美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食对于国人来讲,是不可或缺的,美食让我们的感官充分体验了美妙的刺激,所以为了更好的生活,多品尝美食吧。美食对于你的意义是什么呢?小编特意收集和整理了巧用牙签去虾线,希望你能从中找到有用的内容!
虾头的确不宜吃,还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。虾头是头、胸、甲三合一部位,其胃、肝等内脏集中分布在这里,剥开虾壳后可看到背部有一条黑线,那就是虾的肠道,虾头和虾肠难免会有一些细菌。建议市民不吃这两个部位,主要是基于防止细菌感染的考虑。单就虾头部位而言,关键看所使用的饲料,未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的,如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物,那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的,因为药物会在虾体内各个部位残留。
准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)
一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟,呵呵
用牙签刺破虾头和虾身连接处
水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。
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虾线怎么挑
用剪刀把虾的虾脚,虾须剪掉,虾背剪开,把虾线挑出来,最后把虾放进水中清洗一遍即可。
挑虾线的方法
准备材料:虾、剪刀、水
1、用剪刀把虾的虾脚,虾须剪掉
2、再沿着虾背剪开,把虾线挑出来
3、最后把虾放进水中清洗一遍即可
巧用蚝油添鲜味
蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。 冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
金樱子如何去毛去核
想要去除金樱子的绒毛以及果核,可以将其放置在布袋中,并绑紧布口,用手抓住布袋往石板处摔打,之后用筛子去除金樱子的核和毛,另外也可用切片机能够快速的去除金樱子的毛以及果核。
1、摔打法去除
将金樱子放置在布袋中,扎紧布口,用手抓住布袋往石板处摔打,使药物之间相互撞击,每次摔打20分钟的时间,然后用筛子去除金樱子的核毛,如果有的金樱子核没去掉,可以重新装入袋子中摔打。
2、切片机去除
切片机可以快速去除金樱子的毛核,可以先将切片机的刀调待最大的限度,将金樱子放置其中,处理后的金樱子筛去绒毛,倒入清水中淘洗去除果核,最后捞出晒干即可。
3、碾槽碾压法
将新鲜的金樱子放置在光线较好处晾晒成干,然后投入到常用的碾槽中,用手来回的运转,但是不要用力过猛,等金樱子的核以及绒毛去除后,用筛子再次进行筛除,最后用水清洗晾干。
牙签鸡肉怎么做好吃 牙签鸡肉的做法,步骤
牙签鸡肉
这是一道取悦孩子的肉食菜,但在很大程度上,大人们一样经不起这样的诱惑。
食材配方
主料:
鸡胸肉
500g辅料:
蒜
适量糖
适量蚝油
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量食盐
适量蛋清
适量淀粉
适量鸡精
适量
做法 共8个步骤
1.鸡肉洗净切不规则大块,这样容易让滋味进入肉里。
2.加入适量的蚝油、大蒜末、鸡精、辣椒粉、孜然粉、白糖、食盐调味。
3.将加入调料的鸡肉拌匀。
4.盖上密封盖冷藏起来,时间越久越入味。
5.将腌制好的鸡肉从冰箱里取出,放入一只蛋清和少许淀粉拌匀。
6.用牙签将鸡肉逐粒穿起来备用。
7.炒锅放油,油温后放入牙签串入锅炸制。
8.等鸡肉粒变微黄色肉熟即可出锅。吃的时候,可以撒孜然粉和辣椒粉味道更好。
牙签羊肉串怎么做好吃 牙签羊肉串
牙签羊肉串
羊肉串是家中少爷的大爱,尤其是夏天的时候,无论是在街边还是巷尾,都有N多的烧烤小摊,但是街边的卫生条件,和羊肉的真假实在让人担忧!所以还是自己烤最放心
食材配方
主料:
羊肉
叉烧酱
瑶柱酱
孜然粉
熟芝麻
烤肉酱
小茴香
做法 共8个步骤
1.羊肉洗净
2.切成小块
3.小茴香,烤肉酱,叉烧酱,瑶柱酱
4.将各种配料放置盆中
5.将羊肉与调料拌匀,然后放置冰箱腌制两小时以上
6.用牙签将肉串好
7.烤箱200度预热五分钟,烤盘铺锡纸将肉串摆好,入烤箱,200度20分钟即可
8.出炉
烹饪巧用水,营养有讲究
1、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
4、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
6、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
8、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
9、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅,蛋羹鲜嫩。
12、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
13、煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋完整鲜嫩。
14、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
15、先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
16、做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
18、炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,还能防止藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。
19、用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。
20、豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除泔水味。
21、将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。
22、煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
23、蒸馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
24、煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
孜然牙签肉怎么做好吃 孜然牙签肉的做法,步骤
孜然牙签肉
父亲节是一个温馨的节日,是我们做儿女的表达对父亲关爱最具特别意义的日子。这一天在家亲手为父亲做一道美味小吃——【孜然牙签肉】健康又卫生,最关键的是有我们对父亲的
食材配方
主料:
猪里脊肉
烤肉酱
植物油
白芝麻
料酒
鸡蛋
玉米淀粉
葱
姜和蒜
孜然粉
生菜
做法 共14个步骤
1.准备好原材料。
2.猪里脊肉洗净,用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛,切成大小均匀的小块。
3.切好的里脊肉里加少许料酒,加三汤匙大喜大烤肉酱。
4.用手不停地抓揉十分钟,使肉能吸收烤肉酱的味道。
5.将抓揉的好的里脊肉,加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时。
6.腌好后加一个鸡蛋,进行抓揉,是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。
7.再加少许淀粉进行抓揉,使每块里脊肉均匀粘上淀粉。
8.抓揉好的里脊肉,放在一边静置十分钟,牙签用烫水浸泡十来分钟。
9.这时候可以切葱姜蒜。
10.把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。
11.锅里倒入宽油,油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制,直到炸到肉串表面金黄就可以了。
12.炸完肉串后,锅里留底油少许,将葱姜蒜爆香,肉串倒进去大火翻炒几下,撒入熟芝麻,视情况加盐,也可以不加,因为烤肉酱已经有咸味。
13.最后加入少许孜然粉,翻炒两下关火。
14.生菜叶洗净切丝,铺在盘底装饰,将肉串放在上面。
鳝鱼去骨方法
鳝鱼又称黄鳝,鳝鱼富含人体所需的营养物质,是中老年人的滋养补品,鳝鱼除了含有很高的食用价值外,还具有很高的药用价值。 栖息在水里的鳝鱼,皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液,这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑,不容易抓住的状况,另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时,鳝鱼扭动,很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质,给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅,这样一不卫生,二又浪费,看来给鳝鱼脱骨,真不是一件容易的事,那么应该如何料理鳝鱼呢,其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗?
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢,烹饪大师为大家推荐一种方法。
鳝鱼去骨,在家里我们一般采用的方法,是讲鳝鱼闷制成熟之后,用牙签将它很好的剥离,这种方法呢在家里是很有效的。
如何去除鳝鱼骨呢,我们采用的方法是,开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,黄色的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示,在焯鳝鱼的时候,一定要掌握好火候,某则鱼肉及易煮烂。
牙签肉的做法大全2021
牙签肉的做法
现在天气越来越热,胃口也差了,只有到傍晚天气才逐渐转凉,人们成群结队地围坐在路边上,吃着串串、喝着扎啤,人们说说笑笑,一天的烦恼与闷热烟消云散......
你要是感觉不卫生,可是又闻到那串串香飘飘的味道,身为吃货的我们为之流口水呀,不如自己在家做起一盘卤花生,一盘牙签肉,那就是围着桌子的简简单单的幸福
主料:猪里脊肉适量
配料:食用油、酱油、红辣椒适量、白糖两勺、孜然少许、盐少许、嫩肉粉适量、花椒粉适量、牙签
牙签肉的做法步骤
步骤1、我买的猪里脊肉,买回来洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
步骤2、先切薄片,再切成这样的小块不要切太小否则炸好了看过去很小
步骤3、切好的肉里面加一点酱油,不要老抽,喜欢颜色深一点的可以加老抽
步骤4、加入酱油少许后,再加白糖两勺
步骤5、孜然一点,然后抓均匀腌制十五分钟盐少许
步骤6、牙签倒开水泡好,提前泡泡的水温了拿去冲洗备用(开水泡过的牙签一是消毒二炸的时候不会糊了)
步骤7、腌制好了,准备穿肉的时候加一点嫩肉粉,不要加太多,半勺前面装白糖的勺子哦抓均匀就可以穿了
步骤8、倒入烧七分热的油里炸制,油要多一点哦
步骤9、正在炸制,刚开始油看过去有点浑浊没关系炸好了油自然会变清的
步骤10、我炸制中,我家的煤气火不太大,比中火大一点,所以我一直是大火炸
步骤11、炸到这样就差不多了捞起来,
步骤12、锅洗干净重新倒一点油,干辣椒放进去小火炒香,火太大辣椒就糊了。(家里有小朋友要吃的就不要炒辣椒了,直接撒上孜然或者芝麻,味道依旧可口)
步骤13、然后炸好的肉倒进去翻炒就可以了,撒点熟芝麻孜然,家里芝麻用完了我就没撒,花椒粉撒点也可以
步骤14、然后装盘出锅开吃了,有没很简单啊
牙签肉的做法小贴士
1.肉片腌制的过程很重要,一定要充分入味否则食之无味,因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。
2.签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了外酥内嫩的口感。
3.干辣椒的用量随个人口味来定。
4.喜欢颜色较深的就可以可以添加老抽
美食知识问答:巧用蚝油添鲜味?
蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
烹饪中巧用柠檬汁
家庭烹饪技巧 烹饪中巧用柠檬汁 煮卷心菜:
煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。
除虾腥味:
少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。
除油中腥味:
要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。
除食物中异味:
柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。
使蛋清变稠:
在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。
作调味品:
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
制蛋糕:
制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。
使果酱增香:
使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。
烹饪巧用水 烹饪营养有讲究
做菜讲究火候,煮饭也讲究用水。
1、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
4、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
6、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
8、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
9、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅,蛋羹鲜嫩。
12、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
13、煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋完整鲜嫩。
14、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
15、先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
16、做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
18、炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,还能防止藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。
19、用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。
20、豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除泔水味。
21、将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。
22、煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
23、蒸馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
24、煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
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