食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“风味虾线火锅”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::鲜明虾400g,生粉2小勺,盐1小勺,蛋清1个,食用油2小勺,
辅料::高汤适量,娃娃菜适量,胡萝卜适量,鹌鹑蛋适量,茄子适量,生菜适量,香菜适量,金针菇适量,冬菇适量,粉丝适量,
风味虾线火锅的做法步骤:
1.鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠
2.用牛排捶(或刀背)将虾肉拍松
3.再用刀剁成虾泥
4.虾泥放入碗中,调入盐、蛋清、生粉
5.用打蛋器搅拌至上劲
6.加入食用油拌匀装入裱花袋即可
7.高汤入火锅,放进一个娃娃菜菜心做花芯
8.锅底上桌,将裱花袋挤一小口,将虾泥挤入即可
9.风味独特的虾线火锅,配上涮料美美地吃上一顿吧!
10.胡萝卜剥皮搓丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上,形成一个鸟巢状。
11.茄子切段,再片成两半,在背上刻上十字花,生菜铺底摆盘即可
12.粉丝用水提前浸泡软,蔬菜洗净装盘即可
97msw.Com扩展阅读
风味烤鸭火锅(1)
食材明细:
主料::烤鸭半只,粉丝适量,玉米适量,娃娃菜适量,蘑菇适量,姜片适量,生菜适量,胡萝卜适量,大葱适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,
风味烤鸭火锅的做法步骤:
1.准备片好的烤鸭半只
2.粉丝提前用水浸泡软
3.玉米一个切成八块
4.娃娃菜切小
5.蘑菇切成片
6.起油锅放入姜片和干辣椒,放入鸭骨炒香
7.加入娃娃菜一起翻炒
8.加水
9.加入玉米烧开,加盖煮五分钟
10.调入盐、胡椒粉、料酒
11.移入电火锅
12.再摆入蘑菇片、粉丝、生菜、胡萝卜、大葱、烤鸭片即可。
酸辣风味虾
食材明细:
主料::海虾400克,
辅料::洋葱适量,姜适量,
配料::红咖喱适量,韩国蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量,盐适量,糖适量,
酸辣风味虾的做法步骤:
1.鲜活的海虾买回来后清洗一下。
2.将沸水中放一点盐,入海虾大火煮开。
3.将沸水中放一点盐,入海虾大火煮开。
4.至变红色沸腾捞出。
5.捞出沥水放至不烫手时剪去虾枪和虾须。
6.锅中放适量油烧热,入姜与洋葱炒香。
7.加入番茄酱。
8.加入韩国蒜蓉辣酱。
9.加入泰国红咖喱。
10.炒出香气炒匀后加入糖。
11.加入适量水烧开。
12.倒入收拾好的海虾。
13.快速翻炒收汁。
14.直至汤汁完全收尽。
小贴士:
1、红咖喱与黄咖喱的味道不同,大型超市有卖。
2、韩国蒜蓉辣酱如没有,可用韩国辣酱代替,风味各不相同。
3、各种调料的比例请不要完全照搬,调味还需依自已的口感喜欢。
4、此菜只在焯虾时加了少许盐,但各种调料的口感丰富,所以炒制过程不必加盐。
烧烤风味虾――黑椒虾
原料:
虾10只、黑胡椒适量、橄榄油适量、盐少许、花雕酒10ml
【做法】:
l、虾洗净,用剪刀剪去虾枪。
2、将牙签白虾背部第二个关节处插人。
3、向外轻轻挑,带出虾线。
4、将处理好的虾放八碗内,倒八花雕酒(料酒)
5、放人盐,腌渍十分钟。
6、将竹签自虾尾下贯穿全身,串起来。
7、平底锅烧热,倒入橄榄油,中火,将虾串放入锅内。
8、研磨放人味好美研磨瓶黑胡椒粉,将虾串翻面再次研磨放人。
9、煎至两面金黄即可。
【小贴士】
l、挑虾线时,要轻轻挑出,防止断裂。
2、事先用盐和花雕酒腩渍,但是时间不可过长,腌久容易导致水分析出,影响口感。
3、用烤箱烘烤,滋味更佳!
花椒盐虾(附:不开背去虾线法)
原料:鲜虾30只腌制盐200克花椒一把(约80粒)
做法:
1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。
2)用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。
3)将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火。
4)然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上,盖上盖子,分钟,此时会有噼里啪啦的声音,不要害怕哦。
5)3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖盖子,继续分钟,让水汽跑光即可。
小贴士:
**腌制盐,顾名思义,是用来腌制食物的盐,比如我们之前腌制咸鸭蛋,用的就是这种盐。也可以用来腌制泡菜等。
**腌制盐在很多超市都可以买到,价格比较便宜,一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题,不建议日常用来炒菜用哦。
**普通的食用盐也可以,但效果没有用大粒的盐好,而且成本偏高。
**锅中一定不要有水哦,否则盐加热后,也会容易粘锅底的。不过,也不要怕,万一粘锅了,不要用铲子用力铲,而且用清水浸泡一会就好啦。
**这道菜的用料很简单,只有盐和花椒,但盐出来的虾味道非常好,不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是,的时间不要太久,盖盖子分钟,打开盖子再分钟就可以啦。时间太久,虾脱水严重,吃起来就不嫩啦。
**我个人觉得,虾平铺一层的味道和效果比较好。如果你买的虾多,一次放不下,就锅,而不是一股脑的把虾全都放进去哦。
**过虾的盐不用扔掉,可以留着下次别的东西是再用。花椒可以挑出来,如果你觉得麻烦,不挑也可以,如果下次还虾,就再放一次花椒。
**趁热吃,味道最好,但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦。不要吃虾皮,剥开吃肉就行啦,否则会很咸哦,而且摄取的盐也太高喽。
鲜虾火锅(1)
食材明细:
主料::鲜虾400g,西兰花150g,羊肉400g,大白菜300g,豆腐350g,香菇150g,土豆100g,杂面150g,
辅料::葱适量,浓汤宝1块,姜适量,
鲜虾火锅的做法步骤:
1.葱洗干净切段,姜洗干净切片。
2.葱姜放入锅中,放入浓汤宝。
3.锅中再添加适量水,放在电磁炉上,添加鲜虾煮沸。
4.将涮料择洗干净。
5.将涮料回刀。
6.汤底煮鲜后开始涮料,享用。
小贴士:
涮料搭配,依据个人偏爱。
蜜线大枣
食材明细:
主料::红枣3把,桂圆肉1把,
辅料::蜂蜜1汤匙,老姜少许,
蜜线大枣的做法步骤:
1.用清水将大红枣淘洗几遍;
2.放清水中浸泡两小时左右。
3.老姜压成泥,用温水浸泡。
4.红枣取核后放入电饭锅,加蜂蜜;
5.加清水淹过红枣;
6.放桂圆肉;
7.通电,加热;
8.水沸,打尽沸沫;
9.盖上锅盖,调米饭档煮。
10.跳闸后,将栆泥铲入碗中,放入微波炉;
11.用烧烤档打四十分钟,中途翻两三次面;
12.取出放凉,密封常温存放,每日适量食用即可。
鲜虾豆腐火锅(1)
食材明细:
主料::鲜虾适量,豆腐适量,
辅料::玉米适量,胡萝卜适量,豌豆适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,
鲜虾豆腐火锅的做法步骤:
1.主料
2.玉米切段,胡萝卜切小丁,和豌豆、豆腐一起分别用滚水焯一下
3.锅里烧热油,爆香姜片
4.放胡萝卜丁和豌豆一起翻炒一下
5.注入高汤或者清水也行
7.烧开后放入豆腐和玉米
8.放入适量盐、胡椒粉和盐调味
9.随后转入汤锅,再次烧开后放几片番茄,增加鲜味
10.汤底完成,将洗净的虾用漏勺刷一下就可以了
炒蟹线
食材明细:
海蟹500克,肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红、尖)25克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克
炒蟹线的做法步骤:
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。
2. 姜葱洗净,均切成丝;
3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;
9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;
11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;
12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;
14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;
15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
小贴士:
1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧金线鱼
食材明细:
主料::金线鱼350g,
辅料::生姜适量,芹菜适量,料酒适量,酱油适量,
红烧金线鱼的做法步骤:
1.准备食材
2.锅内油烧热后加入金线鱼煎
3.翻一面煎至金黄
4.加入料酒和酱油
5.加入芹菜
6.美味出锅
小贴士:
直接用酱油代替盐
喜欢《风味虾线火锅》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了风味美食专题,希望您能喜欢!