食材明细:
主料::八寸蛋糕坯1个,淡奶油800g,细砂糖80g,朗姆酒适量,草莓适量,紫薯粉3g,
辅料::淡奶油10g,德芙黑巧克力10g,
小花裙蛋糕的做法步骤:
1.制作甘纳许,黑巧克力与淡奶油1:1混合,隔温水融合
2.准备好8寸蛋糕坯,水果洗净切粒
3.350g的淡奶油一次性倒入全部细砂糖和朗姆酒,先高速打发,酸奶状时转中速,出现纹路后转低速
4.图上是全发,用来蛋糕夹层和裱花用
5.蛋糕坯抹上一层奶油,一层水果,再抹奶油,这样一层水果奶油夹心就做好了,接着又一层蛋糕坯一层水果奶油夹心……一直把2层水果夹心和3片蛋糕坯,完整放好
6.350g奶油是有剩的,将剩下的奶油简单抹面补漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏(我是分2次抹面的,第一次简单抹面为了防止抹面过程中蛋糕的皮屑影响抹面的完美)这是第一次抹面补漏
7.150g淡奶油加入细砂糖打发至7分发,进行抹面
8.第二次抹面,然后用软刮刀修整漂亮,然后放冰箱冷藏
9.250g淡奶油打发,打发至6分发时,加入红色色素
10.打发至全发,进行裱花
11.一个裱花袋装入30g淡奶油,一个裱花袋剪口放进6齿裱花嘴,装入剩下的淡奶油
12.甘纳许画上衣架,小量淡奶油裱花袋剪小口,挤小圆画上衣部分
13.用6齿裱花嘴裱上奶油花,6齿转一圈,就出现奶油花的形状了,由上而下,一层接一层裱奶油花
14.接着在蛋糕底部裱上花边
15.剩下50g淡奶油加砂糖和紫薯粉打发至裱花状态
16.在粉色奶油花上间断裱上小花点缀裙子
17.最后用甘纳许写上“HappyBirthday”,并画小爱心装饰表面
18.小花裙做好咯……成品美美哒!
小贴士:
夏天淡奶油容易化,所以尽量在空调房底下操作,手速要快一点,打发奶油时垫冰水打发。
食材明细:
甲鱼1000克,枸杞子30克,猪里脊肉150克,大蒜(白皮)20克,盐5克,料酒15克,味精3克,花生油30克
枸枳鳖裙的做法步骤:
1. 鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;
2. 猪里脊肉切3 块,焯水;
3. 枸杞洗净、大蒜头切去两头;
4. 将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟;
5. 待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。
小贴士:
该品为药膳,滋阴补肾的补品。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
甲鱼300克,冬瓜1500克,姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克
冬瓜鳖裙羹的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块;
2. 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;
4. 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;
5. 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。
小贴士:
1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮;2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味;4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
热门栏目
美食分类