食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“金线鱼浓汤”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::金线鱼800克,芹菜3根,香菜1棵,
辅料::盐适量,油适量,香葱1根,生姜1块,鸡粉少许,胡椒粉少许,
金线鱼浓汤的做法步骤:
1.金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜,洗净沥干水,调入1勺盐抹匀鱼身,腌制15分钟左右;
2.热锅,放适量油,再次将鱼身上的水抖干,放入煎锅内中火慢煎;
3.芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎;
4.金线鱼煎至两面焦黄色;
5.汤锅中放入5碗左右清水,加上姜末煮开;
6.将煎好的鱼放入汤锅中,遮上锅盖大火煮30分钟左右;
7.煮至汤汁浓郁,发白,调入胡椒粉;
8.调入盐、鸡粉;
9.最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎,搅拌均匀,倒出过滤掉汤渣,即可饮用
小贴士:
食尚小贴士:金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻,煎时不会粘锅,煮出来的汤水更鲜甜浓郁,芹菜和香菜利于于去腥增香效果,其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋,增强营养和汤水中的层次感~
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金线鱼鱼饭
食材明细:
主料::金线鱼350g(1条),
辅料::姜3片,芹菜1棵,辣椒少许,盐适量,
金线鱼鱼饭的做法步骤:
1.食材。
2.鱼买回来洗净沥干水再撒上少许盐腌制10分钟左右。鱼要去鳞杀肚去腮,盐多少无所谓短时间不会把鱼腌咸的。
3.入蒸锅前摆上姜片辣椒圈芹菜。
4.水开后入锅蒸9分钟,要做成鱼饭的可以蒸熟一点。
5.蒸熟就这样了。
6.倒岀鱼汤种辅料。
7.鱼蒸好后放上几个小时风干,让肉质紧实才更好吃。
8.还可以包上保鲜膜放冰箱冷藏3~4小时再食用,自然风干效果最好。
9.配上一碟普宁豆酱。
10.近照。
小贴士:
我这做法属于家庭版的,传统是用竹篮子装鱼再用大锅煮熟的。
金线莲炖鸭肫
食材明细:
主料::金线莲25g,鸭肫2粒,
辅料::排骨2块,
配料::盐适量,味精适量,
金线莲炖鸭肫的做法步骤:
1.金线莲洗净,鸭肫横竖切几刀备用
2.在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块,水加至淹炖材为止
3.电炖锅装适量水,将3放入
4.定时炖1小时
5.起锅时加入些许盐,调温即食
小贴士:
金线莲别名金线兰、金丝草,为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药。它在民间使用范围较广,素有“药王”、“金草”之称,有清热凉血,除湿解毒,平衡阴阳、扶正固本,阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏的功用。鸭肫即鸭胃,它的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效,将金线莲与鸭肫一起炖,便是一款上好的儿童夏令清补汤。
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