以拿出来):4. 煎鱼时不要急于翻动, 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面;5. 两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下,汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
鱼香煎豆腐
干香美味的豆腐--鱼香煎豆腐
这道煎豆腐很干香!我知道很好吃但是却一口不敢吃!虽然口感只是微辣。看着美味却不能品尝那是什么滋味?对于吃货的我来说简直就是煎熬啊!每天只能吃面糊了。不过能看着家人吃得开心我也就很满足了。我希望他们每天都能吃得好生活的开心!
鱼香煎豆腐原料:老豆腐
佐料:葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,白糖,白酒,盐,味精,酱油,白醋,香菜,清水
小料:花椒粒,炒花生,干辣椒碎,热油
鱼香煎豆腐的做法1老豆腐切片,厚薄大约1.5厘米
2葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜拍撒(忘了拍照)
3大约半锅清水,放入姜片,花椒粒,酱油煮开
4煮开的料汁放凉,然后加入葱段,大蒜,干辣椒,白糖,白酒,盐,味精,白醋
5把豆腐片放入料汁中,最后放香菜,腌制24小时以上
6锅里放油,将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘,撒上小料就能吃了
小料制作方法:
干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎(花生米去红衣)
花椒碎,花生碎,干辣椒碎一起放入碗中,浇上少许热油拌匀即成小料
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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