“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上茶香鱼线,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鳜鱼1000克,绿茶50克,高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量
茶香鱼线的做法步骤:
1、鳜鱼加工治净,取两块净鱼肉备用。
2、将鱼肉放入绞肉机中制成蓉,加入葱姜汁、调料,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入水锅中养熟,捞出沥水,分入盅内。
3、用高级清汤泡绿茶,去掉茶叶,入调料调味,浇在鱼线上即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,口感滑嫩,鲜美浓香。
李世东 (江西)
97msw.coM精选阅读
茶香鱼米的做法
用料: 1、净鱼肉半斤。 2、花茶一大匙。 3、老姜一小块。 4、鸡蛋一个(不在图里,拍片时它还在冰箱里,忘了拿出来)。 5、料酒一大匙。 6、淀粉三大匙。 7、盐、味精适量。
做法: 1、鱼肉洗净,先切成细丝。
2、再将鱼肉丝切成米一样大的粒;花茶用半杯开水泡上;老姜剁茸用两大匙水泡上;取出鸡蛋清装碗里;取一小匙淀粉用两大匙水兑成水淀粉。
3、滤出姜汁,滤出茶水待用。
4、将剩下的淀粉和蛋清、姜汁、盐、料酒、味精放入鱼米中拌匀上。
5、锅中放油(适宜稍多一点,这样鱼米才不会被炒碎)烧至四成热,倒入鱼米滑散。
6、将鱼米捞出沥干油。
7、盛出锅中的油,再将茶水倒入锅中烧沸,下鱼米、盐烧约两分钟。
8、勾芡,翻匀,起锅装盘即成。
线豆肉丁
食材明细:
瘦肉适量,线豆(我们东北叫线豆)适量,蒜适量,姜适量,耗油适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量
线豆肉丁的做法步骤:
第1步线豆洗净切成极小的丁
第2步蒜,姜切成碎末瘦肉切成小肉丁
第3步蒜,姜下锅炒香下肉末炒熟,放酱油,老抽,耗油,继续翻炒
第4步变色之后放线豆,继续翻炒线豆八分熟时放盐,十三香,鸡精,全熟时出锅OK,可以吃了
小贴士:
线豆之所以要切成极小的丁是因为易熟,易入味,不容易炒的老,肉丁也不要太大,小一点嚼的香,建议吃的时候用勺子哦
鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼腥线?鲤鱼腥线在哪
鲤鱼有几条腥线?鲤鱼的腥线在哪?鲤鱼的腥线怎么去掉?很多人都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了,鲤鱼背上有两条鱼线,很多人说是鲤鱼的腥线,鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个腥线了,下面本网站就教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。
鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西,杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
具体操作方法:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时,不去掉鲤鱼身上的腥线,味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条,去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
喜欢《茶香鱼线》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了茶美食专题,希望您能喜欢!